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四喜丸子

1.猪肉洗净去皮斩块。

2.干香菇在另一个碗顶用温水泡发，切成小丁。

以下内容均转载至百度百科。

1.筹办事情：将猪肥瘦肉切成4毫米见方的丁；南荠削皮，与玉兰片均切成3毫米见方的丁，一起用沸水氽过；大葱白从中劈开，切生长6厘米的段。碗内放肉丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油15克，精盐5克，绍酒5克搅拌均匀，用手团成4个大丸子；鸡蛋清、精盐、湿淀粉35克放在另一碗内调成蛋糊待用。

10.将葱、姜和香菇切丝备用。

做法三

3.放入鸡蛋清，葱姜末搅拌均匀，倒入酱油、盐、料酒充分搅拌，最后倒入少量水淀粉，始终遵循一个方向搅拌。

（2）锅放油烧五成热，丸子挂蛋粉糊，入锅炸硬，捞出。

5.锅中倒入少量油，将蒸丸子的汁倒入锅中烧开，淋少量水淀粉勾芡，浇在丸子上便可。

9.最后捞出丸子，用1汤勺淀粉加1汤勺的净水，勾芡淋在丸子大要便可。

6.倒入香油。

菜谱

2.肉馅中插手剁碎的莲藕、葱姜末、少量盐、蛋清、少量净水沿一个方向搅打至上劲。

（1）肉馅及肉丁、虾仁、笋丁、海参丁同放一起，插手酱油、面酱、料酒、盐、味精、葱米、香油拌匀，做成大丸子。鸡蛋液加面粉和成糊。

（3）将丸子放容器中，插手酱油、汤、盐、葱段、姜片、大料上锅蒸约20分钟，捡出葱段、姜片、大料，滗出原汤入锅烧开，加水淀粉勾芡，浇在丸子上便可。

15.中火烧开后转小火炖20分钟，然后捞出丸子盛盘。

4.用刀将猪肉剁成4mm的见方丁。

8.带上一次性手套，将做好的肉馅制成大肉圆备用。

故事典故

辅料

做法四

制作过程：

5.馒头去外皮，揉碎。

4.油菜、胡萝卜、红彩椒别离洗净，放入加盐的沸水中氽烫。

猪肉馅500克，鸡蛋3个约150克。

质料：猪肉500g，鸡蛋一枚，葱姜末，料酒，酱油，淀粉，小油菜

3.然后再往肉馅中插手白胡椒粉和面包糠，沿着刚才搅拌的方向持续搅匀

3.将香菇和荸荠切碎和肉馅一起剁匀。

7.锅入加适当水，放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料，调入老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺，煮开后转小火炖至汤汁见少，捞出丸子。

12.插手能没过肉圆的水后，插手食盐、酱油开端煮肉圆。

7.用手朝着一个方向搅拌肉馅，使其上劲儿、起腻。

2.把葱姜末、鸡蛋、2汤勺淀粉、1汤勺酱油和1茶匙盐都倒入猪肉馅中，沿同一个方向搅拌上劲

1.为甚么丸子馅调味时用葱花水、而不是葱花呢？如果直接将葱花异化在丸子里，那么在油锅里炸丸子时，葱花受热后轻易变黑发糊，影响全部丸子的美妙和味道。

做法：

5.将剁好的肉末与姜末和四种丁异化在一起。

5.锅中放入油，大火烧至7成热时放入丸子，改成中小火炸至大要金黄定型后捞出

4.剁好的肉馅放入调料盆，插手净水，一个方向打匀上劲。

做法：

13.沙锅底部垫上姜片和葱白。

9.插手蛋清。

主料

话说有一年张九龄参考朝廷的开科测验，成果遭到天子赏识并招为驸马。而此时张九龄的故乡遭受水患，父母不知音信，直到大婚那天，张九龄刚好获得父母的下落，顿时派人把父母接到都城居住，喜上加喜，张九龄便让府上厨师制作一道吉利喜庆的菜肴，也就是当时的四圆。

8.然后倒入葱花水、姜末，搅匀。

做法二

6.将揉碎的馒头粉放入调料盆，同时放入一只鸡蛋、适当淀粉和调味料。插手馒头粉，就减少淀粉的插手量，馒头粉比淀粉的口感好一些，肉丸口感比较绵软，合适白叟和小孩。

3.搅拌肉馅的技能：肉馅里先只插手油脂性子料，包含香油、油等，最好直接用洗净的手来搅打肉馅，手的力度比筷子的力度更大些，操纵也轻易，待肉馅上劲儿后再插手酱油、料酒等调味料。如许做出来的丸子内里才鲜嫩多汁，吃起来不柴不腻。

