第5章 厨房锅架(1)
为甚么说它们是远亲呢？
我们先来讲说熟铁制成的拨火棍，它的模样非常俭朴，质地粗糙，大要蒙着一层薄薄的褐色氧化铁皮。它在曲折以后不能本身伸直。你没需求对它客气，不管如何敲击它，它都不会折断。别的，它也不怕刻苦，让它去做翻动劈柴或者煤一类的事情，底子不在话下。
但是，这类可骇的弊端是如何形成的呢？有没有体例根治呢？
生铁制成的小饭锅是灰色的，几近靠近玄色，这是因为它内里掺杂着很多碳。它是非常脆弱的，如果用锤子去敲击它，它必然会碎裂。
平常总跟我们打交道的铁中总含有很多杂质。当然了，不是统统的杂质都能够窜改铁的性子的。比方说硫，它就能够侵害到铁，使铁变得很脆。而碳则是铁最好的朋友和最忠厚的朋友。铁内里几近老是有碳的。
题目的关头便在于分歧的质料有分歧的性子和特性。第一种质料怕酸，第二种质料怕水，第三种质料需求谨慎在乎，而第四种质料既不怕击打，也不怕震惊。如果你想要做一件东西，那你起首就要考虑它此后过的是甚么样的糊口：是安安稳稳的糊口呢，还是从第一天起就要接受接连不竭的打击，是不是要常常和酸或水打交道等等。
如何才气使铁制止潮湿？
七种东西七个谜。
即便是在非常枯燥的气候里，铁也还是要生锈的，只不过迟缓些罢了。你晓得的，氛围当中总有湿气存在。氛围能够吹干统统的东西，可它本身却向来都没有枯燥过。它从各个处所猖獗地接收水分：从方才拖过的地板，从晾开的湿床单，从雨后的积水洼。
如何让它保持枯燥呢？
你能够非常轻易地搞清楚小刀这类钢材内里的碳含量究竟多未几。
你或许会问：那么，为甚么不消镀锌铁皮来制食品罐头或者炖锅、饭锅、糖罐呢？
这就是当代的铁成品很难传播到我们手中的启事了。属于某一个埃及法老的金戒指或者金手镯倒比他治下的无数老百姓中的某一小我的浅显铁镰刀更轻易找到。或许在几百年以后，科学家想要寻觅我们这个期间的钢铁修建物，恐怕连陈迹都找不到了：因为它们都变成了锈。
最后要说一说小饭锅了，你能够轻而易举地把它打碎吗？仿佛是打不碎的。你晓得的，生铁可不是玻璃。但是，究竟上是能够打碎的：只要用锤子重重地敲击一下就行了。
生铁倒是不能够锻打的，因为它一经强热就会立即熔化，从而变成液体。而熟铁和钢就完整不一样了，它们在熔化之前就会先变软。也恰是因为这类变软的状况，如何合适便能够如何去措置它：锻打，冲压，轧成带子。
他们在舰船上找到了几颗炮弹。这些炮弹已经腐臭得能够用刀子切开了。你看看吧，水都对它们做了些甚么！
如果把氛围鼓进熔化的生铁内里去，一部分碳就会烧掉。是以，能够用如许的体例来把生铁制成钢和熟铁。
不过，熔化的铁液要溶解碳，就像热水溶解糖一样简朴。以是，在炉子内里构成的并不是纯铁，而是碳溶解在铁里的一种溶液――生铁。铁向来到这个天下的第一天起就和碳紧密地连络在一起。
打个比方说，这两口炖锅都是铜的，可它们的色彩一口是红的，而另一口是黄的，为甚么会不一样呢？为甚么它们的内壁都是红色的呢？或许你以为铜有三种色彩――白的、红的和黄的吧？
有些时候，你能够从这类最简朴的表象中判定出来某种东西是由甚么制成的。
以上这些分歧，美满是由碳掌控的：熟铁内里的碳较少，而钢里的碳则略多一些，生铁内里的碳最多。
但是，有些东西是不成能总保持枯燥的。像茶壶、浴盆和水桶这些东西，不管如何老是得弄湿的。而铁做的屋顶要想制止潮湿就更加困难了，因为你不成能在每次下雨以后都拿着毛巾去把它擦干啊！
房顶铁皮会用别的一种比较便宜的金属来镀，那就是锌，并且镀锌铁皮比镀锡铁皮还要更加耐用。
为甚么分歧的东西要用分歧的质料来制成？
由此可知铁生锈是因为甚么――潮湿。
假定你对室内观光（从水槽到炉子、从炉子到餐桌）还不感到厌倦的话，那我们现在就向第四站――厨房锅架进发吧。
如果刀和餐叉洗濯过后不擦干，会产生甚么样的窜改呢？
铁为甚么会生锈？
