34、蚵爹炸

“蚵”音发近似“鹅”，是我们闽南边言字，电脑打不出，只好去寻寻觅觅复制一个来用用。“蚵仔”就是“海蛎”，但笔墨上一用“海蛎”就没有闽南的味道了，仿佛连同“蚵仔”的系列美食也顿时淡然有趣。这类感受在金门旅游时就更加激烈了，金门的金宁乡盛产蚵仔，有“石蚵之乡“的佳誉，该乡的旅游图的首页，就是几个戴着竹笠的农妇在滩涂反正斜插的石条上采收“蚵仔”。我们在观光位于该乡的“双鲤湿地保育中间”时，门口有一小吃的摊点，招牌所示，尽是清一色的“蚵仔”：“蚵仔煎”、“蚵仔汤”、“蚵仔面线”、“蚵爹”……的确能够凑成一桌“蚵仔全席”了。最引我侧目诱我垂涎的是“蚵爹”，也有写作“蚵嗲”的，厦门仿佛更多地叫“蚵爹炸”，不管是呼“嗲”还是喊“爹”，与闽南话的原声还是略有差别，真的很无法，如厦门一音同出的“沙爹面”。金门最闻名的“蚵爹炸”应当是在县城金城东门古牌坊前面的那家老店，这座建于嘉庆17年的贞节牌坊后油烟袅袅，酥香飘溢，等待的门客排起了长队，这是我在大金门见到的独一的列队，这但是金门最牛的小吃？可惜我老是腾不出胃口。不过在观光“山后风俗村”的时候，我还是掌控住了机遇。

这就是真正的“蚵爹炸”，这才是正宗的“蚵爹炸”顷刻间光阴倒流，40年前，我从厦门双十中学放学回家的路上，也是如许的阿婆，也是如许在自家的门口，支炉架锅，铁网漏勺，先在勺内摊上一层搅和着葱花蒜末胡萝卜丝高丽菜丁的地瓜粉浆或米浆，然后插手“蚵仔”多少，最后再摊上一样的粉浆，如许勺子便能够沉甸甸地潜入油锅了，“蚵仔”们安稳地藏匿在粉浆的保育当中，决计不会炸伤的，不一会儿，内润外酥的“蚵爹炸”会主动离勺，浮到沸滚的油面上，大功胜利，黄灿灿地一块“金圆宝”出锅后在铁丝网架里沥油半晌，一时焦香四溢，小馋猫们便能够本身脱手了，5分钱一块，烫手，浇上绸红的辣椒酱，酸辣钻鼻，边走边吃，唾涕交集，那是一段多么幸运的光阴！“蚵爹炸”必然要边走边吃，起码也要躲在不见阳光的巷口埋头一吃，现在在厦门酒家的大圆桌上，那剁一成六的“蚵爹炸”，固然也浇上了酸甜的辣椒酱，固然还装点着翠绿的芫荽，但流程上一折腾，等正襟端坐的你正儿八经地文明举筷，那刚出锅的鲜酥早已经疲软得如鲜花蔫了普通！

“山后风俗村”烫手的“蚵爹炸”固然是古朴而传统的，但它的包装纸袋倒是相称的“前卫”，我把油腻腻的它带了返来，并摆在我的电脑边直至现在，纸袋的芳名叫“食品包装用的防油耐热纸袋”，编号“四两袋”，可谓特地为“蚵爹炸”量身制定的贴身“旗袍”，呵呵，纸袋上还印出一个打了感慨号的标语“纸袋无净化、无公害、是大天然的珍宝”，这话仿佛有点言过实在，但阔别当代产业的金门到处山青路洁，满目清醇，连氛围都那么宜爽，四下难见一纸人弃的渣滓，这但是目睹为实的，在如许的天然的环境里滋养的蚵仔，味道能不鲜美吗？！我们厦门在本年6月即将实施“禁用塑胶袋”，金门的体例值得鉴戒，也必须鉴戒。

这个机遇还真的来之不易：在金门游的日子里，几近餐餐变更酒家，不但菜式窜改，口味也非常适合，大师兴趣勃勃，边聊边吃，顿顿都是汤足饭饱，加上旅游时导游总要交叉着引见特产购物点，而金门店家流行试吃，各式贡糖、各款项弹饼、各种鱼干肉干，另有方才出锅的面线，让人尝得不亦乐乎，你就是再谗，也难有多余的胃纳……

“山后风俗村”是一处庇护得很好的红砖古厝群，是王姓父子暮年构建的，包含两落大厝16栋，加上乡塾和宗祠，号称“十八间”。18间里的卧房和厨房还是居住着王家的先人，其他的则供旅客观光。先人们在大厝的院落里养花种树，更有不甘孤单的，出售点小记念品，并在自家的厨房里运营起“蚵仔煎”小吃，他们以老厝为本，居住在老厝，也涵养着老厝，同在燕尾翘脊的屋檐下，火食人气一脉相传。最令我刮目相看的是有一阿婆竟在自家卧房的石板通廊上，支炉架锅，铁网漏勺，炸起了“蚵爹”，自成一景，把老厝表里弄得炸香飘零，馋得我欲罢不能！

在金门这闽南正宗的红砖老厝的巷道里，午后夕阳慵懒的光照投射下燕尾翘脊的影子，我趋步上前，群众币5块钱一块，浇上辣椒酱就急不成待地往嘴里送，咀嚼着正宗的闽南“蚵爹炸”，涕垂唾溢，不堪唏嘘！可惜那“蚵爹炸”里“蚵仔”的含量仿佛还是少了些，但毕竟是金门的石蚵，鲜美而自净！