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辣子鸡丁
辣子鸡丁，特性特性菜肴，属川菜系，是四川川东一道闻名的江湖风味菜，人缘于歌乐山而故名。干辣椒不是主料胜似主料，充分表现了江湖厨师“动手重”的特性。经巴国布衣厨师经心改进后其口味更富有特性，成菜光彩棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的甘旨好菜。
2.鸡腿洗净，剁成小块，越小越好，剁鸡腿时要重视安然
辣子鸡丁的做法
主料：鸡肉(125克)
生抽1茶匙
干辣椒25个
4.鸡脯肉用刀背轻拍，使其坚固，易入味。然后切成鸡丁，插手调好的蛋清淀粉糊拌匀、浸泡数分钟。
制作步调：
3..锅烧热油，下入鸡丁滑熟盛出控油。
制法：
食盐1茶匙
做法三
淀粉1茶匙
辅料：
7.油烧到7、8成热时即油大要有小泡泡，但还没有沸腾，将腌好的鸡肉下锅，不断翻炒，以制止粘锅
2.芝麻放入锅内炒熟盛起晾凉待用
2.禽肉除血去腥的小技能：宰杀过的鸡、鸭如果没有放净血，烧煮后肉色会发黑，并有腥味。如果用净水把鸡肉、鸭肉浸至白净再烹制便能够去腥了。
质料：
1、这里就来讲解下为啥生鸡肉要多加盐，因为第一遍入锅油炸以后，鸡肉大要已经酥熟，再放盐的话，盐的味道已经没法渗入到鸡肉柔嫩的内心了，为了入味，以是一开端就要多放些盐；
质料鸡肉挑选鸡脯肉。
主料：
4.锅中加油，烧至八分热时，投入鸡丁快速过油至色白，立即取出；
做法五
做法八
植物油4汤勺
3.鸡肉切到这么大就差未几了
5.起油锅，待油六成热时放入干辣椒、花椒、姜片、葱节炒香，然后放入豆瓣酱，沿锅边炝酒，放入鸡丁、花生翻炒均匀，再插手适当糖、盐，炒熟的芝麻炒匀，盛出。
1.将鸡脯肉洗净，去掉筋膜，切成小丁；葱姜蒜洗净后分切切末。
11.将刚才炒好的鸡丁下锅，持续翻炒
2.用淀粉半份、料酒半份、鸡蛋清、盐搅拌均匀作成蛋清淀粉糊待用。
制作质料
辣酱味精、盐、白糖、料酒、蛋清、淀粉、
芝麻10克
烹调技能
10.插手干辣椒、花椒，不断翻炒，以制止粘锅
13.装盘，香辣逼人啊，“米饭杀手”，减肥又泡汤了
（8）出锅前，淋上香油，大火收汁，翻炒后便可呈盘。酸辣，麻辣，香辣，鸡肉外焦里嫩，光彩金黄，让人食欲大开啊
制作诀窍
做法六
调料：猪油50克，酱油0.5大匙，高汤1大匙，料酒0.5大匙，香葱2棵，生姜1小块，大蒜6瓣，香醋适当，精盐1小匙，白糖0.5小匙，味精1小匙。
花椒30粒
2.荸荠去皮，洗净后切丁；泡椒去蒂、籽剁碎；葱、姜、蒜洗净切末；把蛋清、淀粉、水调成稀糊。
做法一
12.翻炒至鸡丁熟透便可，出锅前加上芝麻
4.下入泡椒，缓慢翻炒至鸡丁全数呈辣椒红色时，下入荸荠、姜、葱、蒜炒出香味，烹入用盐、酱油、料酒、糖、味精、淀粉、高汤兑成的汁，敏捷翻炒，并滴入少量醋炒匀便可。
盐白糖淀粉鸡粉醋高汤（或净水）料酒酱油
3.姜切片，葱切节
口味：辣难度：切墩(初级)时候：10-30分钟
粉(豌豆)(10克)醋(5克)料酒(5克)酱油(5克)盐(5克)植物油(100克)
8.当鸡肉变色后两三分钟便能够捞出来了，控油备用
3.炒锅置火上，倒入适当油烧热，鸡丁用稀糊上浆后，下入油锅滑熟，然后再下入辣椒，葱姜蒜末炒香，烹入酱油，盐，料酒，鸡粉，淀粉，白糖，高汤兑成的调味汁，敏捷翻炒，最后滴入少量的醋炒匀后便可出锅。
烹调体例
以下内容均转载至百度百科。
1.鸡胸肉切丁，插手酱油、料酒、淀粉拌匀，腌20分钟；
4.将剁好的鸡腿肉放入碗中，插手淀粉、料酒、生抽、盐，搅拌均匀，腌制半个小时，盐要多放些
（4）将生抽（2勺），醋（1勺），鸡精，芝麻油，50毫降低汤，湿淀粉兑成汁备用
特性：
制作：
5.干辣椒切段，蒜、生姜切片
制作质料(14张)
5.调味后炒匀，勾芡、淋明油便可。特性鸡肉滑肉嫩，辣味实足。
辣子鸡丁
（7）放入炸好的鸡丁，再倒入兑好的调料汁，略微焖一会儿。
制作工艺
