第九十二章 菜式不好想
明天谭云要尝试做的，天然都是和面有干系的。
这点心不管再如何匠心奇特，也终归是面食，用来摆一两个盘子混在菜式里充当凉菜倒是能够，可如果多了，难保不会有人发难。
如许的日子又过了两天，已经分开多日的青儿终究带着那两个厨娘骑着快马回到了庆云楼。
鉴于谭云研讨出来的云氏烤箱已经投入利用，虽说烤制东西的时候有点长，可总好过没有这东西，因而谭云大胆的想到了制作点心面包之类的东西。
明天研讨的羹汤和甜品另有待进一步优化，颠末这一上午的尽力，鄙人午的炊事饭上，又呈现了明天早晨大师才吃过的东西。
至于剩下的京彩，眼下另有这么多天，到时候翻开以后，想来也不会差到那里去，以是谭云便将京彩豆腐这道菜给算上了。
没多会儿的工夫，涣娘俄然拿着一团布，傻笑着走返来了。
“但说无妨。”
如此一来，谭云方才完整放开手脚。
对于青儿的质疑，谭云却只是笑着耸耸肩，“青儿姐姐，好不好呢，自有吃的人晓得，至于这比赛赢不赢嘛，实在我们也没那么看重，不是吗？”
“谭女人，有句话鄙人不知当说不当说？”闫旭将嘴里的肉咽下以后，有些不太肯定的问了这么一句。
面前的一幕让谭云猛的一鼓掌，大呼“好好好！”
可谭云却显得很无所谓，“嬷嬷，我们此次比赛，要的可不是独占鳌头，总要留几道菜是输给别人的吧，你说对不？”
千层的底儿，香滑的里儿，光是想一想，谭云就感觉本身的口水都要流出来普通。
“二掌柜，老夫有话想说。”华掌柜手里拿着半只没吃完的蛋挞，如有所思的说道。
烤鸭味道的胜利让谭云的心总算是有了些安抚，不过同时她也没放弃对烤鸭脆皮的研讨。
颠末这几天的苛虐浸礼，酒楼这些人已经完整风俗了每天都尝试谭云研讨出来的新东西。
“有点腥啊！”又有人提出了疑问。
“嗯……掌柜的，这东西里的馅儿是不是没熟啊？咋还滑的溜的呢？”这才吃第一个蛋挞，立马有人表示出了思疑。
温度降下来了，鸡蛋的腥味天然就闪现出来，谭云听了有点上火，一时候还真想不到要如何才气处理这个题目。
比及晚餐时，云氏蛋挞被端上了桌。
“丫头，你这随便酱的猪耳朵，可当真不如内里卖的味道好啊！”叶嬷嬷对谭云这般草率的决定表示了不附和。
并且叶嬷嬷还说，既然能让荣弘启带着出来了，那么也就申明这些人对荣弘启的忠心绝非普通人能够对比。
青儿将缰绳交给店小二，她则是直接走进了酒楼，一见谭云，第一句话倒是问道：“比赛筹办得如何样了？”
厥后还是叶嬷嬷说这些厨娘早就和荣弘启签了死契，这辈子除非是荣弘启开口放她们走，不然她们就一辈子都是荣弘启的主子。
涣娘停在了谭云身边，却直接将一只空着的模具拿了起来，放在桌边上，又将本技艺里的布翻开。
以是谭云只是将研讨出来的面点一样做出一两个，然后凑在一个盘子里凑了数，而蛋挞伶仃放在一个盘子，算做一盘。
因为是铁质的模具，以是这些蛋挞不能在第一时候拿出来吃，只能等内里的铁盒放凉了才气吃。
这些面案厨娘可都算是颠末严格提拔才气跟着荣弘启的，又在谭云又说又描述的教诲中，才不过一上午的工夫，终究有人做出了近似当代蛋挞皮的东西。
谭云给了她一个含混的笑，然后拉着青儿回了楼上，“青儿姐姐，你才返来，先洗漱一番，等下我给你和那两位婶娘洗尘。”
本来谭云是不想这么早教给她们的，万一被故意人探听了去，那么此次比赛，可就对她庆云楼大大的倒霉。
