第七十九章 炝拌土豆丝
当土豆片薄到没法把握的时候，平放，左手重按，右手用刀横着统统，土豆片等闲分开，左手再顺势一抹，二十几片土豆片顿时均匀摊开在案板上。全部行动连贯自如，非常利落。
在这里能够看出不同，两位大厨师长的土豆丝，摊开后，偶有几条上长下短，也有很多倾斜的，而白路切出来的丝，真正如同摆出来的一样，上平下齐，无一根倾斜。
固然没人计时，可三人几近是同一时候下刀，菜刀贴在案板上，仅举高4、五公分摆布，刀锋贴着土豆下陷，等闲切出一片其薄如纸的土豆片。
林高也是如许想，要通过这个比赛，证明本身不是只能办理，一样能做一手好菜。
这时候再看三个案板，三把银亮的菜刀斜着摆在案板右上角，刃口冲外。案板正中是一排均匀摊开的黄红色细丝，好象是无数根一样大小的细针，对齐了摆上去的一样。
可题目是，大千天下，永久是看热烈的不怕乱子大，边上有个二厨起哄：“两位老迈，露一手呗？”
见厨师们起哄喝采，林高笑骂道：“不干活就算了，还起哄？都给我闭嘴。”
林高开双火，一锅烧水，一锅入油，现场榨麻椒，油开敏捷关火。用细网滤油，而后将滚蛋的油浇到一小碗辣椒面当中。
柯强憋着一股气，以为本身不比林高差，必然要赢。
玩玩？这是下应战书啊。俩老迈互看一眼，不玩吧，当着统统厨子的面回绝，会有点拉不下脸。玩吧，输了丢脸，赢了也没有多光彩。
俩大厨师长很对劲，哪怕是陶总请来的、哪怕做菜很好吃、哪怕非常善于把握火候，但是单就刀工，还是比不过本身。
俩人握住菜刀，略微掂了一下，把土豆放到案板正中，笑着问白路：“开端？”
五分钟后，电脑菜单提示，客人点炝拌土豆丝。小女人奉告林高：“经理，下票据了。”
他聘请厨师长插手比赛，完整没有歹意，只是不想这俩家伙跟着本身，趁便给他俩找点事做罢了。
柯强点头：“那些都是假的，当不得真，林头儿到部下包涵，别让我输太惨。”自发不自发中，已经把此次游戏当作比赛。
至此，三道菜全数完工，只要林高的菜加了味精。他本身节制火候，把麻、辣油融成一个味道，再以葱花佐味，从外旁观，红的辣椒，黄白的土豆丝，或青或白的葱花，散散混在一起，却给人一种素净的感受，是绝对隧道正宗的炝拌。
见二人中计，白路暗笑，厨师长也是小孩脾气，受不得激。
却不晓得，白路底子没想和他俩比。他是被请来帮手的，不是来打中成饭店厨师们脸的。以是用心拖慢一秒种。
见俩厨师长在看本身的案板，白路笑着拿起菜刀，贴着案板一收，将土豆丝收进水盆，笑着说话：“我慢，先脱手了。”
接着刀光再闪，将薄片切丝。
这是两位老迈的内心设法，他们不太想比。
三人很谦让，固然都想赢，风采却一样首要，没有人情愿先挑，因而，大家拿起间隔本身比来的阿谁土豆。
被很多人鄙夷：“马后炮。”
不一会儿，三个土豆各变成二十几片黄莹莹半透明的薄片。
柯强先将水盆里的土豆丝捞出沥干，一样开双火，一锅烧水，另一锅却不是做辣椒油，等水烧开，取蚝汁入另一锅，倒入土豆丝快速翻炒三十秒，
普通来讲，初级饭店切丝，为求都雅，会选大土豆，将土豆切生长方块，如许的土豆下刀轻易，切丝也便利。更有厨子偷懒，前面下刀时很普通，当切到前面，手指没法压住土豆时，会将前面剩下的那部分直接弃掉。切块时如此，切丝时一样如此。
林高板着脸说道：“好好干活！起甚么哄？”然后问柯强：“柯头儿，练练手？”他很自傲，是快刀手，曾拿过很多比赛的第一。因为刚来饭店没多久，始终未能建立本身的威望，现在有人起哄，林高揣摩，何尝不是一次机遇，只要赢了柯强，便能够证明本身很强。
两位厨师长赶快跟上，把土豆丝收进水盆。
三小我都很短长，几近同时起刀，几近同时收刀。林高和柯强收刀后，赶快看向摆布，想晓得谁最快，成果却看到白路还在不紧不慢的切丝，在他俩结束后，多用一秒钟时候。
土豆成丝，炉火已燃，开端正式做菜。
