第五十三章 荷花餐馆的新模式

第一批送餐员专门将午餐送到这些中转点内，不卖力上楼，节流时候，如许，他们的效力能够晋升，每个中午能够送餐60-80单。

“对，对，你说的对。外卖这个停业，对于年青客群而言，实在是有很大的潜力。”杨成义点点头：“我之前也想过，但感觉于营已经在帮我跟进了，买卖也就那么大，就没有细想了。”

严文龙说道：“在完成线上订餐线下配送的衔接后，你还能够做一件事来完成这个闭环，那就是赠送优惠券。”

严文龙建议主打鸡肉菜式，比如黄焖鸡、照烧鸡、咖喱鸡、小炒鸡等，主如果鸡肉相对比较便宜，多一些油，多一点酱汁，重口味好下饭。固然不安康，但上班族的偏好就是如此。

严文龙说道：“以是，研讨客户，掌控客户需求，永久是贸易运营的最核心环节。这是无数人总结出的黄金经历，不会错的。”

这些年青人大部分未婚，在家做饭少，喜好和朋友集会，喜好下馆子。

在菜品方面，年青人喜好吃肉，以是重口味的菜式凡是更受欢迎，以是油要重一些，但是也不能太油腻。

杨成义问道：“优惠券？我也送过啊，一向都在做，结果普通。”

杨成义嗯了一声。他明白，将来跟着外送停业范围的扩大，于营一小我必定忙不过来，需求更多的年青人插手此中。这些年青人必须刻苦刻苦，能够忍耐日晒雨淋。

杨成义听到这里，一下子就明白了。

这些年青人，很多人喜好宅。宅在家里，或是玩游戏，或是看电视。另有些人，因为上班事情忙，中午歇息时候短，也不肯意下楼去餐馆用饭。

严文龙持续说出本身的计划。他以为，荷花餐馆的辐射范围应当在8千米摆布，这个间隔，利用电动车，路上耗损时候在15分钟摆布，加上备餐和取餐的时候，能够让客户鄙人单半小时内吃上饭，也不影响口感。

有些人偶尔颠末自家饭店，吃过一顿饭，也都留下了好印象，但本身却向来没有想过主动扩大运营范围，把这些不稳定的客源稳定下来。

他不得不承认，这是一条前程。

别的，周边的写字楼里也有很多上班族合适如许的特性。

在餐盒方面，严文龙建议利用洁净的包装质料，可讲授可微波的那种，这是根基要求。

严文龙奉告杨成义，将来的线下配送步队，需求同一打扮，不要各自穿得破褴褛烂的，形象要更专业一点。

但跟着周边小区的拆迁和鼓起，跟着四周很多写字楼的完工，片区四周的人群布局已经产生了很大窜改。最较着的是社区总人丁减少，中年家庭大量搬家，年青化的特性进一步凸起。

严文龙说道：“这类外卖O2O的形式，最首要的服从就是扩大了你的发卖范围。本来，你只能吸引周边1千米范围内的客户前来就餐，目标客群能够只要3千人。但如果你能够把四周五千米内的年青人都当作你的目标客户，那客户基数能够就变成了5万8万。”

主顾的订餐信息通过微信转到餐馆后，就当即停止措置。并在出锅后第一时候送出。

严文龙持续娓娓道来。他奉告杨成义，荷花餐馆本来的客户定位是很清楚明白的，主如果办事周边社区的百姓，讲究洁净、性价比高，寻求好口感，这也是多年来的胜利之道。

为了晋升送餐效力，除了优化送餐线路外，严文龙还建议增加一些中转点。比如在每个细分地区设置储存点，近似大厦大堂内的便当店。

利用优惠券满足了客户寻求便宜和实惠的心机，更轻易拉近客户。之以是不采取贬价的体例，就是为了庇护品牌形象，既庇护了用正价消耗的主顾，也照顾到了对代价敏感的客户。

之以是没有把范围进一步节制到10千米或15千米，一是考虑到更远范围内的写字楼没有那么多，二是已经有充足客群，如果客户过量而产能不敷导致客户等候时候太长，那也是得不偿失的事情。第三也是考虑到路程太远，也会增加送餐员的伤害，影响送餐效力。

“新形式？”杨成义迷惑的问道。

严文龙持续说道：“说到于营，他所代表的外送团队是将来你们餐馆的一项核心合作力，需求好好运营和办理。”

