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制作食材

8.捞出的鱼稍晾凉一会，或者凉透也行。

汗青发源

10.切好蒜末姜末葱末，筹办两袋番茄酱。

黄河鲤鱼的肉味纯粹，鲜嫩肥美，人们多喜食。《诗经》载：岂食其鱼，必河之鲤。申明早在3000多年之前，黄河鲤鱼就已经成为脍炙人丁的名食了。山西靠近黄河，自有得天独厚的食鲤前提，山西又被誊为醋乡，盛产各种名醋，这就产生了糖醋鲤鱼这一佳美的处所风味，被誉为三晋名菜。

4、净锅置旺火上，放油烧到七成热，将满身裹匀全蛋糊的鲤鱼一手抓头、一手抓尾，悄悄放入油锅内稍炸，再翻边将鱼全数投入油锅中，炸成浅黄色捞出，待油温升至八成热时，再将鱼入锅复炸成金黄色，倒入漏勺沥油；再平放鱼盘内，用干净湿毛巾包住鱼稍捏紧，使鱼胸刺与脊骨离开，但鱼形要保持完整。

配料：

2.用胡椒粉、生抽和少量盐略腌。

辅料

5.拿出后再在鱼身上两面都洒一层干面粉，并抖掉多余的部分。

12.当闻到蒜香味时，插手半碗净水，番茄酱2大勺，米醋2大勺，生抽1小勺，煮开。

糖醋鲤鱼是山东济南名菜之一，属于鲁菜系。传闻“糖醋鲤鱼”最早始于济南黄河重镇——泺口镇。糖醋鲤鱼光彩金黄，外焦里嫩，苦涩酸醇。

7.将两面炸至微黄，鱼熟透，便可捞出。

1930年前后，开封名师最早将用油炸过的“龙须面”盖在做好的“糖醋熘鱼”上面，创制了“糖醋熘鱼带焙面”，深为主顾欢迎。将二者合而为一，既可食鱼，又能够面蘸汁，故别有风味。厥后，该菜逐步传开。

4.淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。

4.鱼肉翻过来抹上盐。

6.然后提着鱼往鱼身上挂糊糊，从尾部流下去，如许比较均匀。

体例二

9.再回锅炸第二遍，一向要用小火，制止外皮焦糊。

10.炸至鱼通体深黄便可捞入鱼盘中，尾巴向上放。

“焙面”也称“龙须面”。据《如梦录》载：明朝开封每逢农历仲春初二，所谓“龙昂首”之日，为呈吉利，官府、官方都以细面相赠，称之为“龙须面”。开初面用水煮食，厥后，不竭改进，过油炸焦，使其疏松酥脆，吸汁后，配菜肴同食，故称“焙面”。

2.加盐1勺，在鱼身高低里外都用手将盐抹匀。

过程一

济南北临黄河，黄河鲤鱼不但肥嫩鲜美，并且金鳞赤尾，形状敬爱，是宴会上的好菜。黄河鲤鱼的肉味纯粹，鲜嫩肥美，《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记录。

13.插手糖醋汁熬一会儿。

制作过程

2.将生抽、糖、醋、料酒、净水加一勺番茄酱调成糖醋汁待用

14.趁热将酸甜汁浇在鱼上便可上桌。

花生油适当，食盐1勺半，蒜8瓣，生抽1小勺，米醋2大勺，淀粉1勺，水淀粉半碗，番茄酱2大勺，水1碗

厥后，拉面传入开封，人们又用不零稳定，细如发丝的拉面油炸后和熘鱼搭配起来，使其锦上添花。“糖醋熘鱼”妙在一道菜肴，两种食趣，有“先食龙肉，后食龙须”之佳誉，成为宴席上必不成少的一道甘旨好菜。在鼎新开放中，跟着对交际往的不竭增加，鲤鱼焙面被越来越多的来汴客人所赞美。

制作流程

5、锅内留油少量，放姜丝、红椒丝、白糖、酱油、醋及适当的净水烧开，用湿淀粉调稀勾芡，当糖醋汁稠浓时，将沸油淋入锅内，撒葱段，淋香油，将糖醋汁浇在炸好的鱼上即成。

11.小锅油热今后放入葱姜蒜末煸炒。

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体例四

鸡蛋1个，小麦面粉2大勺

12.然后插手番茄酱煸一下。

3、活鲤鱼去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏，洗净；在鱼脊背处每隔0.5厘米，两边均匀地剞上牡丹花刀，倒提鱼尾，两边剞花刀的鱼肉能从尾部向下翻卷便可；用盐、味精、葱姜酒汁将鱼腌制约20分钟。