然后出锅，倒进细笊篱，把土豆丝在滚蛋的水中涮上两遍，过凉水，倒盘，撒盐，取厨房现成的红油搅拌，菜成。
因为要比试，山岳重新遴选三个差未几大小的土豆，剥皮后把尖头去掉，尽量切成一样大小，用托盘装好，端到案板，让三小我遴选。
林高和柯强有公用刀具，同选了一把刀口斜面长、刀背薄的菜刀。这是有讲究的，刀背薄，不会将切好的菜推的太开，会特别省力。
白路率先起火，锅里是水。他取过两段葱青，一剖两半，细刀切下，变成牙齿大小的小叶，聚成一小堆。然后再无行动，等候水开。
话说的轻松，倒是卯足了劲儿想要露一手。
因而，两良庖师长同意和白路玩一下。
有一小我起哄，就有另一小我捧臭脚：“老迈，上，我们支撑你。”
白路说好，因而，开端比试。
白路笑：“不费事。”叮咛山岳：“拿两个土豆。”
林高对白路说：“费事了。”
他刚说完话，有个小工一拍脑门：“我靠，忘录了，哪怕把土豆丝拍下来也行啊。”
林高如许想，柯强也有一较高低的设法。饭店连换三个总厨师长，他却一向做中餐厨师长，没有获得汲引，内心当然有些不舒畅。
山岳很勤奋，先去皮，然后拿给白路。
三位大厨要比试厨艺，厨房里闹开了天，撤除要炒菜的几十良庖师以外，旁的人多是凑过来，想要看热烈。
柯强用蚝汁入味，取其鲜，而后过水，洗掉土豆丝大要的美味，以红油拌好，浅黄上面映着淡红，看着都雅，吃起来也不错，入口，先会有淡淡的辣味，细嚼，又会有海鲜的甘旨，绝对是上品好菜。
这么贵的土豆也吃？看来，能来五星级饭店用饭的客人都不差钱。
切丝时，三人行动一样，做菜时倒是体例分歧。
启事，做土豆丝，首要看刀工。而刀工和技击一样，是需求破钞时候辛苦练习的。凭白路的年纪，就算做菜别有天禀，但是刀工，还真不必然是本身的敌手。
可三位大厨完整没如许做，用高深刀工，给满屋子厨师上了一课。
林高笑道：“少哄我，当我没看过你简历？一大堆奖项都是平空获得的？”
只要白路，好象是我们本身在家做菜一样，随便乱来乱来得了，开水焯一下，凉水过两下，沥干装盘，ok了。他的土豆丝唯二的亮点，一是清素，因为辣椒油放的少，二是刀工，土豆丝和葱花切的很整齐。
“不消。”俩老迈异口同声。柯强说：“玩个小游戏罢了，当不得真。”
如许一想，脑筋里有了主张，笑道：“两位老迈，一起玩玩？”
白路接过土豆掂了掂，丢进水盆里，看看身边的摆布二将，心说，不就是切个土豆么，你们也看？
山岳问：“两位老迈，用不消计时？”
这时候，厨房里俄然响起掌声，4、五十人轰轰鼓掌，美满是自发的，是佩服。都是做厨子的，都晓得刀工难练，在看到三位大厨的顶级演出以后，内心冲动的不可不可的。最冲动的是山岳那样的小工，给本身泄气，有一天，必然会像三个大厨那样牛皮！
这一次，刀刃离案板不到一公分，几近是贴着，右手持续快速下切，一分钟不到，土豆片消逝不见，变成一排整齐有序的细丝。
何况二人，不管从资格还是技术来讲，根秘闻差未几，他也想赢，证明本身不比总厨差。因而笑道：“练练就练练，不过先声明，必定比不过你，可不准拿这个笑话我。”
在这个厨房里，林高和柯强有本身的案板、炉灶，为了姑息白路，两人在白路身边选位置站好，身后是案板，身前是炉灶。
不但切的薄，速率一样快，只见银光闪动，
一百多块钱买盘土豆丝？小女人笑着奉告餐厅代价，然后挂电话。
他俩快速完工，白路却在不紧不慢的给土豆丝过凉水，沥干后，在台子上随便取现成辣椒油、加盐搅拌，最后撒上一样大小的翠绿片。
此时水开，放入土豆丝，同时切葱花，没一会儿，葱花切好。又待半晌，用笊篱捞出土豆丝，连过三次凉水，沥干，装盘，倒入辣椒油，撒盐，撒味精，拌匀。
至于敌手白路，已经胜利被忽视掉。俩人都不信赖，刚考下厨师证的门生，会比本身的刀工还好。哪怕他刚切了几盘看起来还不错的豆腐片。
正巧，邓海从边上颠末，听到这话，揣摩不能光本身丢脸，跟着起哄：“老迈，干倒他，替我出气。”这倒也是个来由。