至于装蛋挞的模具，天然就不能期望有锡纸了，不过谭云也不怕，归正这时候没人晓得蛋挞这东西，干脆让铁匠遵循图纸做了二十几个铁质的模型。
有些常来用饭的客人终究忍不住问道咋又不卖面了，店小二的答复是：厨娘回娘家探亲去了，得过两天赋气返来。
“她这是咋了？”有人收回了迷惑。
谭云也有些担忧涣娘，忙叫人去跟着涣娘，恐怕涣娘会出甚么不测。
这一次的尝试让谭云大受鼓励，也让她蓦地明白了一个事理。
转眼五天畴昔，谭云研讨出来的能够用来参赛的菜式已经能够肯定了七八样。
羹汤是必须有的，甜汤也终究肯定了下来，再剩下的，便是锅包肉，溜肉段，蛋黄焗两样，挂浆黄菜，京彩豆腐，再有一个就是肉排。
第一个要尝试的，就是蛋挞。
看着谭云调皮眨眼的模样，叶嬷嬷显得有些无法。
“青儿姐姐，你可终究返来了！”一见青儿返来了，谭云差一点没上前狠狠的亲青儿两口。
大师一看题目处理了，也都跟着欢畅。
话虽说是这么说的，可谭云的内心却不得不考虑着如果到时候木料还是不敷干，烤出来的鸭子味道还是不对，那么本身势需求用其他的菜色顶替烤鸭。
这个朝代在很多东西的味道提取上，远不如本身之前所处的阿谁期间，虽说盐还是咸的，糖还是甜的，但是在程度上却大打扣头。
这一大早，谭云就下了如许的号令。
这个期间的点心糕点，还都是那种用大把大把的面，加上些简朴的馅料和糖来停止的。
一道菜，如果用一样的勺子来加作料，宿世如果加一勺的话，那么在这个期间里，就需求加一勺半或者两勺的用量。
此中烤鸡翅，炸鸡排，再有效鸡胸脯做出来的鸡米花，虽说这个期间里辣椒还没有流行起来，可好歹有胡椒这类东西，虽说在用量上谭云做了很多次的尝试，但总算是找到了一个让人不测却又并不难接管的味道。
要说这京彩，本来谭云没想着能用上，可让叶嬷嬷将谭云之前存放在这里尝试的京彩以后，谭云不过是随机选出了两个，竟然就有一个已经成型了。
本身的阿谁小厨房是放不下这五六小我的，谭云干脆将疆场转移到了大厨房的面案子上。
至于牛奶、蜂蜜，及其他质料的利用却少之又少。
羹汤和甜汤虽说是来不及做了，不过却能够留到早晨吃，以是谭云也炖上了。
而谭云则是让人关了酒楼的大门，然后号召统统人开端为等下给青儿和那两个厨娘的拂尘洗尘做筹办。
“华掌柜请说。”对于华掌柜，谭云还是很尊敬的，毕竟比本身大了那么多岁，并且华掌柜晓得也确切很多，值得让人恭敬。
“嬷嬷，今儿奉告前面，酒楼不卖面，让面案的厨娘们过来帮我干点活。”
不过谭云却摇了点头，“不能倒出来，一倒出来，必将会影响它的表面，看着欠都雅，味道再好也是徒然。”
涣娘将棉布放在了盒子里，又将身边一个厨娘手里的蛋挞夺了过来，重新放在了盒子里，然后她这一抻多余的布，蛋挞刹时从盒子里蹦了出来。
毕竟是要送去插手比赛的菜色之一，本身总不能上一向没有皮的烤鸭吧！一来是欠都雅，再一个谭云的内心也过不去那一关。
第二天一早，庆云楼不售面的牌子又挂了出来。
按说谭云也该好好研讨一下猪耳朵的味道，可她却并没有如此，反倒只是让人随便的酱了猪耳朵，陪着黄瓜丝一起拌了。
“涣娘，你的确是太聪明了，今后谁如果再说你傻你笨，我谭云第一个和他急！”谭云宝贝似的将涣娘方才尝试用的东西放在手里，自言自语的念叨：“这体例好啊！如许便能够在第一时候将蛋挞从铁盒子里拿出来了！”
不过想想也是，这独占鳌头的事眼下最好是少做，只要能在比赛中不是那么太丢人也便能够了。
一时候，大师都堕入了沉默。
