第七百四十二章 荷花酥（上）
那集节目，贺东临也看过了。但他看到，刘芒竟然用另一种更加绝妙的体例，将本身改进的‘菊花豆腐’，用一种近乎神迹的体例揭示出来后，心中的佩服的确如滚滚江水，连缀不断。
“呃……只是用前次阿谁别例，‘荷花酥’还是‘荷花酥’，没有变动的。”刘芒挠挠头。
“热汤必定不可，我想小刘徒弟是筹办用糖浆吧。”贺东临说道。
“那不可。”刘芒一口回绝：“我在师父面前发过誓词，除非满汉楼下一代传人，不然谁都不能看，哪怕是亲生儿子也不可。”
“好吧。还说本身不呆板……”林萧嘀咕一声。
“小简，面团应当醒发好了吧。”刘芒问道。
“就没一点筹议的余地？”林萧有些不断念，诘问道。
刘芒每天的作息很牢固，每天早上六点起床，洗漱结束后，先切半筐土豆，再用铁砂装入锅中，练习一小时颠锅。这是他从学艺时就养成的风俗，哪怕是身处它乡，也没有一天间断。
不然以贺东临这么傲岸的脾气，又如何会甘心屈居人下，给一个毛头小伙子打动手？
在烤制结束后，戈登又调制了两种酱汁，一种为‘黑胡椒红酒酱’，另一种为‘法度洋葱酱’，刘芒试着尝了尝，味道确切不错。
这些面团都要停止约莫半小时摆布的醒发，让它的质地变得柔嫩，才好停止下一项的步调。
黑胡椒红酒酱中的黑胡椒味道浓烈，而洋葱酱则咸中带甜，别有一番风味。
筹办好这三种用分歧体例和食材制作的面团，荷花酥的筹办事情就已经完成了大半。
“另有你！对，就是你！能不能好好的用刀叉！再用手抓，信不信我把你扔出去！”
“不对啊，老刘。你前次做的那道‘玉兰豆腐’是借用了老贺‘菊花豆腐’的做法，可明天的‘荷花酥’吃的就是一个脆和酥的口感，用热汤一泡的话，那还能入口么？”林萧想了下，迷惑道。
“老刘，很少看你做面点啊！”林萧接过单简递过的一个面团，在掌心中搓圆。
“也不是没筹议，固然不能给你看，但你想晓得甚么，你问我不就行了。”刘芒想了想，回道。
大抵做法是将干油酥面团包入水油酥面团中，再擀成片，接着通过两次的三折，让面团在接下来的加热中，构成层层叠叠的酥层。
“前次那道玉兰豆腐？我明白啦！”听到刘芒这么一说，单简蓦地镇静起来。
擀酥的伎俩必然要轻柔，不能大过用力，不然便会形不成酥层，形成‘破酥’。
刘芒感觉，西餐中也有非常多值得鉴戒的东西。每一种分歧的烹调文明，都值得去尊敬。
“各位，大餐来了。”戈登将整块牛肉摆放到推车上，推入餐厅。
接下来，颠末起酥的面皮包入调和过的馅心，再搓成小球状。
“小刘徒弟，真为我辈表率。”贺东临啧啧赞叹，竖起一个大拇指。
这也是刘芒来插手厨神大赛，只打了个电话，他便屁颠屁颠跑来，二话不说的启事。
“来，来，来，我也来帮手。”林萧洗了把手，挽起袖子。
“等等！让我来。”这统统筹办伏贴，单简拿过一把锋利的小刀，筹办在小球上划出均匀的刀口。
“你那叫没学精呢。”正包面团的林萧，忍不住白了刘芒一眼：“也不晓得，你每天这么练，甚么时候是个头。”
“我自有分寸。”刘芒悄悄将划过刀痕的面团略微按扁一些，笑道。
……
刘芒接过单简手中的小刀，在面团上划出‘米’字型的刀痕。
“学无尽头嘛，我总感觉，我还能做的更好。”刘芒抬开端，有些内疚的笑道。
不过这道菜品制作过分烦琐庞大，比来又一向忙着筹办厨神大赛的事情，单简就不美意义让刘芒再做一次了。明天有这个机遇，当然会镇静了。
制作‘荷花酥’，有一个非常首要的步调，叫做‘开酥’。
前次那期《厨神争霸》，单简和楼上楼的厨师们是看过的，对刘芒做的那道先用豆腐雕成花，再用高温油炸，最后浇淋热汤，导致花瓣开放的菜品，那是佩服得五体投地。
等会下锅油炸，或者烤制的时候，切过刀口的面团天然会受热收缩，构成开放的荷花了。
“耶！”当还冒着热气的牛肉豆割成块，浇上浓烈的酱汁送到餐桌上，孩子们都收回喝彩声。
“嗯，好了。”
“狗蛋人还是不错的，能够交个朋友。”靠着门框的林萧咂巴了一下嘴：“老刘，要不你就教他点真传吧。”
“甚么真传？”刘芒一脸茫然，两手一摊：“我可一点没有藏私，风格老派，可不代表呆板。”
“那我们开端把最后一道甜点做完吧。”
“花有重开日，人无再少年。前次那道‘玉兰豆腐’，我还没过瘾呢。体例好用的话，再用一次又何妨？”刘芒回道。
“老刘又想玩把戏了。”林萧倒夺目，一眼就看出了刘芒的伎俩。
“那行，借《调鼎集》的原版给我瞄一下。”林萧贼笑起来。
“总厨，你如何不将顶部全数划开，如许一来，等会一下锅，面团不会炸开啊！”单简重视到，刘芒只在面团的四周划上了刀痕，而面团的顶部，却有一小块面皮相连。
“喂！小鬼！你吃得太快了！的确像一头西伯利亚狼崽子！”
“偶尔也做，但做得不好，炉灶还没学精呢，哪有精力用心去专攻白案。”刘芒取过擀面杖，悄悄将手中的面团擀成片。
回到厨房，单简一共筹办了三种面团。一种为馅心，是用黄油加椰蓉，一起异化分红小团，搓成小球状。第二种是水油皮面团，它是用低筋面粉，加上适当的水和无色黄油，配上一点粉色的食用色素，再加上一点细沙糖调味，一样分红小团。最后是干油酥面团。它是用面粉和黄油，不加任何水，大力揉搓而成。
“是啊！顶部不划开的话，下锅一炸，面团一受热，还不晓得会变成个甚么样呢。”贺东临也惊奇道。
