第一百九十七章 特殊的凉拌汁
固然是一道小菜，但是它做起来，能够说既简朴有困难。
一道美食天然必须破钞一点的心机，之前的体系美食不例外。
这凉拌黄瓜吃在嘴里，格外平淡爽口。
固然是简朴的小菜，但是却具有无可描述的甘旨。
当然现在一些家庭为了省工夫降流浪度，凡是会在黄瓜底下夹着一双筷子。
白小白企图念和体系建议道“体系，这特制凉拌黄瓜是一整条连片状的，筷子底子夹不竭，以是最好能供应一个小切刀，如许吃起来便利一点。”
但是跟着明末辣椒的引进和推行，辣椒占有了中原国调味料的辣味的舞台，呼应的，茱萸逐步退出了汗青舞台。
这一次的特制凉拌黄瓜也是一样。
但是这类偷工减料的做法也有一个弊端，一是切得慢，二是切得深度常常不一样，下刀粗糙不连贯，以是做出蓑衣黄瓜展开后，常常差能人意，并不完美。
要说调味过程，就必须先说凉拌汁的制作。
茱萸别名越椒，是一种常绿带香气的植株。
前二者的难度自不必说，都是要将各种豆腐、火腿之类的食材切成细如牛毛，没有几十年的工夫，那是休想。
时至本日，纵观中原国，用茱萸作为调味料的餐馆屈指可数。
【宿主建议已采取，小切刀已经备齐，在玻璃厨房中，宿主请查收。】
这个刀法提及来简朴做起来，并非轻易。
清冷电辅音随即答复道：
当然了，这一次特制凉拌黄瓜之以是不是直接切片，而是做成庞大的蓑衣黄瓜，不但单是为了美妙，还在于特别的调味过程。
这么做不管刀如何往下切，都会切在筷子上，制止黄瓜被堵截。
白小白放下筷子，回玻璃厨房做了一碗特质荷叶瘦肉粥和一根特制金黄油条，配着特制凉拌黄瓜当夜宵吃。
而后者的蓑衣黄瓜并不比前二者简朴，要做它必须把握蓑衣花刀法。
但是要咀嚼前，他发明了一个很大的题目。
白小白回玻璃厨房，公然在橱柜台面上摆放着一个四方小木盒，盒子里清算装着小切刀。
“独在他乡为异客，每逢佳节倍思亲。遥知兄弟登高处，遍插茱萸少一人。”
难就难这个新品制作有两个难点，第一难点是刀工，第二点难点是调凉拌汁。
白小白先拿起一把餐刀，顺着蓑衣黄瓜的切片位置，先切下几片。
好吃！
特别是凉拌汁中的辣味格外暖和，触舌不辛，回味又带着淡淡甜美，这和至尊辣椒酱带着幽幽果香的辣是又完整不一样的。
唐朝的诗佛王维更是驰名诗传载千年。
一口粥一口油条，然后一片凉拌黄瓜，固然不是大鱼大肉，但是这类感受实在太满足了。
体系办事效力自不必说。
这类调味料在明朝之前，辣椒还没有传进中原国的时候，一向是中原美食珍羞中辣味的首要来源。
厨师界一向传播着如许一句话，要查验一个厨师的刀工如何，只要他做三道菜，一道是文思豆腐，一道是扣三丝，另有一道就是蓑衣黄瓜。
一刀不甚，堵截黄瓜，那全部菜品就前功尽弃了。
这一次新品的刀工，能够说是超出之前任何一款体系美食。
因为花草雕的妖怪练习，白小白本来就不错的刀工不知不觉已经更上一层楼了。
小切刀和西餐用到的正餐刀很类似，明晃晃的，拿在手上沉甸甸的，看着像是上等不锈钢特制的，在刀柄位置处一如既往烙印了‘小白餐馆’四个字。
茱萸在当代既有野生，也有莳植。因为茱萸果成熟后，天然带有酸楚辣味，以是早在中原西周期间，并开端作为调味料。
牙齿咬碎黄瓜，新奇黄瓜特有的暗香汁水异化着适口的凉拌汁，刹时满盈在口腔中，这类特别的咸香风凉，的确让人欲罢不能。
味道是酸甜中带着稍辣，让人丁腔都忍不住大量分泌唾液。特别是这凉拌汁中奇特的辣度，紧紧包裹舌头，格外暖和，让人能感受辣味的同时，又回味有淡淡甜美，和至尊辣椒酱带着果香的辣又完整不一样，实在让人回味无穷。
凉拌黄瓜白小白之前开店做过了很多次，但是像现在嘴里的这类味道还是第一次吃。
要切成均匀片状，连而不竭的蓑衣黄瓜，必须手、眼、刀三者合一，简答提及来就是需求眼明手快，下刀判定而细致。
实在这一次凉拌汁中的辣度并非来自辣椒，而是来自一种奇特的调味果实――茱萸。
他现在完整切好一根蓑衣黄瓜，仅仅只需求10秒，的确快的吓死人。
这也难怪！
味道虽好，但是伶仃吃凉茶对身材不好。
白小白拿起一双原味筷子，迫不及待咀嚼新品。
略微一咀嚼，白小白全部味蕾细胞。顿时喝彩雀跃起来。
白小白的手和嘴底子停不下来，别提吃很多爽了。
随后用筷子夹起一片黄瓜片，略微沾了沾凉拌汁，放入嘴里。
这特制凉拌黄瓜是用蓑衣花刀法切得，整根固然切成了连片状，不过每一片都是持续不竭的，以是全部黄瓜还是完整的，底子没体例利用筷子夹起伶仃的一片。
这类刀法说得简朴一点，就是在原食材的一面，用麦穗形花刀剞一遍，再把原食材180度翻过来，用推刀法再剞一遍，如许两面的刀纹切到的深度约质料的五分之四，算是切而不竭，颠末如许加工的原食材提起来抻开后，两边切面会展开成蓑衣状，就像是大型弹簧卷一样，外型格外标致美妙。
这一次的凉拌汁非常特别。
白小白切蓑衣黄瓜的时候，完整不需求在黄瓜地下夹垫筷子，他完端赖的是硬刀工。
而这一次的特制凉拌黄瓜的凉拌汁中，就用到了茱萸。
咀嚼起来，因为黄瓜格外新奇清脆，以是能感受牙齿较着的律动感和节拍感。
中原国早从西周期间便有茱萸的记录。
简朴在于，这道新品的步调相对较少。
白小白刚才吃到的凉拌黄瓜，味道是酸甜中带着稍辣，让人丁腔都忍不住大量分泌唾液。