9.加少量湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上便可。

制作流程

13.倒入水淀粉小半碗，拌匀后加小半勺盐，再次煮开便可关火。

特性：

4、将葱、姜、蒜放入锅中炸出香味后倒入对好的芡汁，起泡时用炸鱼的沸油突入汁内，加以略炒敏捷烧到鱼上便可。

14.倒入调好的水淀粉熬至黏稠。

体例三

2.斜着切好今后再将鱼片立起来，在鱼片的根部再切一下，如许鱼片才会翻出来。

1900年，清光绪天子和慈禧太后为回避八国联军之难，曾在开封逗留。开封府衙召良庖备膳，贡奉“糖醋熘鱼”，光绪和慈禧太后食后，连声奖饰。

6.再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼渐渐放入油锅内。

5.抹点料酒将鱼腌制30分。

鲤鱼1条

3.淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上

制作流程

3.盆里插手面粉2大勺，淀粉1勺，鸡蛋1个，净水1碗，调成糊后将鱼放入。

3.将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、净水调成糖醋汁待用。

5.油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸。

湘江活鲤鱼1尾(约重750克)

制作食材

2、鸡蛋磕破入碗，加放面粉、干淀粉与适当的水调成全蛋糊。

2、清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉对成芡汁；

1、鲤鱼去鳞、内脏、两腮，鱼身两侧每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀，提起鱼尾使刀口伸开，料酒、精盐撒入刀口稍腌；

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3.将面粉淀粉和鸡蛋放入盆中，然后略微加点净水调成糊糊。

糖醋鲤鱼

过程二

8.炒锅内留少量油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁。

9.取一个盆，放一大勺陈醋，一大勺白糖，三大勺净水。

1.起首买条活的鲤鱼，去掉鳞鳃和内脏，鱼身两面各去掉腥线然后切花刀。

调料：

1.鲤鱼清算洁净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深）。

烹制体例

1.鲤鱼清算洁净后抽掉两面的腥筋，然后用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片。

“糖醋鲤鱼”是鲁菜的典范名菜、山东济南传统名菜。济南北临黄河，黄河鲤鱼不但肥嫩鲜美，肉质细嫩。并且金鳞赤尾，形状敬爱，是宴会上的好菜。《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记录。传闻“糖醋鲤鱼”最早始于黄河重镇——洛口镇。[1]

3、在刀口处撒上湿淀粉后放在七成热的油中炸至外皮变硬，移微火浸炸3分钟，再上旺火炸至金黄色，捞出摆盘，用手将鱼捏松；

鲤鱼750克，白糖200克，酱油、料酒各10克，清汤300克，花生油1500克，葱、姜各2克，醋120克，蒜茸、精盐各3克，湿淀粉100克。

糖醋熘鱼的制作，在开封已有悠长的汗青。据《东京梦华录》记录，在北宋期间，鲤鱼焙面已经风行。它是以鲤鱼——尤以黄河鲤鱼为上品质料，颠末开端加工后，用坡刀把鱼的两面解成瓦垄斑纹，入热油锅炸透。然后加适当白糖、香醋、姜末、料酒、食盐等调料，兑入开水，勾入流水芡，用旺炽热油烘汁，至油和糖醋汁全数融会，放进炸鱼，泼上芡汁即成。其光彩枣红，软嫩鲜香，甜中透酸，酸中微咸。[2]

调料

鸡蛋1个，面粉15克，淀粉75克。

5.待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用

光彩金黄，外焦内嫩，酸甜适口，香美味美。

7.待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用。

15.浇在炸好的鱼身上。

制作食材

6.锅内放入充足多的油，七成热的时候，将鱼弯成弧形放入，小火炸。炸时能够用两只锅铲按住鲤鱼定型。

6.炒锅内留少量油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁，加少量湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上便可

体例一

用料

1、用一半葱、姜拍破，再用料酒取葱姜酒汁，另一半姜切丝、葱切段；鲜红椒去蒂去籽，洗净切成丝。

7.然后将鱼摆成这个姿式放进很热的油锅里炸。

8.炸好的鱼摆入盘中。

11.另起一锅，放少量油，小火，油温热时插手蒜碎炒香，千万别大火那样蒜碎会糊掉的。

1.鲤鱼清算洁净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深），用胡椒粉、生抽和少量盐略腌

4.油烧至七成热，，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼渐渐放入油锅内

植物油1000克(约耗100克)，糖75克，盐4克，味精2克，姜、葱、鲜红椒、酱油各15克，醋、湿淀粉各40克。

过程三

4.提着鱼尾，将鱼通身挂上面糊。

鲤鱼500克、葱、姜、蒜、生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、盐、淀粉、面粉