比来一次产生如许的瘟疫是在八十年前的圣彼得堡。存放在堆栈内里的戎服纽扣上会俄然呈现一些可疑的斑点。并且，统统的纽扣上很快就充满了这类玄色的斑点。人们都感觉很惊奇，没有人晓得究竟出了甚么事情。想要挽救这些抱病的纽扣，但是却束手无策。纽扣一个接一个地变得又疏又松，直到最后成为灰色的粉末。
铁器是用甚么做成的？当然是用铁做的了。那你可就又错了。统统我们以为是铁制的东西――餐叉，钉子，马蹄铁，拨火棍――实际上都不是用铁制成的。
拨火棍是用烧红的熟铁块锻造而成的。熟铁在被烧得通红的时候就会变得非常柔韧，是以，能够用铁锤将其锻打成你所需求的任何形状。小刀也一样是锻打而成的，但是在此以后还需求淬火：在烧红以后把它浸泡到冷水内里。如此一来，钢就会变得更加坚固了。
像统统的观光家所做的那样，我们也当真地考查一遍四周的环境吧。让我们把所看到的统统事物都记实在我们的观光日记上。
巧克力有一点是与铁一样的，那就是它的内里包着一层锡――锡箔，能够使它不会受潮，不会坏掉。铁的表层也常常镀上一层锡，这层锡能够庇护铁不生锈。如许一来，标致的红色马口铁就出世了，它能够制成糖罐、食品罐头和便宜的茶壶等。
与炖锅并排放在一起的是瓦罐，它看起来既丢脸又粗陋。但你要晓得，它们但是远亲。
纯铁是非常柔嫩的。用纯铁制成的拨火棍第一次捅炉子就会变得曲折。纯铁的钉子没法钉到墙壁内里去，而纯铁的刀子也只能用来裁纸。纯铁是如许柔嫩，如许轻易延展，乃至能够变成一张“铁纸”，比卷烟纸更轻更薄。
为甚么马口铁生锈不像浅显的铁生锈那样短长？
本来，锡有两种形状，别离是红色的和灰色的。这让我们想到了碳，碳也不止一种形状，而是有好几种形状：浅显的碳、石墨和金刚石。
假定你比较一下熟铁制成的拨火棍、钢制的小刀和生铁的小饭锅，你就会发明：它们仿佛是用完整分歧的质料制成的，它们之间没有涓滴的相像之处。
事情是如许的：铁是由从地下开采出来的矿石中炼得的。而铁矿石则是铁和氧的化合物。要想从矿石中炼出铁来，就需求把矿石放到大炉子里与碳异化在一起。这类炉子的模样就像炊壶的烟筒，矿石和焦炭从上面装出来，而氛围则从上面鼓出来。家庭妇女在给炊壶或者熨斗燃烧的时候也采取这类体例。当然，往炼铁炉里鼓氛围是不能用嘴吹的，而是要用强大的鼓风机。
红色的锡能够转化成灰色的锡，灰色的锡也能够转化成红色的锡。如果想让红色的锡窜改成灰色的锡，就要先感染它：只要在内里插手一丁点儿灰色的锡便能够了。但是，仅仅感染还是不敷的，你还必必要让它受凉：温度不能超越二十摄氏度。
七种东西七个谜
如果要制造东西，那就要看以上这些景象来挑选质料。
这就是锅架上所摆放的全数东西。
如果要说得更精确些，它们都不是用纯铁制成的，而是用铁和碳或者与别种物质异化制成的。
制造这三种东西的体例也是完整不一样的。
而茶壶和糖罐又有甚么干系呢？起首，它们都是用马口铁皮制成的。可马口铁皮又是甚么呢？马口铁与铁有甚么别离吗？
用砂轮将其磨一磨，重视察看从刀锋上面迸出来的火花是甚么模样的。如果火花的分支很像树枝，那申明钢的含碳量不低。火花的分支越多，含碳量就越高。假定火花构成了一条直线，没有甚么分支，那就申明小刀不是钢制的，而是熟铁制成的。
铁器是用甚么做成的？
我们大师都分歧以为铁是一种坚毅耐用的质料。这就难怪很多桥梁和车站几近都是用铁建成的。但是，这类坚毅的质料同时又是最不坚毅的。在成百节沉重的车厢的重压下都不曲折的铁路桥梁却惊骇潮湿和雨雾。氛围中的湿度越大，铁生锈得也就越快。生锈――这是一种弊端，它能够在不经意间粉碎最坚毅的钢铁修建物。
上面所提到的七种东西都是用分歧的质料制成的。但是，它们为甚么不消不异的质料来制作呢？有的时候是能够的，比如说：小饭锅既能够用生铁制成，也能够用铜制成。有铜的茶壶，也有马口铁的茶壶。但是你传闻过生铁或者马口铁制成的拨火棍吗？当然没有传闻过。马口铁制成的拨火棍很轻易曲折，而生铁制成的拨火棍一碰到炉壁就会折断。
