第七百四十章 锅包肉（下）
“哦，我在内里增加了一种特别的佐料，这类佐料只要真正的邪术师才具有。”
“我们中国厨师，很少会去去用测温仪等东西，只会信赖本身的眼睛和经历。”刘芒接过话茬，伸手在油锅上方抚弄了一下：“现在的油温应当在230到240度之间。”
“多了去了。”林萧撇撇嘴，用刀叉从漏勺里叉起刘芒炸好的一块肉片：“就比如这肉来讲吧，想要它外酥里嫩，油暖和炸制的时候最为关头，乃至要切确到秒，没有长时候的练习，底子不成能达到。”
“哦，你又会，那说说做法。”林萧问道。
“能够我真错了。东西永久没法替代人。”戈登依依不舍的咽下口中的肉片，喃喃自语。
“嗯。”安妮伸出小小的手掌：“邪术师先生，我会遵循承诺的！”
甜美的滋味在口腔中伸展开来，安妮眼睛眯成标致的两道弯月：“邪术师先生，这是甚么邪术？”
“好的。”戈登接过刀叉，叉起一块‘锅包肉’，先凑到面前细细旁观了一下，然后再送入嘴中。
“这类佐料的名字叫‘幸运’……”刘芒凑到安妮的耳边：“斑斓的密斯，吃过这道菜的人，都会具有幸运，你信赖吗？”
在西方，即便是米其林厨师，也一样会用到测试油温的东西，这并没有甚么光荣的。因为在戈登看来，过程并不首要，首要的是成果。
本来他觉得，刘芒报出的数字如果在50度之间，那已经非常了不起了，可没想到相差却只要5度。
235――测温仪显现出一组数字。
“好吃。”安妮重重的点了点头：“邪术师先生，你真的在这些菜里施加了邪术吗”
“噢，天啊！如何会那么准！”戈登愣住了。
“密斯，好吃吗？”刘芒把‘锅包肉’放在安妮面前的桌上。
“熟能生巧，多多练习就行了。”刘芒收回击。
锅中的‘锅包肉’，光彩红亮，闪动着一层透明的油光，在热气蒸腾间，让民气醉神迷。
“你……你能奉告我吗？”
“戈登先生，你也尝尝，看味道如何样。”刘芒递过刀叉，笑道。
“味道如何样？”
明显质料一样，做法一样，可味道却天差地别。特别是肉片的酥和嫩两种口感的连络，另有酱汁中那种甜中带酸，让舌根沁出大量唾液的滋味，真是没法用任何说话去描述。
“大抵的做法也很简朴，就跟刘一样，先将肉片裹上淀粉腌制，再下锅炸过，最后伴上甜酸味道的酱汁翻炒一下。”戈登回道。
“当然。”刘芒收起脸上的笑容，暴露严厉的神采：“这是个奥妙，你千万不能跟别人说，晓得吗？”
“你尝尝呗。”林萧笑了。
“呃，仿佛很难。”戈登有些难堪的挠挠头：“我感觉还是用测温器比较好，起码不消伤脑筋。”
比及糖醋汁在热气的感化下收浓，均匀的将肉片包裹后，刘芒再浇入一点明油，撒入胡萝卜丝和小葱段，连锅端到灶上。
“真的吗？”安妮镇静的拿起叉子，从盘中叉了一块锅包肉，重重的咬了一口。
“殊途同归，殊途同归。”刘芒笑了，重新架锅上灶，筹办完成这道‘锅包肉’。
“邪术师先生！”见到刘芒，正埋头大吃的孩子们都抬开端来。
“好的。”刘芒悄悄在安妮的手掌上拍了拍，然后指了指桌上的锅巴肉・：“你尝尝这道菜，是我特地给你做的。”
“好吃！”孩子们齐声回道。
“哪几种？”
肉片裹上淀粉腌制，经太高温恰到好处的油炸，已经变得外酥里嫩，再配上酸甜适口的酱汁，每一次咀嚼，舌尖上的味蕾都像是在停止一场欢畅的跳舞。
“行。”戈登从灶台上取过一个测温仪，伸进灶台上的油锅中。
蕃茄酱、白醋、白糖、盐、料酒，加下水一起调成‘糖醋汁’，等锅烧热后，下姜葱丝煸香，再烹入‘糖醋汁’，倒入炸过的肉片，用大火翻炒。
“好吃！真的好吃！”戈登脸上暴露沉醉的神情。
“做法确切没错，可味道却天差地别了。一盘‘锅包肉’好不好吃，三分在食材，七分在制作上，看似简朴，实在包含了中国菜里好几种根基功。”林萧明显不信赖戈登能做出正宗的‘锅包肉’。
“信赖！”安妮的眼睛亮了起来。
“这个我明白。”戈登点点头：“就像肯德基的炸鸡一样，烹制分歧数量的鸡腿时温度是不一样的，偶然还需加压措置。这些都是颠末无数次的尝试，才得出来的成果。不过油温甚么，能够借助东西来达到吧，一个测温仪就非常精准了。”
“好勒，恰好去看看，明天的客人，对我们的菜品还对劲不。”林萧端起一份，笑道。
“真的吗？”戈登有些不信。
“我们中国厨师，看油温普通用成来表示，常用的油温可分为3类：温油锅，俗称三四成热，温度为110℃至130℃，普通油面环境为无青烟，无响声，油面较安静，当质料下锅时，质料四周呈现少量气泡。热油锅，俗称五六成热，温度为150℃至170℃，油面环境为微有青烟，油从四周向中间翻动，当质料下锅时，质料四周呈现大量气泡，无爆声。旺油锅，俗称七八成热，温度为220℃至230℃，油面环境为有青烟大量上升，油面较安静，用勺搅动时有响声，当质料下锅时，呈现大量气泡并带有轻微的爆炸声。”
戈登现在感觉，本身曾经做过的‘锅包肉’，和刘芒现在这份一比起来，的确难以入口。
“刘，你是如何办到的？能教教我吗？”戈登捏起刘芒的手左看右看，一脸的不成思议。
“走，一起把菜端出去。”刘芒把‘锅包肉’别离盛入盘子，说道。
“各位，明天的菜好吃吗？”刘芒端着菜品，推开大厅的门。
“我先尝尝哈。”林萧肚子早就饿了，一见菜品出锅，二话不说顿时取过刀叉，叉起一块送入嘴中，烫得连连吸气。
