第十一章

“这可不可。牛叔！人为是必然要付的。我这个豆腐不是做一天两天就完的。我筹算耐久做！”紫萝把详细的筹算说了下。

“实在我是如许想的。今后豆腐货源由我供应，菜馆尽管收买。至于豆腐的做法我会遵循条约的内容教给你们。你看如何？”

从牛叔家出来她就直奔村里做缸的李爷爷家。让李爷爷帮她选了三口大缸搬回家。洗洁净后泡上豆子才算完。

“掌柜伯伯，这个你放心。等会你执笔我把做法交给你。不过，我们现在最首要的是谈下后续的题目。”

“那里，掌柜伯伯。我只是小会几种罢了。今后我另有更多豆类的东西拿过来呢。比如：豆腐干啊。豆腐皮这些。估计这几种菜色一但推出后，会呈现供不该求的场面，以是我现在要去多弄点豆子，做成豆腐好送过来。”紫萝把顾虑说出来。掌柜的连连道是。要晓得“木氏菜馆”并不是一家啊。告别掌柜后，她让丁子爷爷赶着牛车。来到杂货铺。直接买了千多斤豆子拉了归去。但是豆子有了，缺帮手啊！她想了想决定去找找牛叔和牛婶。

“不消，婶子。我要的多。你直接留着吃就成！那我们就这么定了啊！大牛哥哥和二牛哥明天就帮我磨豆子吧。至于牛叔就帮我做豆腐。婶子你呢就帮我做酸菜吧！你们看下我如许安排行么？”临走前说了下本身的安排。

“这是甚么？”

黑木耳提早泡发，撕成小片；冬笋洗净切片；豆腐洗净，切厚皮，三角形的或四角形的都能够；调料汁：往一个碗里调入适当生抽、料酒、白沙糖、一点点精盐，再调入一点水搅匀。（依小我咸淡口味，精盐也可不加，喜好色彩深点的增加点老抽）。热锅热油，把切好的豆腐块放出来煎至两面金黄。然后控油，装盘里待用。锅里煎过的油倒出，再往原锅倒入适当花生油烧热，放入豆瓣酱/辣豆瓣酱、蒜片炒香。（煎过的油没甚么营养了）。然后，倒入黑木耳和冬笋翻炒一下。倒入调料汁炒匀。接着倒入煎好的豆腐块炒匀，改中小火渐渐烧至入味。快好前倒入水淀粉，调入适当鸡精炒匀，改大火，待汤汁收干时便可收火装盘。此菜本钱昂贵，营养丰富，是非常适合的家常菜；色彩金红、口感嫩滑，豆香味浓，豆腐软香、香气四溢、盐度适中，是一道佐酒下饭的甘旨好菜！上三种做法是针对大众口味的消耗。上面我在先容三种佳构系列的豆腐做法。

“紫萝，明天如何过来了？”看到紫萝，掌柜的非常镇静。要晓得前次紫萝给的菜色但是大卖啊。来吃过的人都是赞不断口！

“成。没题目！明天我们早点来！对了，紫萝，菜我去给你找去，你就不消去了，你应当另有很多事情要忙，这些就交给我好了。菜让他们明天就送到。”牛婶怕紫萝忙坏了。

“在教你们制作体例之前必须让你们体味豆腐。豆腐有很高蛋白，低脂肪。它能够降血压，降血脂，降胆固醇。服从明显。是生熟皆可，老幼皆宜，摄生养生、益寿延年的美食佳品。它制作出来的菜肴种类齐备，花腔繁多。吃起来风味奇特而制作工艺简朴食用便利。普通来讲分为家常豆腐。佳构豆腐两大地区。

“行。我们做了！如许你大牛哥跟你二牛哥也就不消上山去了。”牛叔听完紫萝的筹算后，拍了下大腿答复道。

第四道：豆腐蔬菜盅。做法把豆腐泡切开一边，用小匙挖去中间的豆腐，呈豆腐盒子。肉馅加以上盐、味精、香油、海鲜酱油、葱姜末、料酒、胡椒粉、白糖，朝一个方向搅拌均匀。将挖出的豆腐、香菇、胡萝卜、青椒、玉米粒剁碎，加盐、胡椒粉、别离拌好。将肉馅添到豆腐盒子的底层，不要添满，肉馅上面别离添入别的的几种蔬菜，摆入盘中。蒸锅内放水，大火烧至水开，放入盘子，中火蒸8分钟。完成。

“谢啥啊！要说谢还不得是我们说谢啊！你这孩子！你看我们甚么时候来合适啊？”牛婶笑着回道。

“紫萝，这豆腐做出来后会分歧凡响啊！你的确是太聪明了。我只能压佩服啊！真是后浪推前浪啊。就你方才说的这几种都能顶的上良庖了啊！”掌柜的诚心的道。

“我看这个别例可行。但是你只能供应给我们店。”掌柜的很直接的道。在这个小女人面前，他晓得不消打太极甚么的。

“这个豆腐是用豆子做的，我用酸水措置过。以是有点酸酸的味道在内里。不过，这个不影响做菜的口感。这豆腐但是好东西，能够说长幼皆宜。”她拍鼓掌上沾的都渣。让掌柜的找来厨师，她渐渐的交代豆腐的储存体例后随掌柜的来到前台。

“我想请你们帮我做下豆腐。你们也晓得我家就我一个劳力。现在镇子里的饭店需求的量大，我一小我忙不过来。我就想起找你们了。当然我会付必然的人为给你们。不晓得你们意向如何？”