太港市位于南边海边，春季的雨季比较长，夏天的台风也多，加上夏季里高温残虐，很多年青人都不肯意出门。如果能够送外卖上门，哪怕是口味没那么好，他们也都会很高兴的。

他们的衣服上、帽子上、配送箱或是餐盒外头，都要印上餐馆公家号的二维码，便利更多人扫描。

仰仗这些优惠券，客户能够鄙人次点餐是利用赠券，抵扣部分代价。对于餐馆而言，这固然影响了利润，但客户转发的信息会被更多人看到，一千人转发，就有一万人看到，这类鼓吹结果是非常惊人的，普通环境下需求极高的告白用度才气达到。

严文龙说道：“我们应当抓住这群年青人的‘懒’的心机，操纵他们‘宅’的特性，处理他们‘忙’的忧?。操纵外卖停业，处理客户的痛点。”

在代价方面，应当将首要的食品代价节制在15-25元之间。15元以下会被主顾思疑偷工减料，食材不平安。25元以上，作为一顿便饭就有些偏贵了。

杨成义细心机虑着严文龙的发起。他能够直观的感遭到，四周社区的总人丁在降落，而年青人却多了起来，到处都丰年青人的身影。

是以，荷花餐馆必须深度研讨客户群体，重新挑选一个目标客群为主攻方向，找准本身的定位，然后设想出对应的菜品和办事体例。

遵循严文龙的假想，每个用餐人的都是转头客，都是小播送。每个客户吃完后，只要把当天的订单和对菜品的好评停止分享和转发，就能获得3元、5元、10元不等的优惠券。

这个公家号里，能够先容餐馆的首要菜式，能够瞥见菜品先容、图片、代价。四周的年青人能够通过公家号随时随地下单，挑选需求的菜品，留下送餐地点，并能够结算和电子付出。

如许客户能够随时看到后厨的卫生环境，同时此举也是对事情职员的一项监督，确保他们每时每刻遵循卫生标准在事情。

送餐员步队送餐给客户时，能够利用标准化的话术，规矩、标准、殷勤，能够让主顾更加放心。并且他们穿越在四周地区，也是一只告白步队，面对扣问，也要能够用标准话术停止答复，实现停业推行。

目前四周5千米的社区里租住了大量的年青人，他们大多是85后，春秋在22-30岁之间，大学或硕士毕业，有稳定事情，支出不高但也不低，消耗才气强。

“特别是那些写字楼，离我们餐馆的间隔说远不远，说近不近。放弃了这些客户多么可惜，我们用线下送餐的体例，把他们都框出去。”

弄好了这些根本事情后，便能够应用O2O的体例了。遵循严文龙的假想，荷花餐馆能够做一个公家号，并在四周社区和写字楼停止推行。

别的，因为考虑很多外卖客户没有到过店内，对荷花餐馆的实在性和卫生环境有担忧。严文龙建议能够将后厨的环境用监控体系录下来。

达到这些中转点后，再安排四周的配送员将这些快餐一一送达每个客户手里。

将一次送餐和二次送餐停止专业合作，能够让一次送餐的人更存眷效力，晋升总量。也能够让二次送餐的人更存眷大厦或小区内的配送。他们常常与保安干系更好，对大厦电梯、客户门禁、公司分机等更加熟谙，送餐更精准。

别的，还应当请设想师设想出饭盒，增加卡通人物、小植物或生果等元素，要让女性客户爱不释手，让餐盒也成为攻占客户心智的一项手腕。

除此以外，针对每份饭还要加5元的送餐费和餐盒费。如许即便最高代价，也不超越30元，属于客户能够接管的范围。对于五份快餐以上的订单，能够将送餐费降到每份3元。

线下步队的配送箱需求专门定制，对餐盒能够进步好的牢固，考虑到电动车后座的长度，送餐员双肩背的宽度，以及团体重量等，构成了最好的配送箱设想。配送箱要能够停止物理保温，夏季还要放入加热垫。

“以是，你要想体例，扩大这个外卖O2O停业，乃至要在将来成为你的支流停业。”严文龙说道。

将来跟着客户数量的慢慢增加，客群也慢慢成熟稳定下来，送餐费也要降到3元以内，如许能够与主顾的心机价位符合。

“你的店里就丰年青人。”严文龙看着杨成义猜疑的神采，解释道：“我说的是于营，你们的办事员小妹，另有帮厨的刀工。他们的爱好，他们的糊口体例，他们的天下，你都要好好留意。有空就找他们多聊谈天。”

杨成义听到这里，感慨道：“年青人的心机，以及年青人的用餐细节，还是你们年青人更清楚啊，没有你的帮手，我不管如何也想不出来这些。”

严文龙笑笑，说道：“我要让你用一种客户自传播的机制，来实现线上的优惠券赠送。”