第七百三十七章 宫保鸡丁（上）
“说不上来。”戈登咂巴了一下嘴：“一开端会不风俗这类让嘴唇发麻的感受，但过后却有一股特别的香气在口腔中伸展，非常奇妙。”
主料和配料都筹办好，刘芒取过一个小碗，放入酱油、生抽、水豆粉、盐、白糖、料酒、醋调成碗芡。
“我的配料还没来呢。”刘芒无法的摆摆手。
“味道如何样？”看到戈登的囧样，世人都笑了。
“哈哈！”听到戈登一脸发懵的神采，世人不约而同的又大笑起来。
“少量就是少量啊。”刘芒挠挠头：“这些调料并没有明白的分量，遵循本身的口味增加就行。”
“我催催。”戈登拿起手机，正筹办拨打，内里传来阵阵轰鸣声。
“对的。”刘芒笑着把炒好的花生米盛入漏勺，抖洁净上面的盐分。
“没干系，方才好。”刘芒接了过来，翻开此中的一个罐子，从内里拈起一粒花椒。
花生米筹办好，刘芒又取过一根大葱，只取葱白部分，切成半寸的小段，接着大蒜和姜切片，当作辅料。
“这个题目嘛，我曾经也想过。”刘芒摸了摸下巴：“但是丰富多彩就是中国菜的特性，这点在矫捷多变上也有表现。中餐烹调常常会用一种食材替代另一种食材，烹调出来的食品仍然甘旨，也很少有人会因为贫乏菜谱上的某一种食材，而放弃这道菜。举个例子……”说到这，刘芒从桌上拿起一个柠檬。
“不明白？没有菜谱，如何学习？”戈登摇点头，还是一脸茫然。
“咳咳……”刘芒咳嗽两声，减缓一下难堪的情感：“我们中国有句鄙谚，叫做画虎不成反类犬。意义是说仿效失真，反而弄得不伦不类。中国菜的做法固然没有你们西方菜谱精准，精准到每一道菜里，每种调料要到多少克，但另有一项原则要遵守的。”
“酸甜苦辣咸——我们中国的花椒，倒是独立于这五味以外的。戈登同窗，等你风俗后，你会爱死这类味道的。”林萧大笑。
“当然！”刘芒用力拍了拍戈登的肩膀：“就像作画一样，除了根基道理，根基功踏实，更首要的是作出本身的感受。全都一样另有甚么意义？流水线上的出产品罢了！”
“调料来了，开端制作吧。”刘芒翻开另一个罐子，倒出内里的干辣椒段，切成和葱白一样的小段。
“如果明天你的助手没有拿来白醋的话，那么我便会用柠檬汁来代替，没有花生，我能够会放入杏仁。这并不影响菜品的味道。另有，中餐最重视根基功、刀法、火候、调味……这些根基服从够包管厨师在面对各种食材时，能够游刃不足、得心应手。”
“刘，现在能够开端做了吗？”
刘芒本来是想说‘挂羊头卖狗肉’，但想着用英文又要解释一堆，只要浅近讲道。
“已经来了。”戈登收起手机，走了出去。
“甚么原则？”
也幸亏戈登的助手把旅店统统的调料都拿来了，不然刘芒还真没法找齐统统替代品。
“如果调料的分量不精准，菜品的味道不会变形吗？”
“也就是说，在中国每个厨师做出的菜咀嚼道都是不一样的？”
“中餐烹调特别讲究经历，比如我们炒菜时说到的火候，放调料时的适当。火候看似简朴，就是掌控温度，但对于分歧的菜肴，对火候的要求就不样了。以是这就磨练了我们在烹调过程中是否堆集了经历，晓得甚么食材该如何炒，晓得甚么时候起锅等等。而在菜谱中会讲到经历这个词吗？答案是不会，如果我们有烹调这道菜的经历，是不是也就不会遵循菜谱来了？”
等他返来，手上抱着一堆金属罐子：“刘，非常抱愧，我的助手认不出你所说的调料，只要全数拿来了。”
“菜谱？”
“刘，能奉告我这些调料，别离是多少克吗？我好记下来。”戈登不知从哪取出个小本子，咬着笔头说道。
戈登揉了揉脑门：“我如何感觉比有菜谱做菜，还要难呢。”
“这是甚么调料？我如何向来没见过？一种特别的香料吗？”
“那么，我报告本身做‘宫保鸡丁’的体例时，为甚么会被你们鄙夷呢？别粉饰，刚才我看到了你们眼里嫌弃的光。”
“戈登同窗，菜谱在中餐里只属于初学者，或者初度体味这类菜的人才会用到。”林萧更是笑得前仰后俯：“真正的中国烹调大师，是不会拘泥于一张纸的。这也是西餐和中餐最大的分歧。”
“我来解释一下吧。”刘芒放动手中的瓷碗。
刘芒抓了几粒放到戈登手中：“这是我们中国特有的一种调料——花椒。想要制作正宗的川菜，没有它可不可。”
“戈登同窗，不是我吹牛，在中国你随便找个差未几的厨师，去吃上一道他从未吃过的菜品，他顿时能反推出这个菜的质料和大抵做法，你信不信？”
“嗯……每样少量便能够了。”
戈登撸起袖子。在他的手臂上，一样也有密密麻麻的伤疤。他朝刘芒挤挤眼睛：“这是属于懦夫的勋章，对吗？”
“根基味型。”刘芒伸出一个指头：“‘宫保鸡丁’是中国川菜中荔枝味型的代表作，它口味酸甜中带咸，又兼具麻辣鲜香。任何背叛这类口味的‘宫保鸡丁’，都称不上正宗，充其量挂上一个名字罢了。”
“哇！我的舌头。”戈登往嘴里扔了一粒，咀嚼了两下，立即麻得只吐舌头。
等略微晾凉后，单简接了畴昔，用手搓掉上面的红色外皮，暴露牙黄的肌理。
世人透过厨房的窗口往外一瞧，一架直升机正缓缓降落在窗外的草坪上。
“这点我明白。”戈登点点头：“我不明白的是，如果没有菜谱，一道菜的味道又如何能牢固下来，并由此传播下去呢？又如何能包管，我们明天吃到的‘宫保鸡丁’，是否和一百年前的一模一样？”
“少量？少量是多少？”戈登一愣。
