31、土笋冻
传闻暮年的厦门也盛产土笋冻，梧村、莲坂和埭头都是星虫们生生不息的故乡，但填海围滩，筑堤造地，沧海桑田的变迁充公了星虫们繁衍的田野，而当代化的过程更使它们的生息地更加地狭小了，我的心与星虫们一同收缩，我的脑海为明天的土笋冻而忧浪滚滚！眼下安海的官官民民正同心合力，风风火火地奋力把古镇打形成“斑斓的滨海小城”。安海当代化的蓝图离不开州里产业微弱的崛起，也离不开五里桥和龙山寺丰富的秘闻，但是更不能没有保养星虫的摇篮啊！月圆月缺，星虫们敏感的触须日日夜夜在潮起潮落中感受着大海屈辱的呼吸，育护一片湛蓝色的海岸，实在是打造斑斓滨海小城不成或缺的灵魂！任重而道远，为了敬爱的星虫，更加了人类的本身……星塔之塔那双圆睁的大眼睛实在始终在炯炯核阅着我们每一个大天然的子民！
“能够吃的，能够吃的，当然能够吃的，甘旨非常哪！”闽南仆人们满脸弥漫着独家坐拥的高傲与对劲。因而在死力想尽地主之谊的目光饱含等候的谛视下，客人们硬起了头皮，鼓足了勇气，惊惊颤颤地高难度地夹起这个圆滚滚滑溜溜的玩意儿，沾了半化在香醋里的芥末，一股脑塞入嘴里……“好吃吗？”仆人体贴的扣问热乎乎孔殷切的。如释重负的客人们一如闯过了惊心动魄的鬼门关，固然心不足悸，还是极尽规矩之能事，陪着笑容说：“还是不错的，还是不错的！”可不错甚么，他们绝对说不上来，因为芥末狂放激越的刺激粉饰了土笋冻统统的原味，让一嘴从海沙间提炼出的奇异甘旨化为辛辣的浑沌！
常常在宴席开张那充满但愿的关头，浑圆的它们就急不成待地一颗颗闪亮退场了，象对剖的水晶球晶莹剔透，似三叶虫的活化石光阴悠悠？它们是东海龙宫小巧的的花坛，还是灰白相间的太古使者？初度面对它的外埠客人惊奇的眼睛睁得浑圆如同它生冷的形状，内心嘀咕着：这东西真的能吃？
至于闽南那里产的土笋冻最好，酒桌上传播的版本有“厦门说”、“海沧说”、“龙海说”、“漳埔说”、“泉州说”等等，真是“私有公说，婆有婆说，媳妇半子，各有一说”。传说的版本纷繁扬扬既说了然土笋冻最好产地的扑朔迷离或莫衷一是，也说了然它的职位在不竭地晋升，出息不成估计也。暮年“土笋冻”是不登风雅之堂的贩子小吃，普通有文明讲卫生的人士仿佛还不屑帮衬哩，最好次佳的也就不敷挂齿了。那里象现在，人不分贫富，官不分凹凸，男女长幼嘴一噘，个个都心甘甘心肠成为土笋冻爱的俘虏，并津津乐道，以争当“最好土笋冻”产地的子民为高傲！但细细一想，就这么一丁小虫被他们的先民捣鼓得沸沸扬扬又归纳得冰晶似玉，满腔的甘冽鲜美，满口的回味无穷，如此聪明的风味小吃，能不引觉得傲？！
“土笋冻”一名有很大的棍骗性或艺术性，当然，这棍骗绝对是美意的一招。“土笋”不是笋，且压根就不是植物，而乃一条条环节小植物叫“星虫”的，状似冬虫夏草，生善于海岸的滩涂地带！把“星虫”称为“土笋”的人必定是一个风趣而奸刁的大海之子、天下第一个吃“土笋冻”的豪杰。我觉得第一个吃“土笋”的人必定要赛过“第一个吃螃蟹的人”，不管是智勇，还是韬略。