第三百零五章 九宫东坡肉（下）

他下刀很利落。

不过这只是第二步的预措置，九宫东坡肉还没有完整煮好。

肉皮红得透亮，色如玛瑙，剔透晶莹，猪肉肥瘦细致，富有光芒，光是看着就让人胃口大开。

如许以来，猪肉皮大要被稻杆均匀分红标准九宫格，便利最后成品的切割。

白小白把体系供应的葱、姜，别离切段、切片，铺设在沙锅底部，充当垫底。

连白小白本身都有点赞叹了，本身这一刀下去，这正方形切得也忒标准了吧。

白小白闻言，当即翻开柜门。

要不然就是放在热锅里，煸成微黄色。

乒乒乓乓

白小白持续拍了三十几下。

猪皮微微变得有点温呼呼的后，他连皮带肉，从一大条五花肉中，切下了一个大的方块状。

白小白把蒸碗放入小蒸屉中，架在装水的锅子上，开端隔水蒸制。

白小白固然吃过夜宵，还是忍不住馋得口水都要滴下来了。

氤氲的蒸汽，很快就从蒸屉中冒出。

第二个步调就是闷煮。

但是体系的第一步做法很特别，既不汆烫，也不煸炒。

白小白拿起洁净的小菜刀，顺着勒痕，两纵两横切开，就像是划豆腐普通，将一整大块做好的东坡肉，豆割成了九块，恰好闪现九宫格漫衍，就像是麻将块儿普通。

捆扎必须健壮，制止蒸的过程中，肉块变形。

用小菜刀谨慎翼翼切开捆绑在五花肉上的稻草杆。

揭开锅子，一阵浓烈的肉香味，扑鼻而来，没有一丝一毫的肉腥味。

北宋湖田窑青白釉碗，典范湖田窑作品，千年传承，该碗和光彩红亮的九宫东坡肉，青红呼应，更加美妙，是盛馔新品的最好美器。

搞定这步。

五花肉颠末闷煮后，光彩红亮，煞是都雅。

白小白揭开小蒸屉盖。

把体系供应的石硖桂圆，剥壳去核，只留桂圆肉。

这就是一份九宫东坡肉的标准用量。

这瓷碗碗口较大，碗高较矮，釉水白中泛青，细致腴润，毫无瑕疵。

多余油脂流溢在铁网上，收回滋滋滋的响声，肉的色彩也开端渐突变焦黄。

把微微炙烤好的五花肉块，带皮的一段放在葱段姜片垫子上。

这类体例顾名思义，就是大肉块每个面都闪现标准的‘井’字，团体肉块近似于变成了‘魔方’块。

【盛馔九宫东坡肉的美器已呈现在美食美器专柜中，宿主请查收。】

普通做东坡肉第一步，中原国厨师根基都是把切好的肉块，放入沸水中快速汆烫去血水。

体系现字：

这个步调很关头，不能烤太熟，不然会影响后续的摒挡。

一股无与伦比的肉香，直接扑在白小白脸上，直往他鼻尖钻。

实在这个做法，白小白真的第一次碰到，他感觉体系做法有点奇葩。

普通就算是旅店的高效力蒸锅，蒸东坡肉打底也要十五分钟摆布。

洗过猪五花后，放在案板上，白小白啪啪啪啪――

关于这道美食，中原各地做法不尽不异。

把洗碗机中洗洁净烘干的餐具，一一叠放在美食美器专柜里。

真的很香。

遵循体系的解释是，拍拍能够让猪皮的胶原蛋白弹性更加，如许摒挡好的东坡肉猪皮格外爽口甘旨。

这沙锅还是体系供应的黑科技，自带显现屏，能够加快美食摒挡速率。

这么做的目标是便利猪皮在闷煮中易于着色，卖相上更加诱人。

而是用烤。

伴跟着一阵烤猪肉的香气扑鼻而来。

白小白趁着空地，清算了一下橱柜内里的碗筷。

沙锅提示声响起了，锅子里的五花肉就闷煮好了。

把标准的风雅块肉放在铁丝网上，用金属筷子，几次翻动炙烤。

白小白感慨一声，把九宫红烧肉从蒸碗取出后，用筷子拨去大要的桂圆肉末后，盛入北宋湖田窑青白釉碗。

也不晓得是真是假。

繁忙了好一会儿，一份色香味俱全的九宫东坡肉就完整做好了。

第三步摒挡是相称关头，这一个步调就是隔水蒸，为的是让五花肉更加酥糯不腻，入口即化。

而当下，只要旺火蒸1分钟便可。

白小白这边还没清算好餐具。

等猪五花八个大要，都烤出淡淡的焦黄色后，白小白关了电烤炉。

白小白捞出煮好的五花肉，微微凉一会后，然后拿起6根体系供应的细稻杆，开端纵横以经纬交叉执事，捆扎大五花肉块。

持续用刀面拍锤猪五花，拍到大要微微有点温就停止。

这个大肉块，肉皮是标准的9cm*9cm的正方形，分毫不差。

就仿佛是拿了个标准尺，对着切一样，实在不成思议。

当然也不是捆粽子一样，随便乱捆，必须是‘井’字法捆绑。

用刀将桂圆肉剁成细末，均匀撒在五花肉的肉皮大要上，然后浇淋上刚才闷煮余下的滚热酱香浓汁。

用这类蒸屉不但能保存食材的营养，锁住食材的香气不散，并且隔水蒸的效力也能够大大进步。

不过蒸之前，遵循体系的做法，必须把五花肉块五花大绑。

顾不很多想，白小白切好大肉块后，开端摒挡新品关头的第一步了。

捆扎结束后，白小白把大肉块，盛在蒸碗中。

这捆法实际上简朴，但是白小白平生第一次在肉块上捆扎稻草杆，加上肉块很滑，以是初次打的结不是很胜利，前后调剂了两遍才搞定。

1分钟转眼就到了。

就像是烤肉一样。

黑科技沙锅还是逆天存在，显现屏倒计时，显现闷煮只需求短短两分钟便可完成。

盖上沙锅盖，白小白开大火闷煮。

跟着白小白筷子矫捷几次拨动。

而绑五花肉用的不是棉线，恰是体系供应的细稻杆。

瓷碗看似很薄，但是白小白端起来，却发明这碗质地摸起来却非常莹润厚腻，毫无轻浮质感。

盖子盖上还不到三秒钟，沙锅里的炖料就沸腾了，不竭冲顶着沙锅盖，收回咕噜噜的声响。

颠末蒸汽感化，这些稻草杆已经在五花肉大要，微微勒出了九宫的陈迹。

体系供应的高科技小蒸屉，密闭性很好。隔热又能散气。因为在竹子材质中增加了某种特别的纳米食品安然级别的物质，能够强力锁住蒸汽而不爆炸。

清冷的电辅音也在白小白脑海中响起。

比如在猪五花的预措置上就有所分歧。

水量只需求没过五花肉块一半多一点点便可。

确切美器。

内里公然呈现了一套新的大瓷碗。

体系在做法有一些很特别的处所。

在沙锅插手适当白糖，倒入适当黄酒、酱油，再插手水。

白小白拿起一双原味筷子，迫不及待夹起一块东坡肉，放入嘴里咀嚼味道。

滴――

白小白启动体系供应的小电动烧烤炉。

氤氲的蒸汽略微散去后，一份光彩红亮的东坡肉新奇出炉了。

期间火保持中火，目标不是真的烤熟，而是把五花肉多余的油脂烤出。

白小白拿出体系供应的沙锅，放在火灶上。