第65章【最后一绝-1】

“在这里，特地给大师保举一下北（ＢＪ）京天兴居制作的炒肝，老字号，还是从清朝传承下来的，他们家的炒肝，在1997年12月被中国烹调协会授予首届天下中华名小吃称呼呢。”

猪肝洗净，用刀斜片成柳叶形的条，熟猪油倒入锅内，用旺火烧热放入八角，再顺次放入黄酱、姜末、酱油及蒜泥等配料，炒成稀糊状。

【楚哥的外在也很都雅好吗？】

“大师想不想听一听炒肝儿背后的文明秘闻啊……当年，会仙居的炒肝儿着名后，北（ＢＪ）京四九城的小饭店、小吃店都接踵添了炒肝儿，市道上也呈现了以炒肝儿为说词的调皮话，如叱骂人时说：‘你此人如何跟炒肝儿似的，没心没肺’；讽刺相互残害的人与事则说：‘猪八戒吃炒肝，自残骨肉。’……近似的，另有很多很多……”

然后将肠捞入凉水中，洗去肠表皮的油，切成小段，俗称“顶针段”。

【＋１】

在1930年，别的一家炒肝老店天兴居在会仙居劈面开业，因为选料更精、采取味精、酱油等当时的新式调料代替本来的口蘑汤等，买卖逐步盖过了会仙居，1956年两店归并，现在就只剩下天兴居的招牌了。

将肠子洗净，不过洗濯肠子也大有讲究，要先将猪肠用碱、盐浸泡揉搓，再用净水加醋洗濯，才气完整将味厚的肠子洗濯洁净。

【嗯，真的看起来有点恶心！】

炒肝属于北（ＢＪ）京地区传统名吃，按照记录，炒肝作为北（ＢＪ）京传统早点的首要构成部分，已经问世千百余年了。炒肝儿是由宋朝官方食品“熬肝”和“炒肺”生长而来的京都小吃，以猪的肝脏、大肠等为主料，以蒜等为辅料，以淀粉勾芡做成的小吃，可谓是源远流长。

“还没故意动的亲，持续听着我往下吹。”楚阑用纸巾擦洁净了嘴唇，持续他的“吹牛”大业。

【论知识赅博者，我只佩服楚哥一人。】

【110在吗？我要告发，一个帅到让我妒忌到眼红的大帅哥，竟然扯谎说他不求外在都雅，是赤-裸-裸地讽刺我这个别重超越200斤、满脸芳华陈迹的超人（超体重的人）吗？？？我的玻璃心已经被伤得体无完肤了……不可，待会我要去吃十碗炒肝……泄愤……】

楚阑清了清喉咙，开端娓娓地“吹起牛皮”来。

一碗炒肝，汤汁油亮酱红、肝腊肠肥、蒜香扑鼻、味浓而不腻、稀而不澥、咸香适口。因为蒜泥很细，故有“吃蒜不见蒜”之说。

再将猪骨汤烧热，放入猪肠，比及将要沸腾时，撇去浮油，放入猪肝及酱油和熟蒜泥、生蒜泥、精盐搅匀，汤沸后，当即用淀粉匀芡，再煮沸，撒上味精搅匀即成。

炒肝儿，固然以“肝”定名，但实在以猪肥肠为主，猪肝只占到三分之一罢了。并且，所谓炒肝并不是炒的，而是煮出来的，因为加了淀粉，比较浓稠，要不断搅拌，还是挺有“炒”的感受的。

炒肝的做法说简朴，也很简朴；说不简朴，也很不简朴！需求的佐料特别多！

【查了一下度娘，楚哥说得条条在理，的确是活动的百科全书啊！】

【哈哈哈……炒肝楚哥！】

【楚哥，你就吹吧，我看你能不能吹出一朵花来！】

【楚哥，你此人如何跟炒肝儿似的，没心没肺啊，你这一道道的美食摆在面前，让我们这些只能吃快餐的加班狗情何故堪啊啊啊！】

“并且炒肝另有一个天大的长处。”说到这里，楚阑停顿了一下，特地吊了一下世人的胃口。

“滚，我这叫享用！”楚阑笑骂了一句。

把肠子盘成多少捆，用绳扎好后，将肠从一处剪断，放在凉水锅中，旺火煮至筷子能扎透，这里有一个特别需求重视的处所——就是必然要盖锅盖，锅盖盖好才气使肠子熟透而不跑油。

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【我特么就那么奇怪楚哥呢！楚哥有毒，看了会上瘾，鉴定结束！】

……

【＋１】

【我发明了一个题目，两个多小时，楚哥和他家的小萌物，他们的嘴都没有停过啊，一个卖力说过不断，一个卖力吃过不断……哈哈哈……要给楚哥和他家的小萌物颁布劳模奖才行！】

【我是表面协会的，看起来如许黏糊糊的，再好吃，也下不了口啊。】

【楚哥，看你吃得那一脸的淫-荡模样，我也好想去尝尝了。】

……

“大师先不要急着下结论啊，有些东西固然其貌不扬，但是内涵倒是绝妙啊！等听我先容完，你们能够忍不住想要顿时吃上一碗呢。”楚阑信心实足地说道。

【礼品给我们的劳模楚哥！】

楚阑喝一口老北（ＢＪ）京酸奶，润了润喉咙，“感谢各位的打赏！现在终究轮到十三绝里的最后一道小吃——炒肝了。分歧于之前先容的那十二道，这一道小吃看起来有点难以下咽……不过，大师可不要被它的形状给棍骗了哦，普通最掉队场的都是压轴的。”

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【坐等楚哥的牛皮！】

到了清朝同治元年（公元1862年），炒肝由当时候的“会仙居”发明，是在本来售卖的“白汤杂碎”根本上，去掉心和肺并且勾了芡，从而构成传播至今的炒肝。

“呵，你们还活学活用了，不错不错！不过，楚哥还真的像炒肝一样，不求外在都雅，只求内涵美！”

【我就喜好听楚哥吹！】

……

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“……啧啧……”楚阑干掉了一碗炒肝，还意犹未尽地用舌头舔了舔嘴唇，“味道美好到没法描述，只要亲身试过才晓得哦。”

……

正宗的吃炒肝体例既不消勺子也不消筷子，一手托着碗底，转着圈嘬，好处是肠、肝和芡汁漫衍均匀。偶然候，吃炒肝时还能够就着小包子，沿碗四周抿食，可谓一绝。