第七百四十三章 荷花酥（下）
“不是。”刘芒摇点头，暴露一个光辉非常的笑容：“戈登先生，接下来是我向孩子们演出邪术的时候了。”
“哇！”一口咬下后，戈登收回一声惊呼，赶紧用手兜到嘴旁。
这是他一早就瞄好的东西，不然也不会想到这个创意。
当糕点如海绵普通接收着唾液，并跟着牙齿不竭的符合，一股独特的浓香在口腔中披发。
比拟蜂蜜，枫糖浆的甜度要淡一些，没有那么腻口，更兼具一莳植物特有的暗香，是西式餐点中常见的一种调味助手。
“略微摆个盘吧。”刘芒从案板上顺手拿过一根西葫芦，用滚刀法片下西葫芦外层的青皮，雕了几片翠绿的荷叶。
“闻起来真香啊！我忍不住要试一试了。”戈登吸了吸鼻子，鼻端传来是面粉、黄油另有椰蓉，在油温下炸过后披发的焦香气味。
“接下来，该如何做？”林萧问道。
锅中放入净水，烧开后插手薄荷叶，比及叶子被烫熟，气味融入水中后，再用漏勺捞起，接着倒入枫糖浆，稀释成略微黏稠的液体。
“感受……感受有些淡了，要再甜一点就好了。”依依不舍的咽下口中的‘花蕾’，戈登意犹未尽道。
“刘，这是你们做的甜点？”内里豆割完牛排的戈登冲进厨房。
“行，都给我拿过来，我来开端炸。”刘芒把锅架在灶上，扭开仗焰开关。
单简将包好的面团奉上，刘芒用漏勺兜着，一个个悄悄送入油锅。
“嗯。”
“嗯。”戈登点点头，捏起花蕾送到嘴边，一口咬下。
“直接蘸着吃吗？”
“嗯，真不错。就算没开放，也挺都雅的。”单简捏起一个，说道。
比及锅中的面团表皮开端变得酥脆，锅中有面粉特有的暗香气飘散，刘芒扭动火焰开关，增加油温。
“总厨，全数包完了。”单简取过帕子，擦了擦手。
但刘芒没在厨房找到葵花籽油，只要退而求其次的选用结果差不了太多的玉米胚芽油。
经心调配的面皮颠末特别的伎俩的制作，再经高温油渐渐炸制后，全部都变得酥脆非常。悄悄一咬，碎屑便四散飞溅开来。
“能尝个不？”
这香味幽幽淡淡的飘入鼻端，有照本色普通，挑逗着人的味觉神经。
炸好的面团，色彩粉嫩透亮，透过切开的刀口，能清楚看到里层嫩黄的花芯，和真的花骨朵有那么八九成相像。
“甚么邪术？不会是你壶里的糖浆吧。”
这罐枫糖浆浓度和甜度都太高了点，以是刘芒需求另行加工，才气入菜。
“当然。”刘芒点点头，取过一把剪刀，谨慎的将面团顶部的面皮剪了下来。
只是这些酥皮，因为被顶部未切开的面皮束缚，并没有像以往的‘荷花酥’那样，在油锅层层叠叠的散开，构成荷花的模样。
“能够下锅了，拿过来吧。”等了一会，刘芒展开眼，说道。
“没错。奥妙就在这。”刘芒敲了敲金属壶，提着朝大厅走去：“跟我来。”
本来‘荷花酥’的口感是偏甜的。可在制作时，刘芒就已经叮嘱单扼要少调味了，天然口感就平淡一些。
“戈登同窗，你轻点，谨慎弄碎了。”林萧挑了挑眉。
“当然淡了，这道甜点还没完成呢。”刘芒把调好的糖浆灌入金属水壶。
“嗯……嗯……”戈登一边嚼，一边收回含混不清的声音。
枫糖浆是从一种名为‘糖枫’的落叶乔木中取出的树液，再行提炼而制成的一种糖浆。以加拿大出产的最为驰名。
“另有呢？”林萧指了指面团上方连接花瓣的面皮：“这个得去掉吧，不然如何开？”
“完成了？”大伙都凑了过来。
洗洁净锅，刘芒从厨房的柜子中取过一瓶枫糖浆。
“炸过的？”戈登从盘中拿起一个，左看右看，爱不释手：“色彩真标致，密斯，这是甚么花？”
刘芒手里拿着漏勺，缓缓鞭策着锅中的面团，神采非常慎重。
这类酥脆是难以设想的，戈登只要捂着嘴巴，大嚼起来。
“嗯，这道甜点配上调制过的枫糖，才是终究的成品。”
“天生夫役命。”林萧耸耸肩，拿起剪刀开端干活。
“尝倒是能尝，不过现在只是半成品，另有最后的一道工序呢。”林萧把去除顶部面皮的‘花蕾’摆入装潢了荷叶的圆盘中。
倒入大半锅油，颠末锅底火焰的炙烤，油温渐渐升了上来，有细碎的气泡在锅中冒起，刘芒把手放到锅子上方，闭上眼睛细细感受手掌下方传来的温度。
锅中的油温并不高，大抵只在150到160度摆布。面团一下锅，被炙热的清油浸润，立即收回纤细的‘吱吱’声。
“这是枫糖？”戈登再次吸了吸鼻子。
“剩下的交给你。我要去调糖浆。”刘芒把剪刀塞到林萧手里。
“这是中国特有的荷花。”单简回道。
炸制‘荷花酥’的油料非常讲究。普通来讲，味道比较重、色彩比较深的花生油、橄榄油都不能用。如许会让本来标致的荷花变色，口感会产生窜改。最好的挑选应当是无色的葵花籽油。
持续升温的玉米油从面团上预选切好的刀口中渗入，现在已经能够透过刀口，看到内里的内心已经开端构成的酥皮，被清油分开开来。
能在三十岁的年纪就荣登米其林，戈登的味道当然不坏，起码要比浅显人高上一大截。
“好了。”过了一会，刘芒起锅关火，把锅中的面团捞起，放入垫上吸油纸的托盘中沥油。
“尝吧，归正我做了很多。”灶台上的刘芒回过甚，笑道。
因为他晓得，看似简朴的面团，内里却包含一层层的的酥皮，这些酥皮非常脆弱，如果把握不好，很有能够成为一团死面，碎裂成渣。
经详确细咀嚼，他发明这股浓香非常纯粹，完整就是小麦天然的味道。这股天然的麦香，再配上略带甜味的椰蓉，真让人停不下口。
