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布局
滋味醇厚，骨酥肉烂，油而不腻，甜咸适中，鲜美适口。
小知识
狮子头有多种烹调体例，便可红烧，亦可清蒸。因清炖嫩而肥鲜，比红烧着名。如“蟹粉狮子头”，成菜后蟹粉鲜香，入口而化，深受人们欢迎。
蟹粉狮子头是江苏扬州地区特性传统名菜，属于淮扬菜系。口感坚固，肥而不腻，营养丰富。红烧，清蒸，脍炙人丁。首要质料是蟹肉和用猪肉斩成细末做成的肉丸，（扬州人俗称“斩肉”）。斩肉的做法很多，有清炖，有水氽的，有先油煎后红烧的，有先油炸后与其他食品烩制的，有效糯米滚蒸的。所谓狮子头则是菜肴外型――大而圆，夸大比方为狮子头。
6、插手盐、鸡精、少量糖、料酒、少量生粉与一个鸡蛋，顺一个方向搅拌，直至肉上劲黏稠。
关头期间
补肾养血，滋阴润燥；
6.将拌好的肉分红几份，逐份放在手掌中，用双手来回翻动4～5下，捆成光滑的肉圆，一一排放在菜心上；
(1)猪肉斩成石榴米状；
4.然后将排骨倒出来
2.倒入适当食用油，烧热后，葱段姜片、干辣椒丢出来
10、沿锅边倒下净水，没过肉圆。
8.调入一勺盐
酱排骨是一道长幼皆宜的汉族传统名菜，其光彩酱红，肉质酥烂，骨香浓烈，汁浓味鲜，咸中带甜。将生排骨放入锅内煮一个开，撇去汤肉中的血沫、浮油和碎骨屑等。煮后捞出，并用净水洗洁净再放入“锅垫内”(烧煮熟肉成品特制的竹篾筐)。并将大料、桂皮等香料装入布装放在锅中最上面。加水和老汤，汤水量与锅内排骨齐平，挨次插手酱油，料酒和盐。盖上锅盖用小火烧煮1.5个小时摆布，改用文火焖10～20分钟，待汤变浓时即退火出锅摊于大盘中，放在通风处凉却。
做法一
食品用料
7.将统统的配料放出来
产品特性
1.葱、姜洗净，用纱布包好挤出葱姜水备用；
“蟹粉狮子头”是久负盛名的扬州、镇江地区传统名菜。据传，此菜始于隋朝。
1、将蟹肉剥出备用，青菜洗净，将梗与叶分开备用。
(3)青菜心洗净过油码入沙锅内，加肉汤烧开；
调料：料酒(100克)小葱(100克)姜(30克)猪油（炼制）(50克)盐(15克)淀粉(蚕豆)(25克)
酱排骨
11.倒入开水
17.一点味精，炒匀，便能够出锅了
10.翻炒均匀
调料及配料：葱、姜、盐、酱油、味精、干辣椒、料酒、甜面
流程
7、将剥好的蟹肉倒入，拌匀
4、肥肉部分切丝后改刀成石榴粒
15.将甜面酱放出来
口感坚固，肥而不腻，营养丰富。具有清热爽神、清肝利胆、养胃的服从。
做法
类别：淮扬菜补虚养身调度气血双补调度健脾开胃调度营养不良调度
2、将葱姜切丝，取小碗放水，将葱姜泡入，并用水挤抓成葱姜水。
5、将肥瘦肉异化，分次插手葱姜水，顺一个方向搅拌，使肉吸足水分。
提示
营养代价
典故
如何辨认病猪肉：在买猪肉时，拔一根或数根猪毛，细心看其毛根，如果毛根发红，则是病猪；如果毛根白净，则不是病猪。
做法二
做法
4.将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油40克，放入生菜心煸至翠绿色，加虾子少量、精盐，猪肉汤300毫升，烧沸离火；
味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；
11、烧开后，改小火炖2小时以上。
主料：猪肋条肉（五花肉）(800克)
制作质料
排骨一斤黄糖一块八角一颗草果一颗陈皮一片桂皮、香叶各一片
5.要正视火功，在烹制肉圆时要辨别环境，得当用火。将“狮子头”放入沙锅的沸汤当中烧煮半晌，待汤再次沸腾后，再改用微火焖约两小时。如许，烹制出的“狮子头”就有肥而不腻，入口即化之妙了。
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6.烹入料酒
肉质酥烂，骨香浓烈，汁浓味鲜，咸中带甜。
