第8章 品酒的正确步骤

尝酒要尝小口，细品，并且多尝几口，因为偶然第一印象并不精确，并且跟着时候的推移，酒在杯中或醒酒器中也会窜改。酒在嘴里分三个阶段：

余味：喝下或吐掉酒后，口留余香，好酒的香气会逗留数秒以上乃至更长。

初味：酒液一入口腔会有一个第一印象。

葡萄酒倒入杯子，有些像倒置的裙子，因而法语里就叫这里的酒为酒裙（La Robe）。如果像赏识密斯长裙一样赏识酒裙，便能够很轻易记着望字诀里需求重视的三点：

品酒达人速成法门中，最首要的就是要有个章法--虽说最短长的剑法是无招胜有招，但是令狐冲若无华山派法度松散一招一式的根底，也是决计不能几日内速成独孤九剑破刀式，大败快刀田伯光的。那么这篇指南，便是让你敏捷把握各大门派（英国WSET系，法国侍酒师派，美国品酒师系等等）的根基招数，待光阴精进，尝上很多酒后，你自会融会贯穿，不输各派成名豪杰。

酸度。葡萄种类和产区年份的分歧，酸度都会有影响。是盲品时的首要目标。比快意大利的圣祖维斯（Sangiovese）就以酸度著称，而07年雨水偏多的波尔多酒就遍及比03年酸。酸度亦是陈酿才气的目标。

中味：小吸一口气，让氛围进入，香气会感受得更浓烈。

尝字诀是品酒四章经里的重点--葡萄酒终究还是要来喝的，并且也最庞大，各门派章法也略有分歧，此处取个综合，待各位在实际中体味。

第一式：葡萄酒静止时把鼻子靠近杯子闻的静止香气。

2.尝布局

三．尝

香气范例。与闻字诀一样，仍然需求辩白得出各种香气的内功。香气也表示了酒龄和陈酿潜力。

味道以及余味（flavor &finish）：20分

文/苏雅知味葡萄酒杂志

3.闻香气。闻字诀实在讲究的不是招数而是内功，你能够辨认多少种香气出来？而这些香气又别离来自哪些葡萄种类？哪些产区？哪种葡萄酒酿造过程？葡萄酒妙手需求表里兼修，招式标致还得有深厚内功。

品酒章法实在并不庞大，无外乎望闻尝记四步。中医里亦讲望和闻，可见色和香确切是首要的第一印象。烹调讲究色香味俱全，品酒更是要尝味。最后需求记录下本身的品酒印象，剑招亦要堆集临敌经历，你的品酒条记就是你的贵重经历。

3.尝香气

闻字诀招数简朴，分作两招来闻便可：

单宁（Tannins）。就是嘴中涩涩的感受。单宁是葡萄酒中所含有的二种酚化合物此中的一种物质，只要红葡萄酒中有，是仅存与红葡萄皮中的物质，帮忙酒的陈酿。好的酒单宁细致，年青的酒单宁仍然生涩，过老的酒单宁全无，就没有了葡萄酒的布局。

一．望

3.望色彩：葡萄酒的色彩，特别在酒液与玻璃打仗的鸿沟线的酒圈（Disque）的色彩（把酒杯倾斜45度角，瞻仰或俯视看得更清楚，妙手范儿就是如许来的），能够奉告你酒龄的信息。红葡萄酒的色彩会跟着时候变淡：深紫色-&gt；红宝石色-&gt；红砖瓦色-&gt；红褐色，白葡萄酒则会变浓：近透明色-&gt；淡黄绿色-&gt；稻草色-&gt；金黄色-&gt；虎魄色-&gt；褐色。

酒精度。亦是年份和葡萄种类的判定线索。像03年法国如许热的年份，酒精度都遍及偏高；美乐Merlot这类葡萄是轻易比赤霞珠Cabernet Sauvigion酿出酒精度高的酒。

1.闻状况。气味是否是普通状况？有没有败北的味道？与前望浑浊相映，判定的是这酒还能不能喝。

尝酒也需求尝三个方面：

2.望浓度：酒裙色彩的深浅是葡萄种类的首要唆使。勃艮第的黑皮诺（Pinot Noir）酿出的酒液便是出了名的淡，法国卡奥尔（Cahors）的马尔贝克（Malbec）则是汗青悠长的深，有“黑酒”之说。

2.闻浓度。酒香不怕巷子深，好葡萄酒亦会浓香四溢。以是香气的浓度也是考查目标。

二．闻

香气浓度。和闻出来的香气一样，好酒亦会喝起来浓香四溢。

芳香以及酒香（aroma &bouquet）：15分

酒体。酒体讲究轻或重，和菜肴的浓淡适宜。帕克大师喜酒体重的酒，因而他发掘出了教皇新堡如许的产区，而对勃艮第淡淡的黑皮诺置评未几。

美国酒评家罗伯特o帕克（Robert Parker）启用了一套评分体系，以50分为起评分，按照各项的表示来增加分数：

第二式：轻摇几下酒杯，让酒液与杯中氛围异化氧化，开释出更加浓烈清楚的香气来。

别的还可察看挂杯：黏稠的酒体味粘在杯壁上缓缓落下，像眼泪一样。酒精度或糖度越高的葡萄酒，酒液粘性越大，落得越慢（重视挂杯跟酒的吵嘴没有干系哦）。

1.望浑浊：酒体如果浑浊，则申明此酒有能够变质。但是要重视偶尔呈现在瓶底的固体沉淀物大多是酒石酸，属于普通征象，与全部酒体都浑浊的环境分歧。

闻香也要重视三点：

品格水准或将来的潜质（over all quality level or potential for future）：10分如许力求精准的量化也能够给给你的品酒条记册一个数据支撑，但是别健忘真正的经历是望闻尝中记录下来的笔墨：酒裙如何，香气如何，酸度多少……看帕克评分也是要连络他的批评看的。法国酒评家贝尔纳o布尔奇就曾说：“帕克的笔墨描述是我所见最为出色而精确的，但考语和分数常常不完整分歧。但是90%的人只看评分，不读考语，用机器的分数来缔造代价的幻觉，却忽视了更应当细细揣摩的那部分，可惜。”

品酒条记不成贫乏，堆集经历方可有所精进。停止过望闻尝后，你大抵可对酒有一个根基判定，是适饮？还是过早？酒质如何？估价多少？这些都需求记下来，与望闻尝时记下的条记一起，做为你的品酒条记库。若将来喝到同款酒，或是别人喝到同款酒，都能够拿来比较之，看看不应期间的咀嚼，分歧人的咀嚼，差别都在那边，是品酒顶成心机的一环。

1.尝味道

光彩及表面（color &appearance）：5分

甜度。干白、干红的含糖量很低根基尝不出来，不过甜酒的甜度非常较着。

四．记