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荷叶粉蒸肉是一款享有较大名誉的传统名菜。在清末，相传其名与“西湖十景”的“曲院风荷”有关。它是用当时杭州的鲜荷叶，将炒熟的米粉和经调味的猪肉裹包起来蒸制而成，其味暗香，鲜肥软糯而不腻，夏天食用很合适胃口。

带皮猪五花肉500克。

五花肉300克，炒米粉140克，香葱1棵，生姜1小块，荷叶2张，

关羽听了以后感到奇惑，为了探知真假，对周仓说：要与他同床共眠，而周仓不知是计，周仓一躺下就呼呼大睡，而周仓手脚上的毛扎得关羽一夜不得好宿。第二天一夙起来，要周仓把手脚上的毛剃去，主子一声令下，周仓只好把手脚上的毛剃得精光，但关羽出征，周仓还得在人前马后的跟着，手脚上没有了毛，抓热菜就烫手，疾走脚上发热，这如何办呢？因而周仓摘了路边的荷叶把手脚包起，如许抓热饭菜也不烫手了，脚上也不热了。厥后官方按照这一传闻创制出“荷叶粉蒸肉”这一雅俗共赏的夏令绝妙好菜，一向传播至今。

熟猪油15克，料酒50克，精盐3克，白糖15克，八角0.5克，酱油30克。

主料：

猪后腿肉一块，荷叶一张，糯米半小碗，香菇5朵。

糯米50克，粳米50克，10厘米见方的鲜荷叶24张。

10、插手净水后用手抓匀，使之味道均匀。

2.每块肉中间各剞一刀时不要剞破皮；

3、川味辣椒香料一小盆。

相传，“荷叶粉蒸肉”与周仓有关。周仓何许人也，说明白一点，是三国时蜀汉大将关羽的“马夫”，关羽之以是成为常胜将军，除了他有青龙偃月刀和赤兔马两件宝贝外，更有他得力的“马夫”周仓的功绩。以是关羽能横刀，得心应手，还全凭周仓的共同。他有一种特别的服从妙手抓热菜饭不怕烫手，疾步如飞的本领能与赤兔马试比跑，是因为他的手脚上长有一层厚厚的茸毛，不怕烫，又能快步行走，人称“飞毛”。

质料：

3、糯米放入炒锅中干炒，炒至糯米微微发黄时取出晾凉，用食品加工机打碎成米粉。

酥烂不腻，暗香适口。

14、取出腌制好的粉肉，此时的肉和米粉已充分吸饱水分也很入味。

做法：

4、倒入适当花生油和香油。

8、把晾凉后的大米连同八角放入摒挡机，用高速搅打三秒钟，使大米呈细颗粒状便可。

荷叶粉蒸肉

18、蒸好后取出码盘便可上桌食用。如用小笼最好，可连同小笼上桌，如许显得更加讲究一些。

6、筹办香米一碗，插手少量花椒。

烹调体例

5、干荷叶放入开水中烫软，洗净。

大葱，生姜，盐，白糖，鸡精，酱油，黑胡椒碎末，熟芝麻，料酒。

8、将炒好的香米与川味辣椒香料异化研磨。

别的做法四

6、将裹好米粉的肉片放入荷叶中，上面放入香菇，在香菇上撒少量酱油，用荷叶将肉片包裹起来，放入蒸锅大火蒸30分钟便可。

5、最后放入葱丝和姜丝，用手几次抓匀使调料和水分充分吸入到肉里。

17、盖好锅盖凉水下锅用大火烧开，水开后改用中火蒸60分钟便可。

荷叶粉蒸肉是浙江省宁波地区一款享有较大名誉的汉族名菜。它是用当时宁波的鲜荷叶，将炒熟的香米粉和经调味的猪肉裹包起来蒸制而成，其味暗香，鲜肥软糯而不腻，夏天食用很合适胃口。

