第一百八十七章 特制金黄油条（二）

骇怪归骇怪，迷惑归迷惑。

白小白拿了个洁净的盘子，把炸好的油条捞起，沥干油后，放入盘中。

发酵结束后，面团又变成海碗大小。

比及油条胚体渐渐浮上油锅，用筷子快速把油条拨到别的一面，确保油条两面都能炸透。

现在本身的面团也能够达到这类近似结果，那就申明体系供应的酵母粉必定很特别，必定不比罗根的千大哥面差。

实话实说，白小白感觉特制金黄油条除了酵母水制作、以及面团发酵很大很夸大以外，其他别的步调根基上和他老妈的做法很近似，并没有表现出特制究竟在那里。

白小白拿起擀面棍，在上面沾上食用油，将油面团擀成厚度约莫半厘米，长度一中指长的长方形。

持续反复之前的步调，用手掌按压面团，完整挤出内里的氛围。

直到油锅里的火候合宜，约莫七成摆布，将油条胚体谨慎翼翼拉长，渐渐放入油锅中炸制。

用筷子来回拨动油条，直到整根油条完成闪现完美的金黄色。

说得直白一点就是，本来只要拳头大小的面团，现在直接变成了大海碗大小，全部面团收缩了四五倍都不止。

滴――

白小白现在整小我都有点蒙的。

食用油与面团充分异化均匀后，干面团已经渐渐窜改成油面团了。

这面团的伸缩性也太好了吧！

往洞里倒入适当的食用油后，白小白撕下一小块面团堵上小洞，然后持续谨慎翼翼揉匀面团。

氛围完整挤出后，面团大小几近又规复原状了。

的确让他难以置信。

白小白洗洁净手擦干后，开端遵循体系体例开端揉面。

面点王罗根用的千大哥面，道理就是操纵内里的酵母菌发酵面团。

动漫为了结果，不免有夸大的成分，但是现在这个动画呈现的场景，现在几近原本来本呈现在了白小白的面前。

挖完小坑后，接下来要停止一个关头的步调。

眼看着油条胚体一点一点收缩变大，色彩更加金灿灿，浓烈的香味劈面而来，白小白忍不住抹了一把嘴角微微溢出的口水。

油条白小白固然向来没有亲身脱手做过，不过他老妈生前倒是常常做，以是体例白小白根基了熟于心。

油条不是揉干面团，而是油面团。二者并不一样。

架锅倒油，开中火加热油锅。

加一次水，就把小坑中间的面粉和水一起揉匀，然后再加水，如此几次，直到能够揉成一个光滑的面团。

实在太香了。

和之前做至尊牛肉面和擀浑沌皮的揉面体例不太一样。

在手掌心抹了点食用油，白小白按压发酵成海碗大小的面团，用力将面团内里的氛围完整挤出来。

接下来就是发酵了。

这是因为酵母毕竟是活性真菌，如果高盐度和酵母粉直接打仗，再加水的过程中，二者直接高浓度打仗，轻易导致酵母活性降落。

白小白目前也顾不上问体系酵母粉的特别性，他筹算先把新品做好再问。

油条面团发酵和至尊牛肉面用的是同一个发面黑科技设备。

搞定后，白小白把面团放入发面设备停止二次发酵。

打个比较搞笑一点比方就是，出来是一个干瘪的瘦猴，出来后直接变成了一个圆滚滚的大瘦子。

固然晓得发面后，面团必定会变大。

跟着一阵长鸣。

先舀出两杯面粉，置于洁净的案板上，白小白往面粉中插手少量细盐。

白小白右手握成拳，手背沾点酵母水，一点一点揣进面团。

加酵母水必须少量多次。

当白小白从发面黑科技设备取出面团的时候，他吓了一大跳。

做油条起首要揉面。

将面粉和盐均匀调和后，白小白接着在面粉中间挖一个小坑。

白小白遵循体系的制作体例，接着把面团揉成球状，然后用食指在球上戳了一个小洞。

不晓得味道上是不是和浅显油条差未几。

这类制作油条的揉面法并不能说错，不过如许发面的结果常常不如何抱负，如许做出来的油条疏松度天然差能人意。

他之前看过中原小当家，内里有一集是小当家同暗中摒挡界在楼麟舰正面对决，第二局比试中，面点王罗根做的是白罗家属1600年汗青的“四神海鲜八宝包子”。

普通发面能收缩两倍就不得了，这太夸大了吧。

白小白把面团放入发面设备中，接通电源，按上开关。

多数数人的做法都是直接把面粉、盐、酵母粉一起混匀，然后加水揉面。

就如许一根香喷喷的、光彩金黄、卖相实足的特制金黄油条就制作好了。

夹起油条，吹了几口气，比及略微降温后，白小白张嘴咬了一小口。

因为油条已经根基定型了，以是这时候要勤奋来回翻动，确保油条两面都熟，不会被炸糊。

不过现在可不是光想着吃的时候。

制作酵母水。

体系的体例和他老妈的做法根基大同小异，只是有一些关头步调需求特别重视。

因为任何新品，第一份的体系美食，白小白都能够无前提免费试吃，以是他也不顾虑了。

十几秒后。

如许一个光滑柔亮的油面团就算大功胜利了。

定定神，白小白理性看着面前的大面团，内心已经猜出了八九分。

就是酵母粉插手水中，充分混匀，静止半分钟，让酵母均匀分离水中。

这包子面皮就是用三国期间保存下的千大哥面，发酵而成的，能够让一小团面刹时发酵成庞大面团，就像是变把戏一样。

而制作酵母水则是能够制止盐和酵母直接高浓度打仗，能够大大保持酵母的活性，如许收回来的面会格外坚固。

白小白盘点一遍食材，全数齐备后，开端正式大显技艺。

这面团发酵前和发酵后的窜改也忒大了。

制作酵母水的体例实在非常简朴。

接下来就是把油面团制成定型的油条状。

白小白制作完酵母水后，将酵母水，逐量插手异化盐的面粉坑中。

普通家庭或者内里餐馆制作油条的时候，为了费事，都会省略这个步调。

白小白把长方形面团切成两指长一段，把此中一段累叠在别的一段上面，筷子沾上油，从累叠好的面团中间压下去，制成油条胚体。

油条的干面团就发好了。