第十一章 科化足球（上）

就拿世人皆知的中国人发育比西方人晚、并且体格上也有较着差异这两点来讲，很多人都觉得是人种的启事，但高军却晓得除了黑种人在身材本质上确切稍胜一筹以外，白种人与黄种人比拟实在并没有较着的上风，之以是实际中不同这么大，主如果因为东亚人传统的炊事布局固然利于长命，却倒霉于健旺身材。

而对于味精，南边人常用的一种特别调味品蚝油对运动员完整有害，能够代替它用于菜肴的调味，并且对于海鲜、面食（面条、水饺之类。）、豆腐（特别是麻辣豆腐，加不加蚝油有着天壤之别。）、米粉成品（比如炒河粉就必然要加蚝油，不然不好吃。）等食品来讲，浇上蚝油以后的甘旨程度远非加点味精的结果能够比拟。

锌首要影响神经体系和生殖体系，对于前者，足球固然是用脚来踢，但动脑筋也很首要，而对于后者，意义可不但仅在于加强机才气。锌摄取量不敷会影响睾酮的分泌量，而睾酮不但是男人**的激启事素，还能让男性骨骼细弱、肌肉发财，帮忙人体消弭多余的脂肪，并敏捷规复体能，而如果是生耐久，则影响更大。

简朴来讲，东亚人、特别是中国人的炊事布局中严峻缺钙、缺锌，遵循运动员的标准来计算的话，还缺优良蛋白质，同时食盐和脂肪的摄取量都偏高，这些对于青少年运动员的身材发育都是有很大波折的。

并且蚝油因为是生蚝（牡蛎的俗称，偶然则特指牡蛎中的上品。）的汤汁稀释后加辅料精制而成，是以含锌量很高（生蚝的含锌量比普通的食品高出几十倍乃至几百几千倍），而中国人（特别是男性）最缺的矿物质就是锌，大多数人的日均摄取量连保举值的一半都不到（话说中医激烈反对纵欲、而西方医学则不太在乎，就是因为中国人的锌摄取量太少经不起耗损、而西方人摄取量大耗损得起。），但是多吃蚝油（以之完整替代味精的话，用量必定小不了。）的话，因为运动员本身肉食就吃很多，就完整不必担忧缺锌了，并且生蚝本身还是高军最喜好的食品之一......

别的，中国菜里遍及利用的味精对于浅显人来讲固然没甚么坏处，但运动员却还是不吃的好（注1），而酱油实际上是没题目，但是因为出产工艺的启事，如果质量不过关（以运动员的要求来讲）的话，对运动员的身材也是倒霉的，是以那些本国营养师配出来的食谱内里根基上都是既没味精也没酱油的，对于贪鲜的中国人来讲，那些食品的确就是猪食......

高军当年自学了营养学后，曾经专门研讨过处理的体例，对于酱油，固然目前中国还没有运动员公用的安然酱油，但只要晓得酱油的范例，从中找出可用的倒也不难。市场上的酱油可分为酿造酱油和配制酱油两大类，此中配置酱油有能够此顶用了化学水解工艺，或者干脆就是勾兑出来的，这类酱油本钱低，但是品格差，营养代价低，并且能够含有微量的毒性物质“氯丙醇”。

但是即便是不懂营养学的人，也都晓得多吃牛肉能够让体格更加强健，这是因为牛肉当中富含肌氨酸、肉毒碱等特别营养成分，对增加肌肉、加强力量特别有效，同时还能大幅进步身材的无氧耐力（指缺氧状况下，长时候对肌肉收缩供能的事情才气。常采取短时候内最大用力和长久歇息的反复活动的体例停止测定，这也是前锋、边锋（边前卫则更需求有氧耐力）、突击型影锋和中后卫（包含戍守型边后卫）最首要的身材本质之一。），以是对于踢前锋的高军来讲，肉食以牛肉为主无疑是最好的。

与锌一样，中国人钙的摄取量也遍及严峻不敷，而运动员的需求量比浅显人更大，贫乏得天然也就更短长了。对于浅显人来讲，多喝牛奶就足以包管钙的摄取量，但对于运动员来讲却多少还是有些不敷，是以高度稀释的奶酪才是首选，它同时还是优良蛋白质的最好来源，固然对于大部分中国人来讲，奶酪的味道相称奇特，但为了本身能够有一个强健的身材，高军还是对峙每天都吃起码一块奶酪。

不管如何，在高军看来，目前崇明基地最需求的实在还是体能锻练和营养师，更精确地说，是熟谙青少年球员特性、本身停业程度也很高的体能锻练和营养师。

是以，一样的一个小孩，耐久供应充沛的锌不但能够令他更快地发育成熟，并且身材长成后的力量、速率、耐力等各项身材本质都将比锌供应不敷状况下长大的要强很多......

普通来讲，即便在中国，运动员也不会贫乏蛋白质，因为肉禽蛋和水产品都有很高的含量，并且遵循营养学“全面最优”的标准来看，他们也都是非常优良的蛋白质来源。

注1：味精本身是有害的，但一来会增加钠的摄取量，这对运动员来讲并不是功德，二来烹调体例不当的话会产生有害物质，浅显人偶尔吃到一点没事，但运动员的话，影响就比较大了。

但在海内这方脸孔前还完整没有起步的环境下，高军只能本身来做这个树模了，固然并非专业人士，高军当年能够说是中国引入“科化足球”理念的第一人，而他对于活动营养学也有深切的体味。

酿造酱油则分为高盐稀态酿造工艺和低盐固态酿造工艺。低盐固态酿造工艺是一种速酿工艺，酿造时候短、品格差，但因为售价昂贵，市场占有率很高。而高盐稀态酿造的酱油则分为两种，一种是广式高盐，一种是日式高盐，广式高盐稀态酿造工艺是一种常温酿造工艺，发酵温度在25c～40c，常温发酵需求敞口，易净化、有杂质；日式高盐稀态酿造工艺需求包管15c～20c之间发酵，高温酿造过程中保持封闭罐式发酵，天然界中的有害杂质也被解除在外。这类高盐稀态工艺所采取的就是高温酿造技术，应用这类工艺酿造出来的“高温酿造酱油”就是厥后运动员们公用酱油的前身，除了少个标签以外，本身并没有甚么不同。如果在别的处所，这类酱油一定能够买到，但在国际多数会上海，却完整不是题目......