第七百三十六章 探访孤儿院（下）
“盐焗？能略微解释下吗？”
“那也不能瞎搞啊。完整变成另一道菜，连川菜的一点精华都没有。我估计阿谁粤菜厨子也不是甚么正儿八经学粤菜出身，必定半路削发的。估计连四川都没去过。”贺东临说道。
别的还能接管，可硬硬的鱼鳞戈登想破脑袋也想不出如何做？只怕嚼都嚼不动吧。
“孤儿院的劈面有一家中国餐馆。偶然候孤儿院厨师休假的时候，我们会叫他们送餐。这道‘宫保鸡丁’，是孩子们最爱的菜。”
“岂止不对，的确错得太离谱。”刘芒顿了顿：“正宗的‘宫保鸡丁’是川菜中一种味型的代表作。底子不是你们觉得的简朴甜酸。想要做好它，也是挺难的一件事情。”
“刘，接下来你筹办做甚么菜？”
“也吃，但要看如何吃。比如炸鸡甚么的，还是能够接管的。”
“有的。”刘芒点点头。
“怨不得别人，为了保存，川菜的做法必定要停止改进，以便合适老外们的口味。”刘芒想了下，回道。
“你们常常吃‘宫保鸡丁’吗？”刘芒有些惊奇，莫非‘宫保鸡丁’在英国这么风行吗？还是孤儿院雇佣了中国厨师？
“哦？你在哪学的？”林萧奇特道。
“你们住的旅店有吗？”
“孩子们，先洗手，筹办开饭了。”玛莎号召道。
“多着呢，猪皮冻、鱼鳞冻、香烤鸡皮……我能包管你能一天一道，吃上三个月都不会反复。”
“你们要吃吗？”戈登依依不舍的咽下，低头看了小男孩一眼，用心问道。
“不是。仿佛是一个墨西哥人。”玛莎摇点头。
“食材倒无所谓，这里都有。”刘芒翻开厨房的保鲜柜：“但我需求的花椒粒、干辣椒段，这都没有啊。”
“那做个锤子！估计他就是听了个名字，然后一顿瞎几把乱搞。”林萧很不屑。
“那是甚么菜？”
“大抵做法是将加工腌渍入味的食材埋入晶体粗盐当中，操纵盐导热的特性，对质料停止加热成菜。比如盐烤河鳗、盐焗明虾、盐焗鸡等……”
“安妮，刘芒先生在这，你能够点一些平常吃不到的中国菜，没干系的。”玛莎笑道。
鸡肉在盆中腌制，刘芒取过一些生花生米，在平底锅中放入大量食盐，开小火停止翻炒。
“可以是能够……”刘芒往桌上安排调味品的处所扫了一眼，有些游移，：“这里没有我需求的调料，想要做出正宗的宫保鸡丁，必必要正宗的川菜调料。”
“不会，盐在中国菜里不止是一种调料，更是一种做菜的帮助东西。花生质地很硬，盐分很难渗入出来，插手大量盐停止炒制，能庇护它的外皮，不会被热力过分腐蚀，炒出来的形状才会更标致。并且中国菜里，另有一种盐焗做法，就是借用食盐这个特性，用来烹调菜品的。”
“哦，旅店厨房上的案板上就有。”
“你想吃甚么？”刘芒蹲下身，朝安妮问道。
“不消啊。有皮吃起来口感才会更好。”听到戈登的问话，刘芒略一思考，明白过来：“戈登，你们本国人是不吃鸡皮的吧？”
“刘，调料顿时就到。”戈登挤挤眼睛。
“刘，放那么多盐的感化是甚么？不会咸吗？”
“英国唐人街上一家粤菜馆的老板，他做的‘宫保鸡丁’，就连保罗·博古斯先生都曾赞不断口。”
“鱼鳞也能够做菜？那能吃吗？”戈登非常不解。
“不消去皮吗？”戈登一愣。
“没有吃过苦的人生，是不完整滴。”
“耶！”
“我……我想吃‘宫保鸡丁’。”安妮咬着嘴唇，很当真想了一下，然后回道。
剖开的鸡腿取尽大小骨头，刘芒拿起主厨刀，堵截上面的筋络，再用刀把细细捶打。
“想学中国菜，筹办下番苦功吧。”林萧一把撸起刘芒的袖管，露脱手臂上面被热油烫伤，而留下的密密麻麻疤痕。
“真的吗？刘。要不明天你就给我演示一次吧。”
“当然，只如果蛋白质，我们都不会放过。有机遇做给你尝尝，包管鲜得你舌头都要吞下去。”林萧打了个响指。
“那好办。”戈登拿起电话，拨出一个号码：“这两样调料你放哪了？”
这个叫大卫的小男孩盯着盘中的炸香蕉段，没有答话。可他下认识的吞咽行动，还是深深出售了他。
“噢。”
“这道菜不错，也是我独一会的中国菜。”戈登耸耸肩膀：“当然，今后我会的中国菜会越来越多的。”
“大抵是个甚么做法呢？”
“你需求甚么？”
“如何？刘，我的‘宫保鸡丁’，做法不对吗？”
“鸡肉前期的措置很首要，直接影响到成菜后的口感。”捶打一会，刘芒用刀切成拇指大小的丁状，然后放入盆中，加水、淀粉、酱油开端腌制。
“对！限你在15分钟以内给我送来。”电话接通，戈登叽里咕噜说了一通。
“刘，用鸡胸肉不是更便利一点？”看到刘芒用刀剖开鸡腿，从中取出骨头，戈登问道。
“刘，感谢你帮我翻开了一个天下的大门！”戈登把本身的头发今后狠狠一捋：“现在的我，脑袋里满满都是灵感，迫不及待想要尝试一番了。”
“哥们，你要学会适应。在中国，另有专门用植物皮制作的菜品呢。”林萧拍了拍戈登的肩膀，说道。
“很简朴啊！先把鸡胸肉切成丁，加上淀粉和料酒停止腌制，然后锅中放油炒制，再插手胡萝卜丁、洋葱碎、花生粒，最后加番茄酱和辣酱停止调味。”
“屁啊！这哪是甚么‘宫保鸡丁’？连宫保他妈都认不出来！”林萧忍不住爆了句粗口。
“好吧。”固然不晓得戈登有甚么体例在这短短十五分钟的时候将调料拿来，要晓得这里离他们住的旅店可有将近一个多小时的车程。但刘芒还是从保鲜柜中取出几只鸡腿，筹办开端做菜。
“餐馆的老板是华裔？”林萧问道。
“正宗的‘宫保鸡丁’必须选用鸡腿肉，因为鸡胸肉太嫩，加热后会很柴，底子没有鸡腿肉的劲道感。在中国厨师眼里，即便同一种食材，每个部位的口感和味道都是不一样的。”