“牛叔牛婶。大牛二牛哥你们都在呀！”推开门。

第三道：家常豆腐。

“好嘞！牛叔牛婶我明天找你们想跟你们筹议个事！”紫萝一边接过牛婶递过来的小木凳一边说道。

第六道：金针豆腐瘦肉煲。把金针菇切去根部洗净。南豆腐切成3cm见，厚1cm方的厚片。猪里脊切成细丝。香菜择洗洁净切碎。干粉丝用温水浸泡10分钟。大火稍沸煮锅中的水，敏捷将猪肉丝放入拨散，汆煮1分钟，然后捞出沥干水分。将砂煲内注入凉水（约莫750ml），同时放入猪肉丝和金针菇，用大火煮沸后改小火慢煲30分钟。将南豆腐片放入，改大火煮沸后转回小火再煲10分钟。最后改大火，插手泡好的粉丝，待汤汁垂垂耗干，调入盐、白胡椒粉和香油，撒入香菜碎便可。

“哦！是紫萝呀！快来坐！”看到是紫萝一家人赶紧号召她畴昔坐。

让丁子爷爷把马车赶到“木氏菜馆”门口。现在是大下午，恰好没有效餐的客人。把做好的豆腐卸下。号召来小二给丁子爷爷倒了壶茶水。她便来到后厨。找到了掌柜的。

“行。没题目。那我明天都给你带来。趁便我在去别家要点给你去。恰好我明天来做工的时候也趁便给你做点酸菜！”

“你是筹办开个作坊是吗？”

“恩，掌柜伯伯。我明天过来是带了点你们没吃过的东西。你看！”她一边答复一边揭开用木盖盖着的豆腐。

第一道：麻婆豆腐。需求措置的质料：蒜3瓣剁成蒜蓉、姜2片剁成姜末、豆瓣酱3勺切碎、豆豉2勺切碎、牛肉适当剁成肉末、青蒜2根切段；锅中放入适当油，下牛肉末煸炒；牛肉末断生后盛出备用；下蒜末、姜末和花椒粉爆香，再插手豆瓣酱、豆豉和辣椒粉炒出红油；红油呈现；倒入一大碗净水（或高汤）；插手炒好的牛肉末，煮一会儿直至入味；插手豆腐块，煮3分钟摆布；出锅前撒入一把青蒜；完成。

第二道：浇汁豆腐。把豆腐切成片。放油煎两面金黄。香菇泡软，和火腿，洋葱，青椒，胡萝卜都切丁。煎豆腐的油全数倒掉，锅底沾的油就够了，一勺番茄酱一勺蚝油异化小火炒一下。放入洋葱，香菇，火腿，胡萝卜丁，炒散。兑水，放盐，黑胡椒煮开。放入豆腐，大火煮开小火焖到豆腐入味，约莫三分钟。豆腐盛出来。残剩的汤汁勾芡，放入青椒炒断生，放点香油提香便可。浇在豆腐上。

“如许啊，你需求多少菜，把我们园子里的都剁去吧！”

“哦，一个拿来泡豆子，其他的拿来做酸菜。我那地里没有做酸菜的菜，筹办再在村庄里收点去。”

“你说！”

“那就感谢您了。牛叔！”

我说的只是此中的几种，你们今后能够按照这些不竭的去窜改它。去创新它。”听完紫萝论述的做法后。后厨徒弟和掌柜的连连夸奖。

“恩，如许的话太好了！婶子，那我就感谢你了。我现在去李爷爷那去买几口大缸去。”

“这是豆腐。味道很好的！你尝尝。”掰下一小块递给掌柜的。

“行，那就感谢您了，婶子！我们明天见！”紫萝感激道。趁便掏了点钱交给牛婶让她帮手收菜去。

“如果合适的话，就明天吧！我明天要归去先把豆子泡上。恰好赶上明天一早做！不过，婶子另有个事情我想跟你筹议下。你把你的酸菜水也给我带来吧，我筹办做点酸水去。并且我做豆腐也需求！”

“对！我想先把我此次买的一千多斤豆子做完后去跟村长筹议下买块地建个作坊专门做豆腐买卖。”

“吃上去细滑。有点酸酸的！另有点豆腥味。”掌柜的放进嘴里细细的咀嚼后答道。

“买缸做啥啊？”

下午农家都没有多少事情。来到牛叔牛婶家，恰好他们都在。

“啥事啊，紫萝！你说！”牛叔一边抽着水烟一边问道。

“行，那我们就这么定了！”谈妥豆腐收买细则后。她便让掌柜的叫来后厨徒弟，让掌柜的记录菜品的制作体例后厨徒弟旁听。

“帮手就帮手，还说啥人为呢！你这孩子多见外啊！”牛叔小沉默了下。

“紫萝啊，这个豆腐的做法……”掌柜的看着面前的小女人含蓄的道。

第五道：南瓜豆腐海鲜羹。做法把明虾去头剥壳（留最后一节壳不要剥，如许更标致），开背去肠泥。南瓜去皮去瓤切成薄片，青豆洗洁净。明虾用少量料酒，盐和干淀粉拌匀腌制备用。锅子用小火加热后，放一小块猪油出来熔化。把火加至中火，把南瓜片倒入锅中，煸炒至南瓜身软。加水没过南瓜，加盖煮三分钟摆布退火，把南瓜连汤汁一起倒入木盆搅拌，搅成细致的南瓜糊。搅拌前最好先用木铲把南瓜压碎。把搅拌好的南瓜糊倒回锅中，火加至中小火煮开，豆腐半块切小块放入锅中，再放入青豆和腌制好的虾仁，放一小勺盐，少量调味，等羹煮开，再持续煮至虾仁变色便可出锅。完成。