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据传，清朝年间，在常熟虞山脚下，一个饿了好几天的叫花子在草丛中捉到一只鸡，欲以充饥。但一无锅灶二无调料，乃至连褪毛的开水都找不到，无法之下，将鸡宰掉，取出内脏后，用几张荷叶包起来，内里裹上泥巴，堆积些枯枝败叶燃烧烤了起来。待烤得泥巴发黄干透时，往地上一摔，鸡毛随之脱落，扑鼻的香气四散开来。四周张大户的仆人刚巧颠末，香气吸引，向叫花子讨得煨鸡之法，归去禀告了仆人。仆人如法炮制，邀亲朋咀嚼，世人吃过赞不断口，扣问仆人菜名，仆人以“叫花子鸡”回之。常熟百大哥店山景园菜馆良庖朱阿二据此传说加以改进，在鸡腹内填加各种配料，以猪网油、荷叶包裹，以黄泥糊于包裹外，然后烧烤，味道更加鲜美，并美其名曰“黄泥煨鸡”。

4、将酒坛泥碾成粉末，加净水调和，平摊在湿布上（约1.5厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹；

用料

1.制作叫花鸡要选用虞山特产、头小体大、肥壮细嫩的三黄母鸡，即黄嘴、黄脚、黄毛。1只约重1500克摆布为佳。

6、取出考好的鸡，敲掉鸡大要的泥，解去绳索，揭去荷叶、玻璃纸、淋上香油便可。

6、地上挖个坑把球埋出来，把坑填平，鸡球大要离空中10厘米；

6、将鸡装入保鲜袋，放冰箱冷藏室腌制一个早晨。

10、包裹上荷叶用马莲草系紧，再包上一层烘焙用纸。

8、黄土泥加适当水分解团。

7、再用开水烫过的荷叶包起。

叫花鸡

以下内容均转载至百度百科。

辅料：鸡丁50克、瘦猪肉100克、虾仁50克、熟火腿丁30克、猪油400克、香菇丁20克、鲜荷叶4张、酒坛泥3000克。

1、将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制1小时取出，将丁香、八角碾成细末，插手玉果末和匀，擦于鸡身；

其光彩枣红敞亮，芳香扑鼻，板酥肉嫩，入口酥烂肥嫩，风味奇特。

典故二

7、在上面熟一堆篝火，不要太大了免得受热不均匀，等火天然燃烧天然冷却了，把鸡球挖出来，用石头一敲鸡球大要的泥块就碎了，一拔就下来，连毛都带下来，一根不剩，便可食用。

12、熟时取出敲掉泥去荷叶，淋上香油便可。

2.用刀背敲断翅膀、腿骨，胫骨时，不能毁伤鸡皮，要使整只鸡的鸡皮完整。

孺子鸡一只、冬笋片适当、冬菇适当、虾仁适当、五花肉适当、猪网油适当、马莲草适当、黄泥适当、鲜荷叶适当、烘焙纸适当

叫花鸡又称常熟叫化鸡、煨鸡，是江苏常熟地区汉族名菜。是把加工好的鸡用泥土和荷叶包裹起好，用烘烤的体例制作出来的一道特性菜。

2、从后门开个尽量小的口把内脏取出洗净内腔

主料：嫩母鸡一只（1000克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。

5、将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤40分钟，如泥呈现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火火烤30分钟，然后改用小火烤90分钟，最后改用微火烤90分钟；

发源

8、最后把面团擀开，包好荷叶鸡，入烤箱200°c烤1.5-2小时。

另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓烈，原汁原味，营养丰富，风味奇特。

3、鸡的两腋各方一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，内里再包一层荷叶，然后用细毛绳扎牢；

有一个叫花子看他不幸，便把自以为美食的“叫化鸡”送给他吃。乾隆困饿交集，天然感觉这鸡非常好吃。吃毕，便问其名，叫化头不美意义说这鸡叫“叫花鸡”，就胡吹这鸡叫“繁华鸡”。乾隆对这鸡赞不断口。叫花子过后才晓得这个流浪汉就是当今皇上。这“叫花鸡”也因为皇上的金口一开，成了“繁华鸡”。传播至今，也成了一道登上风雅之堂的名菜。

相传，很早之前，有一个叫化子，沿途乞食流落到常熟县的一个村落。一日，他偶尔得来一只鸡，欲宰杀煮食，可既无炊具，又没调料。他来到虞山脚下，将鸡杀身后去掉内脏，带毛涂上黄泥、柴草，把涂好的鸡置火中煨烤，待泥干鸡熟，剥去泥壳，鸡毛也随泥壳脱去，暴露了的鸡肉。约100多年之前，常熟县城西北虞山胜地的”山景园”菜馆按照这个传说，去粗取精，精工师法创制此鸡。

