第81章
三杯鸡是江西宁都的传统名菜，它的来源与民族豪杰文天祥有关，是赣菜的一道典范制作。三杯鸡这道菜光彩酱红、原汁原味，色香味俱全。
9.盖上锅盖，大火收汁，此时把沙锅放另一个火上烧到很热后熄火。
鸡：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的感化。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，并且消化率高，很轻易被人体接出操纵，有加强体力、强健身材的感化。鸡肉含有对人体发展发育有首要感化的磷脂类，是中国人炊事布局中脂肪和磷脂的首要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力颓废、月经不调、血虚、衰弱等有很好的食疗感化。故国医学还以为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的服从。
九层塔：九层塔还是能够入药的植物，列入《本草纲目》当中。全草具疏风解表、化湿和中、行气活血、解毒消肿之效；可治感冒头痛、食胀气滞、伤署发热、咳嗽、目翳鼻塞、牙痛口臭、食积不化、胀痛、呕吐泻痢、腰痛遗精、不孕、黄汗、湿疮疹痒。脘痛、月经不调、跌打毁伤、蛇虫咬伤、皮炎湿疹。[8]
步调1
1.鸡腿洗净斩块。
这道三杯鸡中不消加水，最后收汁后再加九层塔，不然九层塔轻易变黑，影响光彩
食品相克
步调4
步调3
中文名
分歧用人群
5.下入鸡块炒匀。
2，米酒我是在市场上买的壶装的，是只要米酒水，没有米的那种，和超市卖的不太一样，味道差未几，买不到的话，能够用超市买的代替。
菜谱做法：
相传好久之前，有一个乞丐，与母亲相依为命。一日，母亲病重，久卧在床，奄奄一息。儿子为了尽孝，出外设法讨来一只母鸡来给母亲吃。他把鸡肉放进一只破缸钵，向邻居讨来一杯米酒、一把盐、一匙油掺在一起。用炭火炖熟后，喂给母亲吃，不料香气四溢，引来隔壁一名官厨，他夹了块一尝，感觉味道鲜美。厥后，这位官厨不竭改进制作体例，以一杯食油、一杯酱油、一杯米酒为调料烹鸡，并取名为“三杯鸡”。[2]
步调7
油不要烧太热，下姜片、蒜头，煸炒出香
菜谱小贴士：
筹办食材，干香菇用净水泡发后去根洗濯洁净，鸡腿洗濯洁净，斩块备用，九层塔洗濯洁净备用
三杯鸡
4、适当冰糖[3]；
这道菜含钠量高，高血压患者不宜食用。
步调5
蒜12粒
南宋末年，民族豪杰文天祥抗元被俘。一名老婆婆得知文天祥即将被杀，就带了一只鸡和一壶酒来狱中看望他。在一名江西狱卒的帮忙下，老婆婆见到了文天祥。这位狱卒把老婆婆带的鸡清算好切成块，在瓦钵中倒上三杯米酒，用小火煨制。一个时候后，两人把鸡肉端到文天祥面前，贰心胸亡国之恨吃完了最后这顿饭。这个狱卒回到故乡江西后，每逢文天祥祭日，必用这道菜祭奠他。厥后，厨师将三杯酒改成一杯甜酒酿、一杯酱油、一杯猪油，并且用江西宁都特产的宁都三黄鸡做质料，这就是现在大名鼎鼎的江西三杯鸡了。2008年，这道菜还当选了奥运主菜单。[2]
1.质料图如图。
做法二
三杯鸡的做法
3，大火收汁时候放蒜我以为最合适，放早了蒜轻易碎，味道也会完善，这个时候放蒜方才好。
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今晚不太舒畅，更新估计写不完，明天再替代
倒入鸡腿肉，煸炒至变色，先加米酒
6.放入半碗米酒，再插手半碗老抽和生抽的异化物炒匀。
烹调技能
7.放两勺白糖炒匀。
步调5
步调7
4，要记得炒至三杯鸡的时候，全程是不加一滴水的哦！
传说一
步调6
5.倒入啤酒和酱油，白糖放入，大火烧开。小火焖烧20分钟到30分钟。
10.敏捷倒入收完汁的三杯鸡，放入九层塔，盖上盖子焖30秒便可。
2.烧适当水，鸡块冷水下锅焯水后捞出沥干水分。
不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
8.中火炖至还剩少量汤汁后插手菜椒和蒜粒。
步调2
这类特别的调料实在就是西餐中常用的罗勒，遍及发展在热带地区，有种特别浓烈的香味儿。在台湾，九层塔是遍及利用的香料，台湾乡间就有这么句鄙谚：九层塔，十里香。
2、备好一杯米酒[3]；
鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；
3.半杯油倒入锅里，炒香姜片和葱段。
红辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种质料，其营养丰富，口味奇特，就餐时能增加饭量，多食可加强体力，改良怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加快新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维c，能够节制心脏病及冠状动脉硬化，降落胆固醇。含有较多抗氧化物质，可防备癌症及其他慢性疾病。能够使呼吸道通畅，用以医治咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
与芝麻、菊花同食易中毒；
菜红椒1个
制作步调：
首要服从听语音
调料：米酒1小杯约15ml、生抽酱油1小杯约15ml、香油适当、冰糖适当[3]；
倒入鸡块煸炒微黄。
做法一
鸡腿4个
三黄鸡，米酒，猪油，酱油
小红椒
食材用料：
再插手香菇、酱油、白糖，不消加水，煮开后小火，约莫30分钟
鸡肉差未几酥软后，如果淡能够加少量盐调味，收汁，最后加九层塔，翻炒几下便能够起锅
6.大火收汁调入鸡精提味便可。
5、锅内放入油烧热，撒入姜大火煸香，放入蒜、大葱、指天椒爆出香味后放入焯好的鸡块[3]；
三杯鸡
制作体例听语音
光彩酱红、原汁原味，醇香诱人。
三杯鸡传播数百年，在赣中赣南等地广为传播，而真正的发源地是万载县。据传，万载县城康乐城郊，有姐弟二人相依为命。有一年大旱激发饥荒，弟弟提出，与其在家坐以待毙，不如外出餬口。他离家那天，姐姐把家中仅剩的一只三黄鸡杀了烧好，为之送行。穷家也找不出甚么调料，就把橱里仅剩的食油、酱油、酒，同鸡块一起放在沙锅里烧焖。一个时候畴昔了，不想满屋浓香扑鼻，吃来鲜美非常。厥后，弟弟流落到宁都县城，在一家饮食店帮工，店主意他做事勤恳，为人诚笃，就招为半子。过了一些年，弟弟回万载把姐姐接来一起住。他念念不忘当年离家时姐姐做的那道菜，要求姐姐重做一遍。厥后，这道菜颠末加工清算，成了店家接待主顾的当家菜，令过往客人赞不断口。因而，遍及传播到了商观光脚、官宦后辈、布衣人家。传播数百年的“三杯鸡”已经成了赣菜的一道典范制作；[2]
6、翻炒至鸡肉变色倒入米酒、酱油炒均，放入冰糖后盖盖略焖一会[3]；
1，老抽和生抽各一半，共半碗。香油和植物油半碗，植物油是三分之二，香油三分之一。
步调3
步调1
菜品特性听语音
英文名
食用指南听语音
步调8
4.炒锅上火，倒入香油和植物油的异化物半碗，油稍热后放入姜炒一会后再放入小红椒丝和葱片炒香。
与芥末同食会上火。
起锅前能够再淋少香油增加光彩，也能够不加，这道菜的光彩浓烈，鸡肉鲜嫩入味，香菇和九层塔大大晋升了鸡肉的风味，具有奇特而典范的的三杯风味
首要食材
三杯鸡
3.姜葱切片，小红椒切丝，菜椒切块。
1、鸡斩件，葱切段，姜切片，蒜去皮，指天椒切斜段。鸡块与少量姜片一起下锅焯水后捞出沥水备用[3]。
质料：鸡肉500克、葱20克、姜5片、蒜适当、指天椒3个[3]；
步调4
葱相
锅内倒入适当油，最好用这类黑芝麻油，特别香
传说二
7、等汤汁快收干时关火，另取一沙锅坐火烧热后放入收好汁的鸡肉，淋入香油盖盖焖5分钟便可[3]；
3、一杯酱油[3]；
补虚养身调度、补血调度、营养不良调度；
步调2
步调6
姜
分类
2.鸡肉切块焯水沥干备用。
三杯鸡传到了台湾。台湾人对它停止了小改革，将油腻的猪油换成了平淡的食用油，并且插手了一种奇特的香料――九层塔。
8、最后装盘[3]；
三杯鸡是江西特性菜，因烹调鸡块时插手甜米酒、猪油、酱油各一小杯，不放汤水，用炭火将鸡块炖熟而得名。而它的来源与大豪杰文天祥有关：
口味
传闻台湾之前有一名女仆人，因为家里穷，只能杀了家里的老母鸡接待客人。因为怕鸡不敷香，她就采来院里长的九层塔当作料，九层塔公然让三杯鸡更加香浓好吃了。实在，这九层塔不但是制作台式三杯鸡不成贫乏的质料，还能用于烹调文蛤等海鲜，台湾家常菜里另有一道简朴又甘旨的九层塔炒鸡蛋呢。
赣菜，赣南客家菜