3.将鲜荷叶洗净，取出蒸过的粉蒸肉，逐片用鲜荷叶包好，整齐地扣入钵内，均匀地淋上熟猪油，再上笼蒸10分钟摆布，取出翻扣在盘中即成。食用时用筷子剥去荷叶。

其他做法五

9、将腌好的五花肉﹑掺有辣椒的金黄香米一起异化拌好，包入荷叶内入锅蒸，先上大火10分钟，再改至中火蒸30分钟摆布。

质料：猪肋条肉600克酱油75毫升粳米100克鲜荷叶2张灿米100克姜丝30克葱丝30克桂皮1克□□1克丁香1克八角1克绍酒40毫升甜面酱75克白糖15克

1、将粳米和籼米淘洗洁净，沥干晒爆。把八角、□□、丁香、桂花同米一起放入锅内，用小火炒拌至呈黄色，冷却后磨成粉。

其他做法二

1、猪肉洗净切约3毫米厚的大片，加酱油、盐、鸡精、白糖、黑胡椒碎末、葱姜片、料酒拌匀码味20分钟。

4、将米粉倒入肉片中拌匀，使每片肉都均匀的沾上米粉。

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制作：

2、筹办荷叶两大张。

特性

3.每块肉的表层和中间的刀口处都要沾上米粉。

9、把搅打好的大米倒入肉中，把大米和肉异化，然后往里插手一倍的净水。

配料：

特性：

3、将肉块盛入陶罐，插手甜面酱、酱油、白糖、绍酒、葱丝、姜丝，拌和后约置一小时，使卤汁渗入肉内。然后插手米粉搅匀，使每块肉的表层和中间的刀口处都沾上米粉。

做法

2、倒入酱油和老抽，倒入黄酒。

7、把炒好的大米平摊在金属盘中晾凉。

做法

1.用烙铁烙尽五花肉上的余毛后，将肉放在冷水中刮洗洁净，切成7厘米长、4厘米宽、0.7厘米厚的片，盛入盘中，放入料酒、酱油、精盐、白糖与五花肉片拌匀腌5分钟摆布。

15、然后把肉和米粉用荷叶别离包成小包，每包里只包一片肉便可。

特性：肉质酥烂不腻，透出荷叶暗香，是杭州传统名菜中的夏令应时菜肴，佐酒、下饭或夹饼同食均佳。

调料：

配料

12、把鲜荷叶的茎和叶连接的根部切掉，然后把荷叶按本身需求裁切成合适大小。

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用大碗或盆一只，底上放鲜荷叶一张，将拌好粉的肉排放在上面，覆盖一张荷叶，上笼用旺火蒸2小时至酥熟，再用小张鲜荷叶将块肉别离包好，吃前再上笼用文火焖蒸30分钟即成。此法荷叶保持鲜绿，肉质更加暗香有味。

7、将蒸好的粉蒸肉装配上盘，大要撒入葱丝和熟芝麻便可。

10、出锅后的成品，融会了荷叶粉蒸肉的酥嫩世故与川菜的麻辣沁人，味之美香甚浓。

7、热锅后，将香米与花椒入锅，干炒。感觉有点粘锅时就倒一点油出来，炒至香米变色成金黄。

小诀窍

11、然后蒙上保鲜膜密封好，放入冰箱冷藏腌制5-6小时使之入味。

16、包好后码入铁盘，把铁盘放入笼中。

质料

厨师一点通：

2.将八角掰成小块与糯米、粳米同时下锅干炒，待米炒成淡黄色即起锅，碾成粗粉，放入肉片拌匀，使肉片沾满米粉，再—片片地平放盘内，上笼用旺火蒸到半熟时，取净水50克，放入酱油，均匀地烹在粉蒸肉上，持续上笼蒸至软烂。

1.炒米时不能炒焦，冷却后磨成粉不宜详确；

菜品特性

5、在腌好的五花肉里倒入黄酒、酱油或生抽与老抽，停止搅拌，让肉充分抹上味。

营养代价

主料

1、先把五花肉切成8厘米长0.3-0.4厘米厚的大片，往切好的肉片里放入稀黄酱。

2、刮尽肉皮上的细毛，洗净，切生长约6.5厘米的均匀长方块10块，每块肉中间各剞一刀。

其他做法六

1、带皮猪五花肉500克，并切成一指见方的小块，大小可按小我爱好而定。

菜系：浙江

2、香菇大要剔花刀。

猪肉最好带点肥肉，糯米粉有了油脂才会好吃。肉片必然要腌透。

烹调技能

调料：

6、把大米和八角放入锅顶用小火炒制，把大米炒至金黄色时关火，然后倒入五香粉拌匀，此时锅中的温度很高，只需用余温便可把五香粉烫出香味，且不成提早放，不然五香粉易糊。

别的做法一

别的做法三

2.将酱油、甜面酱、白糖、料酒、葱丝、姜丝、五香粉、香油放入装肉块的盆内，拌匀腌30分钟，再加炒米粉拌匀，用鲜荷叶逐块包起，上笼用大火蒸2小时摆布便可。

香油1小匙，酱油1大匙，料酒1/2大匙，甜面酱2大匙，五香粉适当，白糖1/2大匙，

3、放入白糖，再撒入少量味精。

13、把裁切好的荷叶放入沸水中氽烫3分钟然后过凉，使之柔嫩和消毒。

4、荷叶用沸水烫一下，每张统统成四，放入块肉包成小方块，上笼用温火蒸二小时即成。

荷叶粉蒸肉特性；易码盘整齐美妙、荷叶可凉血解毒、肉酥烂米粉软糯、味暗香肥而不腻。

炒米粉分为辣的和不辣的两种，可按照小我爱好自选。

暗香扑鼻，软糯酥烂。

4、在切好的五花肉里撒入盐与胡椒，搅拌腌制。

制作体例

烹调质料

1.将肉洗净切成方块，中间直切一刀，表皮相连，鲜荷叶用热水烫软备用，葱、姜洗净切丝，