012 真谛
温守正顿了顿，又指着的阿谁装肉的空沙锅持续道：“我再说说小女和石头做的这个，火候差了一点点。烹肉，或用油烹，或用酱烹，亦或用水烹，烹制好的肉，色如虎魄，不必加糖炒色。你这肉色彩这里发黄，那边发黑，申明火候烹制不匀，不过做得还能够，汁肥味浓，甜咸适度，肥而不腻，酥烂无形。吃起来满口滑润的油香，汤汁浓烈，配米饭最好不过！”
和顺倒是不乐意了，道：“前辈，待会儿还不晓得谁死呢！”
“咦，倒是有两下子！”见方大石暴露这一手，高大厨也感到非常惊奇，这才收起几分轻视之心，开端当真打量起这个少年。
见肉已上锅，和顺直起家子，喘了口气，顺手取出厨房一早泡好洗净的大米，上屉开仗，蒸了一锅白饭。
高大厨定了定神，暗想不去管他，先做好这道菜再说，也不再理睬和顺和方大石，本身拎了半块肉，便去寻了个灶眼。
“来了！”方大石心领神会，铲出肉块，一块块安排于沙锅内。
世人很感兴趣，谛听起来。
彪形大汉用力抽动鼻翼，狠狠嗅了几下，猛一拍桌子，闭上眼睛沉醉得说：“你奶奶的！真他妈的香啊，搞得老子口水都下来了。”
“柔儿妹子，你蒸饭做何？”方大石不解。
前厅里的其他客人也都放下碗筷，猎奇的围了过来，伸长了脖子往托盘里看去。
“爹！”和顺惊呼道。
这两块带皮五花肉肥瘦相间，恰是做红烧肉的好料子。
“嗨，我也是那日瞧见爹这么做的，如法炮制便是了！石头哥，将肉取出来，改成小块！”和顺随便敷衍了一句，接着叮咛道。
大汉望着面前两只空碗，踌躇了半晌，嘴里嘀咕着：“都好吃，都好吃。”
李掌柜也咽着口水，小声道：“这吃相，的确就是恶死鬼投胎！”
便在这催促声中，两份热腾腾的红烧肉已是出锅了。
温守正走到桌前，敲了敲阿谁酒坛的便道：“高兄，实在我一见，就晓得这是你烧的红烧肉。如果真以技术论，莫说是小女和小徒，便是我，恐怕也非你的敌手。你制的红烧肉，火候老道，伎俩纯属；用绍兴老酒的酒坛烹肉，心机细致，创意独到；用尖刀将肉大要豆割，看似浑圆一体，实则切分红块，这刀工了不得！整块肉，大要栗红，吃时模糊可见内里红色；瘦肉纹理美妙，似从大理石上挖了一块下来，品相极佳，还未入口，就让人丁水直流，红烧肉味道能够说是入口即化。插手山查、陈皮、杏仁，更加让肉酥烂入味。此中的桂花、香菇、马蹄、冬笋，更显肉菜中的清爽。不过……可惜啊可惜，恐怕你就输在这清爽上了。”
方大石向高大厨那边瞄了一眼，见他已然开端脱手了，从速也手忙脚乱的胡乱扒了一些常用的质料，这下安宁下来。
“来喽，让您久等了――”圆子充当了跑堂，端着一个冒着热气的托盘，内里一个沙锅、一个酒坛，一溜小跑的出来了。
方大石把肉在手上抛了抛，半天不脱手，只是忧?着自语道：“方才那客人看起来饿得很！但是师父说过紧火熬粥慢火炖肉。如此短的时候，如何能做出来肥而不腻的红烧肉？哎，真是难办！”
现在，彪形大汉早就按耐不住，大嚼起来，刚吃两口，俄然大吼一声：“饭呢，快上饭！”
和顺也不敢怠慢，从速也架起了油锅，将油烧滚，内里加了些许白糖烧微焦，然后将肉块下锅，只是“滋啦啦”连续串声音，肉块大要立时变了色彩，迅疾色彩更深，一块块如红木普通。
高大厨抱着胳膊，一脸的傲气。
须知这五花肉肥瘦相间，肉膘更是粘刀，平常厨师都是渐渐割划开，少有人能如方大石般，如此均匀的一刀两断。这一手刀法俭朴无华，倒是脱手判定迅捷，明显功力不俗。
如此几次几遍，等血水不再排泄，和顺才对劲的停了下来。
