第三十八章 五段晋考，各显其能（下）

李宇重生前，树城的老厨师称这一刀为“六合线”，顶尖的蹄膀制作大师，刀尖能完美符合骨缝，使蹄膀内部受料面积达到极致。

要晓得，现在肉类解禁方才一年呢，可见钱四段常日里定然下过很多工夫。

这是一种很玄奥的状况，有点近似于所谓的‘buff加持’，在这类状况下，杨四段烹制的，又是本来品级就不低的破店蹄膀，蹄膀成菜后的品级，能够冲到六品上乃至更高！

这刀需求沿着蹄膀骨缝顺切，至上直划到底部，不能有一丝一毫的失误，一旦没有切好，将会极大影响到蹄膀的受料面积，到时候烹制出的成品将会咸淡不均，极大影响到成菜的口感。

鸡和崂山菇合炖，鲜美是自不必说的，仔鸡入口鲜嫩，崂山菇爽滑，汤浓味鲜。

他出世在一个浅显家庭，三十三年前出师入行，十二年前进级成了四段大厨，但当时肉类禁食，厨师的人为并不是很高，加上因为几次投资失利，肉类解禁之前他乃至处于负债状况。

以他的眼里天然能看出，杨四段的这一刀，已经远远超越了四段的极限，这并非是冲破，而是一次顿悟。

观众席上，李宇看着钱四段的这几个步调，不由微微点头，不管是剖腹的那一刀，还是接下来的清理内脏与切块，钱四段做的都相称完美。

想通了这统统后，杨四段双眸通透非常，本来轻颤的双手也安静了下来，他看了眼手中的厨刀，仿佛在回应他普通，刀身闪过了一道冷冽的光芒。

在明天的‘特训’中，光这一刀，杨四段便反复了不下百次。

直到一年之前，肉类全面解禁，美食答复期间到临，厨师的身价和人为才不竭上涨，这一年间，他虽还清了债务乃至还小有积储，但远谈不上家底丰富。

“没错，今后要叫他杨五段咯，”李宇轻靠在观众席，一脸轻松。

入刀的力度与角度，内脏措置的前后挨次，这都需求大量实际才气把握的，上辈子五星旅店的浅显厨师，差未几也就这程度了。

因为崂山地区这些特别的气候、水质前提，使崂山松菇具有了入口紧软、爽滑等品格，风味奇特，算得上是菌类上品，独一少数菌种能与之媲美。

见到这一刀，观众席上，李宇看向赵靖：“赵大哥，恭喜了。”

说罢，他左手翻过蹄膀，右手顺缝下切，半晌后，只见一道刀口稳稳的沿合着骨缝，自上而下贯穿蹄膀。

就在他筹办下刀的一刹时，李宇的脸庞俄然呈现在他脑海。

崂山菇炖鸡，是清岛代表菜之一，其选用本地一年内的小公鸡，用高汤炖制而成。

赵靖楞了几秒，旋即神采大喜，道：“你是说老杨他....？”

这句话如同一道冷水，让杨四段俄然打了个冷颤，很快他便发明，本来脑海中杂七杂八的动机，在这一句话下尽数消逝。

深吸了一口气，杨四段闭上眼，罢了，赌吧！能成则成！

要晓得，在此之前，厨师界最高品级的成菜，不过是一道七品中的素菜罢了，那道菜还是欧洲数位大师通力合作，用时数日才制作完成的欧式杂烩。

不考虑厨师资质、不考虑比赛法则、不考虑其他统统先决前提，单说菜品品级，这道成菜乃至能够帮忙厨师打击六段！

第一排的评审都是资深老餮，一旦呈现这类失误，几近能够说是五段有望了。

这几白天，他和李宇扳谈了不下千句，有对刀工的了解，有对火候恶掌控，但这时他记起的，倒是一句李宇不经意间说过的话：“信心这东西嘛...说白了就是用来打气的，信奉则是拿来死守的，你能够没有信心，但是不能把信奉拿来当砝码吧？那这信奉还不如不要。”

赵靖在收买到蹄膀菜谱后，开出了一个令贰心动非常的价码，这才使他有勇气来到五段的考核赛场。

他呢喃了一句：“兄弟，看你的了！”

崂山菇炖鸡所用的是小公鸡，厨协事前已经杀完放血了，但内脏之类的器官均未措置，钱四段选好食材后，缓慢的沿鸡腹划开一刀，纯熟的取出内脏洗净鸡身，快速的将鸡肉剁成小块，入水焯好。

此时杨四段已将蹄膀过水捞出，正筹办下最首要的一刀。

在昨日的‘特训’中，杨四段的合格率约莫在百分之八十五摆布，不算太高也不算太低，考虑到明天赛场的压力，胜利率怕是又要降落几分。

灶台旁，杨四段的面色虽很安静，但他的心境却已然荡漾万分。

只要杨四段这刀不呈现失误，这道菜起码能达到四十五分，也就是五段的合格线，至于可否压过其他厨师的分数，这就要看杨四段的机遇了。

但话说返来，如果这一刀切好了，接下来杨四段只需求卡表看时候就行了，毕竟另一个首要步调――酱汁的调配，各种质料的掺混比例，早就被杨四段熟记在心了。

接着李宇又看向了杨四段，他的坐位在观众席第三排，不需求看直播画面也能够看清赛场环境。

对啊！烹调是我的信奉，厨刀是我的家人，我为甚么要拿我的信奉、我的家人去打赌？

顿悟的持续时候不会很长，但充足对峙到完赛了。

真正的单人烹制记录，是几位六段大厨共同保持的七品下！

这也是钱四段的聪明之处――操纵地区食材的奇特口感，为本身的成菜增分。

如许的一道超品蹄膀，如果连五段晋考都没法通过，那李宇找块豆腐撞死算了。