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2辅料

2.用开水将扁豆烫过，切成碎末。将紫菜头切成碎末。将鸡蛋放入锅中，注入净水，上火煮熟，剥皮，将蛋白、蛋黄分开，别离剁成碎末。

1主料

特性

辅料

灌汤包是一种甚么产的食品呢？顾名思义，它就是一种包子，但内里倒是有汤的。这又是何故？实在只是一层窗户纸，不捅不破。不晓得的还觉得是用某种东西把汤灌进包子里去的，不然，这汤本已在馅内里，只不过是在包之前把肉冻放在馅中，包好今后经笼屉上火一蒸，肉冻化开而不漏。灌汤包讲究汤不能漏，包子又要不粘笼屉，这全看厨师的技术了。

1.用细罗将面粉筛过，浇入120克开水拌匀搓透，揪成15个圆剂，压扁，用擀面棍开薄成圆皮。

面粉、虾肉馅、鸡蛋、青豆、火腿（紫菜头、扁豆）

做法一

将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉，再裹上一层鱼糁，然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝，将其包入浸泡过的冬瓜片中，再用葱叶丝捆扎成石榴包，并在上面装点上樱桃末，即成水晶灌汤包生坯，入笼用旺火蒸约5分钟，取出摆入盘中。

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体例一

水晶灌汤包同灌汤包子一样有了情势美，其内容精彩新奇，肉馅与鲜汤同居一室，吃之，便就将北国吃面、吃肉、吃汤三位一体化，是一种整合的魅力。吃灌汤包子，汤的存在列第一名，肉馅次之，面皮次次之。汤如诗歌，肉馅是为散文，面皮为小说。因为小说是甚么都包涵的，散文精炼一点，诗歌便就是文中精华了。故此，吃罢灌汤包子，率先记着了汤之鲜，肉馅是近乎于汤进入味觉感观的，面皮撤除嚼感，几近能够忽视。

体例二

净锅上火，掺入少量鲜汤烧沸，调入精盐、胡椒粉、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成。

1.做皮冻

2.馅料制作

新奇猪皮500克，冬瓜600克，鱼糁150克，火腿30克，黄瓜皮30克，鸡蛋皮1张。

生姜25克，大葱50克，精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤按比例，葱叶、红樱桃各少量。

一笼刚蒸成的灌汤包摆在面前，俯看下去，洁白如玉的面皮细细捏着30多道褶，仿佛盛放的白菊。用筷子悄悄夹住褶口，缓缓提起，鲜汤充盈此中，“菊花”变成了“灯笼”，透过吹弹可破的外皮，模糊可见汤汁在此中轻颤。但要对如此美好的灌汤包“下口”，没有经历的门客是要出洋相的，一不谨慎就烫到了本身，或者汁水四溅惊到了旁人。吃灌汤包先要悄悄咬开一个小口，缓缓吸出此中的汤汁。这一系列法度被总结为十二字要诀——“悄悄提，渐渐移，先开窗，后喝汤”。

制作体例

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1、将面粉加水和匀揉透，安排半晌；

四喜饺是一道江苏传统名点，属于满汉全席。口味色香味具全，鲜嫩而有弹性。制作质料为精□□500克，鲜网馅600克，青豆、火腿、蛋白、蛋黄、香菇末少量。

灌汤包这类小吃，南北皆有，南边又叫做“汤包”，根基的特性都是面皮中既裹住了肉馅，也裹住了鲜汤，面皮晶莹剔透，汤水滴水不漏。西安驰名动四方的“贾家灌汤包”，上海有日日列队的“南翔小笼包”。在天津，在河南的开封，在江苏的南京、扬州和靖江，灌汤包都是一方名产。

做法三

水晶灌汤包是江南地区汉族特性小吃，同灌汤包子一样有了情势美，其内容精彩新奇，肉馅与鲜汤同居一室，吃之，便就将北国吃面、吃肉、吃汤三位一体化，是一种整合的魅力。

做法二

1.500克面粉中插手200克温水，揉匀揉透后，搓长，摘成坯子40只，擀圆形皮子。

3.将虾肉馅分红15份，别离放在圆皮上，将面皮分四等份向上别离对捏在一起，呈四个孔洞，用手捏牢，顺着一个方向卷成四个喇叭口状。将蛋白末、蛋黄末、紫菜头末、扁豆末别离填满喇叭口内，共做成15个四喜饺，上屉蒸8分钟即成。