11.待锅中的热油烧至5、6成热时，谨慎地放下去炸至大要金黄。

制作关头：拌肉馅时不要加淀粉，炸丸子时要将蛋粉糊挂匀，火不要太旺，油不能热，以免将蛋粉糊炸糊，而影响光彩。

10.最后插手牛肉粉、盐和2小匙料酒调味。用手掌来回地摔打几下肉馅，再团成丸子。

做法一

1.葱花在1大匙温水中浸泡10分钟，滤去葱花，残剩的葱花水备用。

9.炒锅放充足的油，油有温热的时候，一一放入肉圆炸制，重视节制油温，不能太高，因为肉圆大，难以成熟，以免形成外焦里生。

7.然后倒入适当的净水，大火烧开，水量能没过丸子的一半就行，不消太多

4.将搅好的肉馅用手团成圆形的丸子

6.锅置火上油烧至六成热，放入丸子炸至大要金黄后捞出沥油。

1.质料：猪肉馅、鸡蛋、莲藕、油菜、胡萝卜、红彩椒、调味：老抽1勺、料酒1勺、生抽2勺、盐、水淀粉、花椒、大料2颗、葱姜末、葱姜片。

1.猪肉剁成猪肉馅，葱一半切成末一半切成小段，姜一半切成末，另一半切成片

2.将肉渐渐剁碎备用，必然不要费事，本身剁出的肉馅，比绞肉机绞出的肉馅口感好。

9.汤汁浇在丸子上便可。

小贴士

5.氽烫的油菜底部打十字刀，将胡萝卜条插入。

2.烹调：炒勺放中火上，加白油烧至五成热，将丸子一一蘸满蛋糊下油，炸至八成熟时用漏勺捞出。沙锅内放大葱白垫底,丸子放上面,加清汤、酱油、姜片，在中火上烧沸后，撇去浮沫，移至微火上炖至汤剩一半时，取出葱姜不要，把丸子捞至汤盘内。炖丸子的原汤倒入汤勺内，烧沸后用湿淀粉勾芡，插手绍酒、花椒油搅匀，浇在丸子上即成。

2.团好的生丸子是圆的，但炸制后就塌掉了，为甚么呢？一是搅拌肉馅时没有使其上劲儿、起腻；二是用手团丸子时，没有来回地摔打几下肉馅。

1.将猪肉剁成肉馅，不消剁很细，略微粗一点。葱、姜剁成末。

3.玉兰片、荸荠、熟火腿肉也切成小丁。

植物油1公斤(实耗50克)，香油6克，精盐10克，酱油50克，料酒10克，味精5克，姜8克，水淀粉60克，高汤(或水)1公斤。猪肥瘦肉300克，南荠50克，酱油60克，清汤750克，湿淀粉50克，大葱白3根，花椒油10克，水发玉兰片50克，精盐12克，绍酒10克，鸡蛋清2个，葱姜末10克，姜片10克。

做法五

7.将插手调料的肉馅重新搅打均匀备用。

14.码放好丸子，倒入高汤、酱油、1小匙料酒和少量盐。

张九龄看到这个菜的时候有些不解，就问厨师这何含义，聪明的厨师答道：“此菜为‘四圆’。一喜，老爷头榜落款；二喜，立室结婚；三喜，做了乘龙快婿；四喜，百口团聚。”

16.沙锅里的原汤过滤掉葱姜，倒在净锅里烧开，加水淀粉勾芡，淋入花椒油后关火，趁热浇在丸子上便可。

3.将肉馅团成丸子。

13.起码将肉圆煮30分钟，能够看汤汁收和肉圆的环境，汤汁变少和肉圆变的比较津润的时候，便能够了，勾少量淀粉水，放入炒锅内，汤汁滚蛋后，淋入明油出锅便可。

张九龄听了哈哈大笑，连连奖饰，说：“‘四圆’不如‘四喜’清脆好听，干脆叫它‘四喜丸’吧。”从那今后，逢有结婚等严峻喜庆之事，宴席上必备此菜。

12.用笊篱将丸子捞出来沥油。

2.把肉馅放入大的容器，倒入适当的水，充分搅拌均匀，千万不要放太多，不然丸子不成形。

4.锅中油6成热时，倒入丸子，中火炸制成型。捞出后，放入盘中，入蒸锅蒸30分钟。

6.锅中留少量的底油，放入葱段、姜片、八角、花椒粒和桂皮爆香

做法六

8.水开后，调入1汤勺酱油、1/2茶匙盐和1茶匙白糖，改小火渐渐炖40分钟

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8.锅中残剩的汤汁持续烧开，调入水淀粉勾芡至浓稠，淋上香油。

11.炒锅放油少量，热锅炝葱姜丝，放入香菇丝翻炒。

四喜丸子是典范的中国传统名菜之一，属于鲁菜菜系。由四个色、香、味俱佳的肉丸构成，寓人生福、禄、寿、喜四大丧事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉利之意。四喜丸子从表面上来讲，由四个较大的肉丸以及其他辅料构成。四喜丸子做法与狮子头根基分歧，只是四喜丸子限用四个肉丸。首要用料为猪肉馅、鸡蛋、葱花等。