“石头哥，快翻，莫要粘锅了！”和顺在一旁敏捷的批示着。
右边的阿谁酒坛子里，那肉竟是一整块儿，除了浓烈的肉香以外，另有一种奇特的清爽芳香，让人顿时觉着表情非常镇静。
比及五花肉在水中浸泡了一小会，和顺又往内里加了些滚热的水，然后用双手几次挤压着，让血水渐渐排泄来。
高大厨神采乌青。
然后将肉捞了出来，丢进中间的一口沸水大铁锅里煮，沿着锅边加了一碗料酒，一边煮一边抄起一个大勺子，渐渐撇去浮沫。不消一会儿的工夫，就见那肉在锅里垂垂的收紧了，浮沫也不再冒出。
温守正先把两人的菜略作点评，后微微点了点头，话锋一转，道：“你总说‘醉仙楼’不如‘一品香’，实在无关乎酒楼，厨艺的最高境地，便是做出菜品的真谛！”
和顺接过他手里的五花肉，默契的泡在了烧好的温水当中，一板一眼的，利索得很。
“你，快尝尝看。”高大厨现在早已忍不住了，一步上前，指着阿谁大汉道。
高大厨那边行动更快，此时已经将肉下油锅了，一股炽热的肉香立时超脱开来。
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和顺也不恼，浅笑道：“前辈，现在天寒，肉易保存，这肉也算能够姑息用了。长辈发起，不消多选，就我手里这一块肉，一人一半，如何？石头哥，切肉！”说完把肉往砧板上一抛，方大石顺手一刀下去，只听“唰”的一声，就见那块肉整整齐齐被分为两半，大小普通无二。
方大石则规端方矩站在普通，虽有些局促，但还算平静。
和顺也忍不住抿着嘴笑，道：“石头哥，谁让爹的红烧肉那么好吃！”
高大厨眼正眼也不看她，只用手指在肉上弹了弹，不由啧啧两声，有些轻视的说：“丫头，你这两块肉都是昨儿个的货**，肉质也只能算是勉强拼集，难不成你们堂堂醉仙楼偌大一个酒楼，只要这个吧！”
便在此时，和顺敏捷的洗净切好葱、姜、蒜、花椒、桂皮等一应质料，然后整整齐齐码在沙锅底部，大声道：“石头哥，出锅！”
和顺自傲的站在一旁，安静的超乎了本身的春秋！
“就这技术？”高大厨往这边瞥了一眼，哼了一声：“两个不晓得死活的孩子，玩得倒高兴！”
高大厨顿时愣住了，喃喃自语，半晌后，俄然对温守正一揖，叹道：“温大厨，您公然配得上醉仙楼第一大厨的佳誉，鄙人佩服！本日这场比试，虽是平局，我高云鹏倒是输了，心折口服！高某愿赌伏输，家传食谱一本奉上！”
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“妙！实在是妙！”方大石面前一亮，伸出大拇指。
看得出来，虽是有和顺在一旁壮胆，可第一次掌勺的严峻，还是在所不免的！更何况是在这类状况下！
高大厨大怒：“丫头，傲慢！”
“这也叫略微吃多了一点点？差点连盘边都舔洁净了！”和顺暗笑。
只见和顺起首净了手选了两块五花肉，一同递给高大厨道：“高大厨，这里有两块肉，你先来遴选吧！”
……………………
和顺乐呵呵的接过书：“感谢高大厨，柔儿愧领了，必当悉心研习书中食谱，不负高大厨的重托！”
和顺拍了拍方大石，提示道：“你再胡思乱想，高大厨就要做好了，快点备料！”言语之间，仿佛一副大厨模样。
和顺笑道：“早为您备下了！”说着一挥手，一大碗热气腾腾的白米饭端了上来。
高大厨见和顺收下食谱，大笑三声，回身拜别，声音远远传来。
方大石浑厚一笑，也不起火，趁机往高大厨那儿瞅了一眼，见他正谨慎翼翼的守着灶上的一个酒坛子。