首吃螃蟹者需求的只是突破沙锅的匹夫之勇，因为人类从原始以来，就有向硬壳内里觅甘旨的本能，从硬壳果到海蚌甚么的一如既往，螃蟹凶悍的大钳张牙舞爪的，这是表相，而外壳越硬越怪，内涵有美食的能够性引诱性就越大。而“土笋”则大不然，泥沙里的小虫虫，外在是沙，是泥，内涵是麋集微细的五腑六脏，食之，不但要有胆敢动手的勇气，还要有开辟的聪明、调制的机巧，以及各种奇思妙想。单单取隽誉“土笋”就极有创意和用心，您想想，当初如果诚恳巴交或傻乎乎地将其直呼为“星虫冻”该有多么地不雅，该颠覆多少敏动人士的胃液：且不说“虫”字能激发鸡皮疙瘩，“星”、“腥”同音近型，不良感受的混合与交叉断断是在灾害逃的。实在真应当为这“第一个吃土笋冻的人”建一座“土笋冻开辟先师记念碑”，或把他的形象印成招贴画甚么的，你看人家“肯德基上校”，洋人多数有如许充满贸易聪明的把戏……
当然面对着极度油滑的土笋冻，筷子的工夫极其首要，稍有抖颤，它就决然离筷而去，也好，那成绩了一次检测质地的“高台跳水”：一旦落地，能蹦跳两下的，方为土笋冻中的极品。富有弹性者，质地最为柔糯脆嫩，味道亦甘冽鲜美。反之，软烂如同粥饭的，就不新也就不鲜了，宜谨慎出筷！当然，“高台跳水”有暴殄天物之嫌，现在的吃法大多是牙签插取，筷功不佳者也都能够得心应手而安闲享有！
我们一行是在酒足饭饱以后周游安海的，伴随的是古镇的首要文人郑梦标先生。说他首要，是因为他是郑胜利的嫡派后嗣，正在卖力主修郑胜利家属的族谱，新华社和中新社都发了动静，也算是“验明正身”了。他先带我们看了古镇建于明末的“星塔之塔”――郑胜利少年时读书处。红砖老塔显得古朴苍雄，称奇的是塔顶的砖缝间坚固地发展着一株榕树，栉风沐雨三百载，像将军头盔上不朽的翎子！海风吹拂着高高在上的榕树，枚枚榕叶背衬棉白的云絮而倍显油光绿亮，忽悠间我感到“星塔之塔”有一双圆睁的大眼睛，正炯炯地地俯视着甚么！新办的胜利小学和子江中学竞相拥围的古塔，看得出古镇雄劲的兴教之风！
我一向固执地认定土笋冻是我们闽南最奇异也最独到，最有设想也最有创意的美食！
接着旅游的天然是古镇更驰名的的两大古迹――五里桥和龙山寺，桥与寺皆有诸多独一无二的说辞，连接着两处景点的是一条三里街。有如许的郑梦彪如许的地产文明名流当导游一起摇唇鼓舌，茅塞顿开的感受比比皆是，一个安海就如此简练而厚重地在你的心肠落下了了了的沙盘！有人看中了龙山寺门口麋集的土笋冻摊点，可郑梦彪一个眼色就转领着我们去见地三里街上风味正宗隧道的原装原配。
据本人多年的察看咀嚼，并亲临实地考查，能够慎重而没有地区成见地说，土笋冻最好的原地在斑斓的滨海古镇――安海！这里的“原地”一词是借用一个集邮术语，不消此词实在难以表达那“原”字多重含义的神韵！实际上，“亲临实地考查”是“割草打兔子带捞的”，在这个忙繁忙碌浮暴躁躁的期间，为一介小吃而不远百里仿佛还是显得矫情！
