第三百八十章 澄粉面皮的制作
高超拖完堂厅的地板，看没甚么事做，就自个上二楼斗室间码字去了。
饺子的做法各别，常见的大众摒挡情势首要有水饺，蒸饺，煎饺。
白小白架上炒锅，然后开仗，把澄粉糊倒进锅里，将灶台火焰调为文火。
海龙蒸饺王，固然蒸饺后缀带有‘王’字，但是从食品角度说，它还是属于蒸饺，也就是饺子的一种情势。
这是面粉窜改成澄粉最为关头的一步。
新品所需求的食材，体系早已供应在了食材货架上。
将红色的面水倾倒进一个更大的不锈钢盆里，白小白持续加净水搓洗碗内里团，直到盆里的净水再次变浑的时候再次倒进大盆里。
体系不直接供应澄粉，白小白需求采取的就是第二种便宜法，亲身脱手制作澄粉食材。
饺子是中原传统的美食，全中原各地几近全覆盖，算是走到那里都能吃到的一款家常美食，特别是北方地区，在过年的时候，家家户户都会吃饺子过年。
这一剩下的小团面团就是面粉中的面筋，是不需求的东西。
用锅铲悄悄搅拌锅子里的澄粉糊，以防底下的糊起锅巴。
配着饭菜，白小白开了一瓶上好的白酒，三人边喝酒边胡天海地的聊着天。
喝完养荣液后，白小白顿时感觉一天的疲惫减缓了很多，本来发酸发酸的胳膊和大腿已经完整和缓了，而枯燥的双眼也潮湿了很多，整小我瞬时候轻松了很多。
喝酒前恰当喝点酸奶，能够庇护胃粘膜，不轻易醉酒，而酒后喝酸奶则无益于解酒，制止恶心呕吐。
将不锈钢大盆里的面粉水静置，直到盆里的水上层开端变清。
在面粉中间扣一个小洞，构成‘火山口’的外型，往‘火山口’一点一点插手净水。
精力好转的白小白拧开水龙头，略微洗了一下脸，然后细心洗洁净手，开端繁忙起来。
闻名的广粤美食水晶虾饺的面皮，之以是能皮白如雪，薄如纸，呈半透明状，内馅也模糊可见，就是因为用的是澄粉。
蓝伟豪走后，高超主动拿起拖把，拖堂厅的地板。
“谢了。”高超也不客气，放下拖把，喝起酸奶。
喝完酸奶后，白小白回到玻璃厨房打扫卫生。
净水不宜过量，能浸泡全部面团便可。
时候尚早，白小白并不筹算上二楼歇息，他决定先熟谙摒挡别的一款新品――海龙蒸饺王。
九点半。
白小白双手戴上卫生的一次性手套，开端用手把水中的面团象洗衣服般，几次搓洗。
当然现在澄粉在白面水中，属于悬浊液，需求进一步分离。
这个洗面步调听着有点像是洗脸，但是完整不是一个观点。
这个过程非常磨练厨师的耐烦，因为在倒的时候，面粉水遭到震惊，会重新变浑，以是倒去上面净水后，需求再次静置。
晚餐时候。
和制作至尊牛肉面以及清汤面面条所用的面粉都是一样的。
白小白走到货架上，开端检视起来。
海龙蒸饺王顾名思义属于蒸饺情势，它和其他蒸饺一样，也是由面皮和馅料两部分构成。
白小白从棉布袋舀出适当的面粉，倾倒在擦拭洁净的橱柜台面上。
白小白在厨房拖完地板今后，从冰箱拿出了一瓶体系供应的滋补‘人参养荣液’。
白小白回到玻璃厨房，从冰箱拿出两瓶酸奶，走到堂厅，拿一瓶给高超，道“酒后喝点酸奶，能够压压胃。”
洗面洗面，实在就是词义的测字意义，也就是洗濯面团。
分离掉面筋的面粉就是制作海龙蒸饺王所用的澄粉。
当然，制作澄粉所需的面粉仍然是由体系供应。
这款美食他已经决定明天正式推出。
蓝伟豪看时候不早也就不久留了，告别道“小白兄弟，那我先归去了，明早我还是七点过来。”
澄粉又称澄面，它和面粉不一样，属于无筋的面粉，说白了就是生淀粉。
白小白谨慎翼翼，渐渐地倾倒撤除上层的净水。
不过海龙蒸饺王所用的面皮不是由普通的浅显家庭面粉做成，而是用比较特别的澄粉。
便宜澄粉体例二，利用面粉制作。
澄粉白小白之前并没有效过，不过对这类食材他还算体味。
我们普通家庭如果不买的话，也有两种体例能够便宜澄粉。
这个就是澄粉糊糊，也就是澄粉的半成品，因为含水过量，还不能直接利用，必须撤除多余的水分。
白小白摒挡了莼菜蒸鲥鱼，超等麻婆豆腐以及九宫东坡肉接待高超和蓝伟豪。
白小白在厨房繁忙了小半天。
白小白自个也喝了一瓶酸奶。
和完面团后，略微静置面团一会。
白小白和面工夫早已相称纯熟了。不一会儿，一个光滑的面团就在他手中出世了。
面团被他XX（少林）龙抓手的揉捏下。不锈钢盆里的净水，开端一点一点变浑成浓浓的红色水。
白小白分几次停止，一向到盆底剩下比较粘的面粉糊。
白小白取用了一个不锈钢面盆，把面团放入此中，然后插手净水。
这类便宜体例获得的澄粉凡是不纯，家庭利用尚可，但是餐馆旅店拿来制作蒸饺的话，不管面皮卖相，还是面皮的口感，常常都达不到对劲的结果。
海龙蒸饺王的澄粉面团总算是制作好了。
“行，小狼哥，那你归去慢点。”
开端制作澄粉第二个非常关头的步调――洗面。
白小白全神灌输，非常当真操纵每一步。
分离的体例很简朴。
文火细细烘烤下，去掉多余的水分后，糊糊窜改成了面团，同时披收回淡淡的小麦暗香。
体例一，直接用土豆或地瓜打成浆液，然后滤过杂质，将浆液稀释晾晒成粉块，再碾碎便可。
拉！扯！揉！捏！
如此反复洗面过程，直至盆里的面团成剩下一小团面团，不管如何加进净水洗不白了。
和着水顺时针搅动面团，让水和面粉充分混匀。
白小白还是跟车押运，高超和蓝伟豪则是打的回朝天门街小白餐馆。
回到餐馆后，白小白三人还是先把货车上的东西搬回店里。
体系说过人参养荣液最好当天喝完，不然结果会大打扣头。