嫩鸡肉150克，干淀粉6克，泡辣椒6克，酱油、白糖、精盐、葱花、姜湿淀粉、黄酒、香醋、味精适当，鸡蛋1只，荸荠丁（或核桃、莴笋）。r
6.锅烧热，放入植物油，这道菜的缺点是费油，以是油要多放些
2、烹入鲜汤适当，既要使炸干的鸡丁回软，又不能有过量的水分。
1.质料大调集
料酒1茶匙
工艺提示
川菜的特有的调味料。
鸡脯肉（鸡腿肉会更好）辣椒葱姜蒜鸡蛋
质料：鸡脯肉250克，荸荠50克，泡椒15克，鸡蛋1个，淀粉适当。
做法二
2.将鸡丁放入容器内，并插手盐，酱油，料酒，鸡粉拌匀腌渍；辣椒洗净后切小段；把蛋清、淀粉、水调和成稀糊；将酱油，盐，料酒，鸡粉，淀粉，白糖，高汤兑成调味汁。
1、在炒干辣椒和花椒时火力应小，炒香超卓便可。
（2）将鸡去除全数的粗细骨头，切成2厘米的鸡丁，插手盐1克，酱油，花雕酒，湿淀粉抓匀，腌制入味。
做法及食材：
辣子鸡丁——豆果
辅料：
姜2片
做法九
调料：大葱(10克)姜(5克)大蒜(5克)淀
（3）将配料切好。姜切丝，辣椒切三角形块，南瓜切片，葱切段。
贴士
1.做这道菜还能够用郫县豆瓣代替泡椒，用鲜笋代替荸荠。
分类：
辣子鸡丁——豆果
3.炒锅置大火上，下猪油烧热，鸡丁用稀糊上浆后，下油锅滑散至熟。
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四川风味名菜。用鸡脯肉加辣椒炒制而成。泡红辣椒是四川特产，为
步调：
大蒜2瓣
3、鸡肉拔取雉鸡，鸡肉嫩才气快速炒熟，老的鸡肉需求用高压锅压一下再拿出来炒；出锅前能够插手一些红干辣椒配色。
（5）锅放入旺火上，油烧至7成熟，放入鸡丁，炸至鸡丁外皮呈金黄色。
做法四
1.鸡脯肉去掉筋膜，洗净后切丁，加盐、酱油、料酒、味精拌匀腌制。
鸡腿2个
（1）煲汤剩下的鸡肉（鸡爪能够不放），红辣椒，小南瓜，干辣椒，花椒1克，花雕酒，醋一勺。湿淀粉，酱油，芝麻油5毫升，
5.锅中插手植物油，旺火烧至温热，将鸡丁倒入过油，并用勺随时拨散，以免黏连，过油后捞出沥净余油。
荸荠去皮，切成1厘米见方的丁，葱切成1厘米的颗粒，红辣椒剁碎。猪油烧至六成熟，放入鸡丁炒散，
主料：
3.姜、蒜去皮切薄片、葱白切丝、残剩的淀粉加水调湿，再加酱油、料酒、肉汤异化，制成葱姜汤糊待用。
2.将糖、黄酒、酱油和湿淀粉、醋等调和，乘热倒入锅内炒几下便可。要点：炒时要把握好火候，火要略大一些。
将鸡脯肉刻成0.3厘米见方的十字斑纹，在切成1.5厘米见方的丁，盛入碗内，插手湿淀粉20克、精盐、料酒5克拌匀，酱油、料酒5克、白糖、醋、肉汤、湿淀粉5克、味精兑成汁
1.鸡脯肉、青红尖椒、香菇别离切丁。
2.将鸡丁放入盆中，加味精、盐、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉上浆
1.鸡肉切成块形小丁，插手鸡蛋清、干淀粉、精盐调拌均匀，连同配料荸荠丁放入旺猪油内炒10秒钟后，放入泡辣椒、葱、姜划一炒。
辅料：鸡蛋清(40克)红辣椒(20克)
用料
质料：
4.锅烧热油，下入干椒丝、泡椒、辣酱、葱、姜炒香，烹入料酒、倒入尖椒丁、香菇丁、鸡丁
胡椒粉、花生油、葱姜各适当
1.将鲜红尖椒剁碎待用。
做法七
川菜禽类长幼皆宜
辅料
（6）另起油锅，放入干红辣椒，花椒，葱段煸出香味，再放入辣椒，南瓜片炒熟。
6.锅中余油倒出，随即将过油后的鸡丁再倒入热锅中插手红辣椒末略炒，并将已调好的葱、姜汤糊倒入，再翻炒几下，滴入醋汁少量，拌匀即成。
2、小我以为这道菜炒干些更好吃，不过这个对最后爆炒的火候要求稍严格，以是亲们量力而行，一次做的必定比一次好。[2]
9.盛出多余的油，锅里留些许底油，开到中火，油热后，爆香姜、蒜
鸡脯肉400克，青红尖椒、香菇、干辣椒丝、泡椒
辣子鸡丁
嫩鸡脯肉250克泡红辣椒20克荸荠70克醋3克、白糖2克、湿淀粉25克料酒、酱油、姜片、蒜片各10克味精1克肉汤35克葱15克香油、精盐各5克猪油100克