3.在网油外再包荷叶，是为制止鸡烤焦，又增加荷叶香味。

制作体例

最原始做法

用泥巴把鸡包起来，架火烧泥巴，泥烧热了鸡也就熟了。它别名繁华鸡，原是乞丐所缔造，故称叫花(化)鸡。相传朱元璋带兵打江山时，有一次朱元璋又打了败仗跑了三天三夜，仇敌在前面穷追不舍，朱元璋筋疲力尽，饥饿难忍，就在这时看到火线地上有一堆火，火中间另有一堆泥巴，中间蹲着一名老叫花(化)，朱元璋猎奇地问到:”你在这里干甚么？”老叫花（化）一看是朱元璋，就忙说：“我在烤鸡献给大王。”朱元璋一听非常诧异，老叫花（化）把鸡从火中取出，翻开泥巴，香味扑鼻。朱元璋边吃边赞不断口，“非常好吃”。今后今后，朱元璋兵戈一帆风顺，当了天子。厥后朱元璋就封此鸡为“繁华鸡”。

5、把虾仁、肉丁、香菇、笋片炒成馅心，塞入鸡腹中。

1、制作叫花鸡的首要质料。

4、三黄鸡洗净，插手盐、糖、料酒、酱油、蚝油、葱姜、丁香、八角粉腌渍1小时。

1、活鸡扭断脖子——不放血，不拔毛；

2.在食此菜时，翻开泥壳，满屋飘香，入口酥烂肥嫩，风味奇特。若陪葱白，甜面酱进食，口味更佳。

5.在煨烤时，有的用烤箱，而有的却用炭火煨烤，普通将鸡放在架上，紧贴炭火煨烤，每半小时翻动1次，约需求4小时可煨烤熟透。

4.用酒坛泥包裹捆扎鸡时，把泥平摊在湿布上，约厚1.7厘米，再将鸡放在泥中间，把湿布四角拎起紧包，使泥粘紧粘牢，然后揭去湿布，冉用包装纸包裹即成。

工艺关头

9、用猪网油裹紧鸡身。

苏菜做法

别的有个传说，当年乾隆天子微服出访江南，不谨慎流落荒漠。

调料：绍酒50克、盐5克、油100克、白糖20克、葱花25克、姜末10克、丁香4粒八角2颗、玉果末0.5克、葱白段50克、甜面酱50克、香油50克、熟猪油50克。

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叫花鸡做法

质料：新奇嫩荷叶数张、黄泥充足、活土鸡一只、棉线n米长。

6、用网油裹住鸡身。

5、将馅料填入鸡腹。

2、孺子鸡洗净，斩去指甲、尾部。

典故一

质料：三黄鸡、荷叶、猪网油、肉丁、虾仁、香菇、笋片、面粉、料酒、酱油、糖、蚝油、盐、葱、姜、丁香粉、八角粉

3、依小我口味在腔内涂抹作料，也能够放上香料，不过普通是不放的，因为香料的味道轻易抢走荷叶的暗香；

3、用生抽、料酒、盐、蚝油、葱姜片，拌匀涂抹鸡的表里。

做法：

做法质料：

小贴士：

1.叫花鸡的制法与周朝“八珍”之一的“炮豚”就是用黏土把乳猪包裹起，加以烧烤，然后再进一步加工而成的菜。

缺点：不敷卫生。

11、将和好的黄泥裹在鸡上，烤盘垫上油纸放入烤箱，180度中基层、烘焙1.5-2小时便可。

典故三

做法：

4、虾仁、五花肉丁、笋片、八角、丁香、冬菇块，插手生抽、白糖拌成馅料。

2、面粉插手料酒和成面团。

叫化鸡的制法与周朝”八珍”之一的”炮豚”类似，”炮豚”就是用黏土把乳猪包裹起，加以烧烤，然后再进一步加工而成的菜。[7]

做法：

1、冬笋切片、冬菇泡发切块，虾洗净去壳、虾线；五花肉去皮切丁备用。

详细做法：

3、揉好的面团，用来代替泥巴。

浙菜做法

7、鲜荷叶、马莲草入沸水锅中略烫，捞出沥干待用。

2、将锅放在大火上，内插手猪油烧制五成熟，放入葱花、姜爆香，然后将辅猜中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁别离到入锅中炒熟。出锅后放凉备用；

4、黄泥加点水调成黏稠的泥浆，用泥浆把鸡涂满，必然要渗入到毛根部，大要抹均匀成椭球状；

5、用荷叶把球包上，包严实，用棉线扎好；

汗青传说“叫花鸡”愿出于浙江，是一些穷磨灾黎（或叫要饭叫花鸡的）偷来的鸡，