土笋冻最后构成的工艺要比“肯德鸡”邃密多了，道道草率不得：将缉捕到手的“土笋”放在净水中哺育一日，让其吐清沙粒，进而经心肠弹奏出压破、洗净、熬煮的三步曲，最后连同富有胶质的汤汁装入小酒盏，冷却解冻成小圆块。吃时，以酱油、香醋、辣椒酱、花生酱、芥辣、蒜泥为作料，蘸着吃，更庞大丰富一点的还配有芫荽和特制的糖醋萝卜。而其中的醋与蒜不但调味，并且有杀菌感化。据查明朝屠本峻的《闽中海错疏》和清初周亮工的《闽小记》双双都有关于土笋冻的记录，前者用心素描：“其形如笋而小，生江中，形丑味甘。一名土笋”，后者津津乐道：“予在闽常食土笋冻，味甚鲜异，但闻其生在海滨，形似蚯蚓……”可见同为大天然的物种，星虫与人的相互依存起码历经了几百年的风雨春秋。更绝的是，土笋冻很难归入时髦电器与当代工艺里，几近只能在传统的陶缸里开端它手工的搓揉，而最后的成型时那雪柜也成不了甚么气候，完整凭土笋那熬出阿胶普通的胶汁天然成“冻”的，若真要置入冰箱冷藏，反而弄巧成拙了！因而就构成了土笋冻难出远门的特性，唯有到产地才气获得最鲜美的成品而纵情纵情大饱口服！
时价大年初三，风风火火的三里街百店千家写不尽古镇的昌隆繁华，紧紧跟着梦彪穿行在熙熙攘攘的人潮里，恐怕一不留意丢失在商街兴高采烈的的旋涡中。那位正宗的“土笋阿伯”繁忙地扼守菜市场一偶，一个仿佛是装文件的大型白铁箱里，竟然藏匿着土笋冻的千军万马！只见梦彪兄与那土笋阿伯热乎了两句，就要请我们每人咀嚼一碗。我赶紧劝止，不但仅是客气，更主如果方才在宴席上已吃得纵情，胃口难有空间！但已经来不及了，看来只得客随主便！一行人很乡土很贩子也很古朴很随和地蹲在了街边，前面是藏匿着土笋冻的白铁大箱，身后是人来人往的男女老幼，头上不时有生果青菜摇摆而过，鱼腥肉味时近时远，卤香炸香忽淡忽浓……，说是迟，那是快：看碗！只见晶亮坚硬的两颗，一条条横卧在冻球里的土笋清楚可辩，浇上蒜蓉，淋上黑醋，诱人而繁复的一碗不容分辩直抵嘴前！因而捏着一根小叉，就这么稀里胡噜地开吃了，瞬息间重视力就让土笋冻给揪到了唇里舌尖：一大陀入口，那甘爽适口的滋味饱满鲜美，痛快淋漓，特别是土笋条条溜过舌尖，委身齿间，嚼之清脆！这里的土笋是出自五里桥中亭港壮硕肥大的土笋王，熬汁用的水是安海镇西按村甘冽的古井水，祖上真传的技术道道一丝不苟！难怪滋味如此丰美，令蹲在街边的我差点不想站起来！从不大想吃到吃了还想吃，甘旨的奇异点击着饱和的肚皮，顷刻间封闭的胃袋竟城门敞开！
2003年2月
土笋冻不但滋味稠密甘美，并且另有热凉兼具的健保疗病服从，风俗学家杨纪波先生在《星虫》一文所言“性温热，产妇也能够吃，且有滋补”，另一说源自“龙二少爷”的《土笋冻》，“性清冷，当喉咙疼痛时，吃了它当即止痛，胜似灵药。”两说看似冲突，实在一定，或许兼而有之，或许因人而异，当为美食药理之辨证；固然能够双双言过实在，但那恰好是拜倒在土笋冻味美的石榴裙下情不自禁的歌颂！好东西好感受啊，而好感受常常就是发自体内的最妙的药！啊，一方水土养一方人，也养一方鱼米一方星虫，土笋冻啊土笋冻，你但是美食天下冷傲的女妖，生物链上扑朔迷离的精灵！想来“星塔之塔”的“星”与“星虫”的“星”仿佛风马牛不相及，但在安海，那海，那塔，那人，那虫，冥冥间牵涉着的丝丝缕缕，闪闪动烁，脉脉晶莹。试问，天下万物又有谁伶仃得了呢？！