它的蛋白质含量高于奶粉，此中铁、钠等远远高于鲜肉，钙的含量更是远非其他食品所能比。多喝骨头汤可减缓朽迈。因为人跟着春秋的增大，骨髓制造红细胞和白细胞的服从会阑珊，如果能从饮食中不竭摄取骨髓所含的类黏朊，则骨髓出产血细胞的服从便能够获得加强，从而达到减缓朽迈的目标。因此，老年人常常食用骨头汤，不但可有效地停止骨髓朽迈，还可防治骨质疏松症。
主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，止消渴。
2.选用6厘米摆布的生菜心洗净，菜头用刀剖成十字刀纹，切去菜叶尖；
1.此菜要求选料精严，制肉馅的肉要选用猪肋条肉。而肥瘦之比也要得当、以肥七瘦三者为佳，如许，做出的狮子头才嫩。
猪骨熬成的骨头汤有着多方面的摄生服从。
9.倒入适当老抽，上色
此菜肥瘦肉的比例，夏季为7：3，夏季普通为5：5，春春季普通为6：4，关头是制肉馅及炖制的火候。
猪肋条肉（五花肉）食疗感化：
3、将猪肉肥瘦分开，瘦肉先切丝，再改丁，然后剁碎
菜品特性
4.捆肉圆也有奇妙之处，将一份调拌好的肉馅放在手心，手指并拢，手心呈窝形，让肉馅在两只手上捆来捆去，在捆的过程中天然变圆，变光滑。捆时要用巧劲，方能使狮子头做得又圆又光滑。
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辅料：蟹肉(125克)虾籽(1克)蟹黄(50克)生菜(200克)
3.将猪肉细切粗斩成石榴米状，放入钵内，加葱姜水、蟹肉、虾子少量、精盐、料酒、干淀粉搅拌上劲；
12.水量以能掩住排骨为准
5.取沙锅一只，用熟猪油10克擦抹锅底，再将菜心排入，倒入肉汤，置中火上烧沸；
14.先大火，烧开后转中小火，盖上锅盖，焖煮20分钟
1.排骨洗洁净，甜面酱一小碗、各种配料筹办好
16.持续中小火，加盖，炖煮10多分钟至汤汁减少便能够了。也可开盖再烧几分钟，把汤汁收干，待排骨软烂。（我家喜好留些汤汁拌饭吃，也喜好排骨吃起来更有嚼头，以是特地留了点肉汁）
12.出锅上桌。
3.用小火，先炒出香味
(2)放碗中，加葱、姜汁、蟹肉、虾子、盐、料酒、淀粉搅拌上劲；
5.转大火，将排骨翻炒至肉色开端变白
13.将干菇丝洗净根部泥沙，提早泡10――20分钟后，倒入排骨中
关头
8.烧沸后移微火焖约2小时，上桌时揭去生菜叶。
9、取肉，在两个手掌之间来回摔打至实，并成形，轻放在青菜上，并在每个肉圆上盖上一片青菜叶
3.将捆后的肉馅插手各种调料，在钵中搅拌，直至“上劲”为止。
当年，隋炀帝杨广来到扬州，饱览了扬州的万松山、款项墩、葵花岗等名景以后，内心非常欢畅，回到住处，仍然余兴未消。随即唤来御厨，让他们以扬州名景为题，做出几道菜来。御厨们费经心机，终究做出了“松鼠鳜鱼”、“款项虾饼”和“葵花斩肉”这三道菜。杨广咀嚼后，非常欢畅，因而赐宴群臣。一时候淮扬好菜，倾倒朝野。到了唐朝，一天，郇(xun)国公韦陟(zhi)宴客，府中的良庖也做了扬州的这几道名菜。当“葵花斩肉”这道菜端上来时，只见那用庞大的肉圆子做成的葵花心精彩绝伦，有如雄狮之头。来宾们乘机劝酒道：郇国公半生兵马，军功彪炳，应佩狮子帅印。韦陟欢畅地举杯一饮而尽，说：“为记念本日嘉会，葵花斩肉不如改成‘狮子头’。”今后扬州狮子头就传播镇江、扬州地区，成为淮立名菜。
食疗感化
(4)拌好的肉挤成肉丸，码在菜心上，再点上蟹黄，上盖菜叶，加盖微火焖2小时即成。
适合于气血不敷，阴虚纳差者；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。
8、取锅（最好是沙锅，继我们家高压锅阀失落今后，我的沙锅也无端开裂了！只能用炒锅了。）平铺上一层青菜叶
做法
2.在刀工上要细切粗斩，别离将肥肉、瘦肉切成细丝，然后再各切成细丁，继而别离粗斩成石榴米状，再混和起来大略地斩一斩，使肥、瘦肉丁均匀地粘合在一起。
蟹粉狮子头
构成
菜品特性
7.再将蟹黄分嵌在每只肉圆上，上盖青菜叶，盖上锅盖，同烧；
合用人群