3、将面团搓生长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟便可。

面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克

4.做汤

主料

猪后腿精肉，猪肚皮上的大片肉皮，母蟹高筋面娄，食盐，饱和碱水，猪皮，制净后，插手料酒、老抽、葱姜，煮制成皮汤；冷切后，冻五个小时，成皮冻，取出切碎，插手拌好的精肉末，插手蟹黄、蟹肉，拌入适当的盐、鸡粉，待用；高筋粉一斤，插手食盐适当，要感到口感有点咸，饱和碱水一勺，插手冷水和成面团，放醒发两个小时，下坯子，可心擀皮，包制成形便可上笼。

这类汤包固然个大，但是一个是汤多，传热快。别的也申明不能蒸过了，汤过分了，变成水蒸气；体积变大，也会使汤包开裂。旺火，足气，六分钟充足。

冬瓜去皮，切成15厘米见方的大块，再片成大薄片，共12片，放入盐开水中浸泡约10分钟；火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝；葱叶入沸水锅中焯一下，撕成细丝；红樱桃剁成细末。

3.在四个洞眼中别离放入青豆、火腿、蛋白、蛋黄等四色质料，即四喜饺生坯。

3.做馅

关于灌汤包子的构成，有一个非常动人的传说。相传600多年前，也就是元末明初，朱元璋揭杆而起打天下。1356年朱元璋带领叛逆兵打到浙江中部金华城下，守城元兵早有防备，把城墙加高七尺，还给城门加上万斤闸。叛逆兵攻打了九天九夜，破不了城，只得城外江边安营。朱元璋和他的回回大将常遇春、胡大海等非常焦心，白日夜里商讨破城之法。一天深夜，常大将军难以成眠，在帐外来回踱步，思忖着破城战略。俄然，他发明城门悄悄地开了，万斤闸渐渐地升起，只见元兵押着一批民夫偷偷到江边担水。常遇春赶紧唤醒胡大海和叛逆兵士，冲向城门。常大将军用肩膀顶住万斤闸，高喊：“弟兄们，冲进城去！”瞬息间，叛逆兵似千军万马，排山倒海之势，一批接一批向城里冲。常遇春肩顶万斤闸，时候长，肚子饿得慌。刚好营里送来包子、菜汤等点心，常遇春就叫胡大海抽身给他喂包子和菜汤。常遇春真是饿慌了，一面狼吞虎咽地吃包子，一面仍不断催促：“汤，包子，汤，包子……”胡大海看着负担万斤闸，汗流浃背的战友，喂着顿生一计，令一兵士先将菜汤灌进包子，再把包子喂到战友嘴里。常遇春吃着，感觉喉咙潮湿了，力量倍增。直到兵士们都冲进了城里，他才放下。厥后，常遇春问胡大海：“你那天给我喂的甚么好吃的，使我力量倍增？”胡大海笑着说：“就是你叫的‘汤包’呀！”常遇春也笑着说：“如果没有你的汤包，我早就被万斤闸压趴下了。”厥后，这个传说传开，人们借着这个传说做出灌汤包，并敏捷传播开。

4.把生坯上笼用旺火水蒸8分钟摆布即成。

实在灌汤包中的“汤”并不是过后灌入包子中的，诀窍全在包子的馅猜中。凡是的做法是将猪皮切细，用文火煨入高汤中，冷却后凝固成皮冻，这便是灌汤包的奥妙地点。皮冻入馅时是固体，遇热便化开成为浓汤。南边的汤包常常要在馅猜中插手蟹黄，这一口汤有多鲜，你大可纵情设想。北方的贾家灌汤包是清真食品，猪皮冻的体例便不能用。这也难不倒一样钟情灌汤包的回族人——用牛羊骨头汤拌上黄牛肉馅，加热后汤汁又能从肉馅中溢出，一样是汤美味美。

料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克

猪皮洗净，放入高压锅中，掺入鲜汤，插手生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精，加盖，上火压至猪皮化成汁后，待冷却开盖，打去料渣，将汤汁倒入方形盘中，晾凉后再入冰箱中冷藏，即成皮冻，然后将其修切成直径为2厘米的圆球，共12个。

四喜饺

制作质料

2.在皮子中间放上肉馅，先将两劈面的皮子粘住，再将另两面的皮子粘住，暴露四个洞眼。

水晶灌汤包

2、猪肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅；

汗青