115、仙草冻

盛暑难耐，想起闽南官方消暑小吃,首当其冲的莫过于“石花冻”和“仙草冻”，如同哼哈二将，扼守着隆冬清冷天下的大门。

前几年我在厦大漳州校区上课时，发明门生把“烧仙草”捧为“门生街第一小吃”，也决然参合了出来,这才发明“烧仙草”实在就是台湾版的“仙草冻”，因而老夫在讲堂上有感而发：人入老境，我才明白要戴德大天然，“仙草冻”是大山的奉送，而“石花冻”是大海的赐赉，不但好吃，并且双双具有清热解毒的功力，妙不成言也……

自从家里有了冰箱，这两样天然固结的消暑小吃就垂垂淡出世活，有一次我到崇武半岛，见路边小店有“石花草”，因而童心未眠，兴高采烈买了一斤，成果七煮八煮，也加了白醋，可那汤水就是不固结，乃至放进冰箱保鲜，它汤水还是，让我好不悲伤，朋友思疑，那石花草已经熬过一遍了，是二次晾晒的草渣，令我欲哭无泪，这不但仅是因为是那戋戋一斤的石花草，你懂！

“仙草冻”的“仙”字应当是厥后贸易化需求，我们儿时直呼它“青草冻”，买来便宜的干草，像马料也像草药，更像路边无用的杂草，熬煮以后，一锅黑褐的汤汁，颠末“蚊帐布”一过滤，冷却以后汤水天然固结成半透明的豆腐体，“青草冻”就大功胜利。浇上红糖水、白糖水，风味绝佳，如果有蜂蜜，那门客的确就是“舌尖上的神仙”。

“石花冻”比“青草冻”更闽南，菜市场买来晒干的“石花草”有微微腥味，还可见脆小的贝壳，说是从礁石上抠下来的。“石花冻”的做法几近与“青草冻”一样，只是熬出的汤色不一罢了，石花汤色很低调，微黄淡淡，几近无色，可固结成冻却一点也不含混。

客岁我回了第二故里武平，发明昭信村家家户户都在晒草，本来全村都在种“仙草”，是来自广东的订单和种籽。此后吃“仙草冻”必定是没有题目的，只是担忧少了大青山的古早味,而“石花冻”就难说了……

上山下乡回城初期，我在厦大印刷厂打零工，就暗里主持过装订车间“青草冻”的炮制，有人恶作剧往半成品里增加了酱油，成果让我有了此生独一一次的酱油水“青草冻”的体验。