26、扁食汤

嗨，说来道去，天下唯有闽南故乡好，我总感觉这个软软的有点象小小饺子的皮很薄的很好吃的东西还是清清楚楚地叫“扁食”最好。暮年厦门有很多扁食担沿街叫卖，那白浓的高汤，那绿珠似的葱花，那载沉载浮的扁食，，另有那渐行渐远的市声“卖――扁食”，“卖”声拉得很长，“扁食”发得短促而有力，热腾腾地一起前行在童年的影象里……最是海风呼呼的冬夜，一盏小灯暖暖地吐着一团昏黄，高汤和葱花的气味四下飘香，实在很诱人。

暮年我在厦门大学食堂当伙夫，赶上一伙江浙来的门生，冲着一锅扁食汤直叫“馄饨”“馄饨”的，我当时一听就楞住了，好好的一锅清汤，“混”在那里，“沌”在那边？真是有眼无珠瞎嚷嚷！厥后才晓得本来是本身“有耳不识馄饨”。实在扁食仅仅是闽南的叫法，在福建，大多数处所还叫它“扁肉”呢。但如果比个着名度甚么的，叫“扁食”、“扁肉”为“馄饨”的人比叫“馄饨”为“扁食”、“扁肉”的人要多很多，“馄饨”当为年老迈！

扁食到了广东又换了芳名，叫“云吞”，且与“吞云吐雾”的玩意毫无干系！我是在北京开往南宁的列车上与“云吞”撞个满怀的，当时饥肠咕咕的我牙疼得短长，而列车上的米饭的确和枪弹一样坚固，餐车里除了“枪弹”就是“云吞”。我问甚么是“云吞”，年青的列车员楞了一下，没有“翻译”出来，就吞吞吐吐地说：“云吞就是云吞嘛，很好吃的”。我一脸苦笑，别无挑选，只好硬着头皮要了“云吞”，成果热腾腾的一碗端来，云开雾散，天然是大喜过望，囫囵吞枣，要了一碗又一碗！

到了四川，在成都闲逛小吃一条街，那边的扁食不叫“扁肉”也不叫“馄饨”，而称为“抄手”。称呼变动的幅度如此之大，令人的确如坠云里雾里，“抄手”活脱脱给人一种要打斗的错觉，于我而言，吃惊的程度乃至有点象学外语。当然川妹子发明福建郎叫“抄手”为“扁食”“扁肉”的，一味地“扁”字当头，恐怕也要大惊小怪吐舌头的！

饺子这东西走遍全中都城叫饺子，可饺子的小弟――扁食就分歧了，叫法可多了，且个个都是堂堂正正的大名，决非别号、外号。

有一名老板娘的扁食担做出扁食特别好吃，因而就有了“扁食嫂”的雅号，多顺耳多动听啊。你想想，如果叫“抄手嫂”或“浑沌嫂”或“云吞嫂”甚么的，那可多绝望呀！一旦叫出甚么“扁肉嫂”的恐怕就要吃不了兜着走了！现在“扁食嫂”再也不走街串巷地叫卖了，而是坐店运营，店名就叫“扁食嫂”，“扁食嫂”的扁食汤名闻遐迩，成为老厦门耳熟能详的招牌小吃。