明天蛋挞的胜利让谭云看到了曙光，紧接着一系列的糕点大尝试开端了。
“如果想要烤肉甚么的，我感觉还是用干木料比较好一些。我明天送来的果木都是新砍下来没多久的，用来烧火，实在不太合适。”闫旭一边说着，一边察看着谭云的神采，仿佛只要一旦肯定谭云有半点不欢畅的意义，他就会立即住嘴不说普通。
“倒出来啊！”华掌柜的话音刚落，店小二就立马应道。
在一旁吃得正欢的涣娘俄然哇的一声怪叫，猛的从凳子上起家，回身就朝后院跑。
叶嬷嬷天然是听的，因而，这一天的庆云楼挂出了牌子：本日不售面。
抓住了这一点发明以后，在将来几天的尝试中，谭云的实验品越来越靠近她所晓得的味道。
而在这时候，蛋挞的温度也早就降了下来，以是在味道上，还是有些打了扣头的。
唉，又多了一件费事事。
谭云就是看中了这一点，大胆的将牛奶和各种生果蔬菜稠浊在一起，研讨出了很多连她本身都没吃过的新花腔。
关于酒楼前面产生的事，谭云是半点都不去问，她现在统统的心机都放在了筹办比赛上面。
“涣娘，你干吗去了？”谭云看着涣娘直奔本身走过来，不由得有些迷惑。
至于其他的菜，谭云也都交给了后厨的厨娘们。
不过当青儿看到这里有很多菜色都是常日里也能见到的以后，便撇了撇嘴，很不客气的说道：“二掌柜的，你这些菜，可有很多都是能从别的酒家也能吃到的。你肯定你做的就必然比别人做的好吃吗？”
“呦呵，二当家的，没想到你还真有两下子啊！”乍一看这一桌子的各色吃食，青儿当真是有些不测。
谭云上前看了看，不由得发笑说道：“熟了熟了，这东西就是滑溜溜的，你们尝尝味道如何样。”
除此以外，谭云还想到了黄瓜拌猪耳朵，这道菜倒是已经在这个期间传开了，不过这道菜真正的吵嘴却都在猪耳朵的味道上。
幸亏谭云虽说偶尔会有点怨天尤人，却不是个不知进取的人，放下了烤鸭以后，她便再次回到了那间小厨房里，开端研讨其他菜色的制作体例。
这么一翻开，大师才重视到涣娘拿着的竟然是用来蒸馒头用的白布，这类白布要比普通制作衣服的布稀松一些，不过用来蒸馒头倒是刚好。
这些日子她一向在赶路，还真想好好的洗漱一番，也就没有多说甚么，回了房间开端换衣洗漱。
清蒸、红烧、糖醋、煎炸，光是鱼这一项，谭云就筹办出了四样菜。
青儿一看谭云如此淡定，担忧了这么久的心，也总算是稍稍的松了口气。
这满打满算的，已经有了十三四种菜能够挑选，间隔比赛要求的二十一道菜倒是另有些间隔。
华掌柜看了看手里的蛋挞，又看了看那装蛋挞的模具，摇着头说道：“这东西如果热着吃，想必味道必然不错。只不过，这铁盒子如果不凉下来，怕是这东西也吃不到嘴。以是，能不能想想体例，将这东西热的时候就从盒子里拿出来呢？”
再有就是鱼，那做法就更是多了。
不过谭云听了以后倒是点点头，“嗯，有事理。那今儿先将柴都劈了，然后在院子里晒上吧！看来也只要等木料都干了以后再说了。”
这些菜式必然下来，谭云总算是长长的舒了口气，至于剩下的菜式，谭云倒也不如何焦急，此中鸡鸭鱼肘子都是要筹办的，单是一个鸡，谭云就已经想到了好几种的做法。
虽说有的好吃，有的不如何样，有的味道乃至另有些奇特，可团体来看，大师还是对谭云的技术很对劲的。
这蛋挞的最后一个题目处理了，谭云也总算是睡了一个安稳觉。
都说人多力量大，这十几道菜，除了此中的几样是极费工夫的以外，其他的菜色都摆在了大厅的桌子上。
而眼下间隔比赛开端，已经只要不到七天的时候了。