可儿们普通不如许做。不利用油，而是利用油漆。油漆是用调和在干性油里的颜料制成的，而干性油指的就是熬过的油。熬过的油与生的油的分歧之处就是枯燥得很快。铁上面的那层油漆干了以后就会变硬。如许的一层硬膜当然会比油层更加耐久耐用，以是，它能够更好地保持在铁上面。
不含任何杂质的纯铁在代价上是非常高贵的。假定用纯铁制成一根非常浅显的拨火棍就要破钞很多款项。并且，如许的拨火棍不但造价昂扬，还不如浅显的铁制拨火棍好用。
那你是如何想的呢？它们当然都是谜了。
它们会生锈的。每一名家庭妇女都晓得这个事理。
或者说：假定两只锅的内壁和锅底都一样厚，那小炖锅会比大炖锅重吗？你或许会答复不会。但是，如果你把这只白炖锅拿在手中掂一掂，你就会发明它比铜炖锅轻很多，可看起来却要比铜炖锅大一倍。这是为甚么呢？因为它是用一种非常轻的金属――铝――制成的。
两口铜炖锅，一只糖罐，一把马口铁茶壶，一只瓦罐，一口小饭锅，一口明白炖锅。
会抱病的纽扣
如许的体例用在屋顶上乃至水桶上都非常好，但是绝对没有人会在茶壶上面涂油漆。因为开水会使油漆很快脱落。
锡不但能够很好地庇护铁不受潮湿，并且还能够防酸。酸对于铁的腐蚀性比水还要短长。当然，你有机遇看到：刀子切过的柠檬上很快就会有一层褐色的锈斑。这层褐色的锈斑就是酸性物质腐蚀铁形成的。而锡则完整不是如许的，它只要碰到非常激烈的酸才会被腐蚀。假定你细心地察看那装过酸性糖渍生果的罐头，你就会发明马口铁只要在刮伤的处所才会生锈。在一个不大的东西上镀锡是成心义的，但是要在房顶铁皮上镀锡，如许的事情谁也不会干。因为用锡来做这件事情实在是太费钱了。
生铁为甚么不像熟铁，熟铁为甚么不像钢？
制止铁生锈的精确体例就是在它的大要涂上一层不透湿气的东西。你能够在铁上涂一层液体油，比如说葵花子油。如许一来，油就会把铁和水分开开，铁就不会生锈了。
小饭锅则不是锻打成的，而是浇铸成的：把熔化的生铁浇注到用干土制成的模型里，并终究使其凝固。
现在你晓得了，甚么东西都是谜。
人类必必要体贴铁，就像体贴一个生物一样。必必要使它不能抱病――生锈。
钢制的小刀，它非常都雅，既亮光又锋利。如果将它曲折，它能够本身伸直，因为它具有很强的弹性。但是，如果把它曲折得太短长了，它就会断裂。假定让小刀去做拨火棍应当干的事情，它很快就会只留下一些碎片。不过，单论它的本职事情，它但是一把妙手，不管是切还是削，抑或是劈，它都干得非常超卓。
焦炭燃烧得很热，把矿石内里的氧全数反应掉了。如许一来，铁就从矿石中被提炼了出来，一向向下贱到了炉底。
甚么样的质料最坚毅且又最不坚毅？
对于这类怪症的病因，科学家们花了很长时候也没法找出来。直到最后才弄明白到底是如何一回事：纽扣抱病是因为遭到了传染，感冒感冒了。
这个事理非常简朴：锌底子就不怕水，但是，一碰到酸，即便是很弱的酸，它也很轻易遭到腐蚀。在我们所吃的食品中，弱酸是极其常见的，比如说酸模草、苹果等。锌和酸化合天生的锌盐具有很强的毒性。是以，在锌制的器皿中煮食品或者保存食品是非常伤害的。但是，像水桶或者浴盆如许的东西就完整分歧了。以是这些东西常常会用锌或者镀锌铁皮来制成。铁即便是镀上了一层别样金属也仍然需求特别关照。每隔一段时候就要油漆一遍房顶，把生锈的处所完整换上新的。
铁内里如何会有碳呢？
锡能够制止铁生锈，但是，它有些时候本身却会生起病来，固然如许的环境是非常少见的。但是，锡所生的这类病，倒是一种不折不扣的瘟疫。假定某一个处所呈现了这类病，很快就会伸展开来，从而感染给邻近的每一件锡器。
铁的每一本性子都是由它的含碳量决定的。
有一次，潜水员碰到了一艘一百五十年之前沉入海底的舰船。
生铁不能用来翻动劈柴或者劈劈柴，而炒菜做饭就是别的一回事了。那样的事情它是完整能够对付的。
“谜？”你会问，“莫非炖锅或者瓦罐也是谜吗？”