“对，平局！”大汉打了个饱嗝。
高大厨说罢，双手自怀中珍而重之的捧出一本泛黄的皮卷子，呈至温守正面前。
看得方大石两眼放光：“和顺妹子，这一手你何时学会的？”
方大石面色紧绷，额头上排泄些许精密的汗珠。
就这一会儿工夫，彪形大汉抹了抹嘴巴，意犹未尽的放下筷子，就见现在碗碟之，中只剩下少量残羹。
彪形大汉打了个大大的饱嗝，满脸幸运道：“见笑，见笑了！太他奶奶的好吃了，略微吃多了一点点。”
“石头哥，莫非你忘了？白饭是红烧肉的灵魂！”和顺笑道。
诚恳巴交的模样，十六岁的年纪，个头中等，脸上挂着副驯良的笑容，身上委实看不出半点妙手的风采。
世人又齐齐转头朝向一边，温守正不知何时赶回了‘醉仙楼’，不进后厨，却站在了人群里。
这一手看似简朴，实则非同小可。
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和顺敏捷的又在上面一样铺了一层质料，随后加水放盐，将沙锅放于灶上炖煮。
那大汉已是急不成耐，伸手揭开两个的盖子，世人一见不由纷繁咽下口水。
左边阿谁沙锅里，寸许的肉块红澄澄、油汪汪，色如虎魄玛瑙普通，汤汁浓烈厚重，一股红烧肉特有的香气就在世人鼻间游走。
“呵呵，看模样，算是平局！”一个熟谙的声音从人群中传来。
见状，温守正长笑一声，走过来道：“高兄承让了。”
“温大厨，他日如有缘分，定当返来与你再次参议！”
大汉此时好不舒畅，左边一筷子右边一筷子，吃得不亦乐乎。吃到厥后兴趣大发时，更是连勺子也不消，直接抄起沙锅，就将肉汤浇在饭上搅拌，扒拉得虎虎生风，吃的一片狼籍。
“不是给你的，是给丫头的！你闺女，不简朴，你门徒也不简朴啊！”高大厨笑道，再次拜送。
“哪个好吃？哪个好吃？”见大汉吃完，世人齐齐围了上去，七嘴八舌的问道。
“我来吧！”和顺到底还小，方大石上前接过了锅铲。
待水沸后，抽出几根柴火，变成小火慢炖，两人这才松了口气。
“这如何使得？”温守正连连推委，毫不肯收。
“红烧肉好了没有！饿死老子啦！”前厅里阿谁大汉扯着嗓门大声催促。
“平局？”方大石和和顺异口同声收回一声惊呼。
温守正持续道：“高兄，我不是说你的红烧肉烧得不好，单论味道，你绝对是远在小女和小徒之上的，但是你却没有掌控住红烧肉的真谛。这个红烧肉是一个官方菜，而非达官朱紫席上珍品。我们大周朝，官方多豢养肉猪，但是富人不屑吃，贫民不会煮。这道红烧肉，倒是把肉猪的味道阐扬到极致，油大味重，农家做法最好，浇上烧肉的汤汁配米饭最是过瘾。这位客长点的菜，原意就是想这类利落吃法。高兄，你看，你的这一道红烧肉烧得太精美了些，不见油色，汤也收的精干，并且大抵烹肉时加了大量的辅菜解腻，倒是弄巧成拙，丢了这红烧肉的神髓。”
“和这两个小崽子平局？不成能，不成能！”高大厨气急废弛。
方大石闻言便便将肉捞了出来，放在砧板上，横切竖斩，手起刀落，刷刷几下，切成寸许的方块。
随即，方大石高兴的笑道：“真的？哈哈，师父，我们竟然和高大厨打成平局，没丢您的脸！”
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看得世人直点头。
如果在大师的帮忙下，真能拼到PK前五，也算是逆天了；
“甚么意义！”高大厨愣了一下。
[bookid=3014906,bookname=《碧桃劫》]
