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7.土豆去皮切块，鸡肉炖至八成熟，插手适当盐调味，将土豆块倒入锅中翻炒均匀。

1992年，沙湾杏花村大盘鸡店的老板张某起首注册了“大盘鸡”这个品牌，一道乡土菜，开端了本身的品牌之路。

16.能够趁热倒入大盘鸡的汤里，也能够点少量熟油防粘，摆在碗里和大盘鸡一起端上桌。

新疆大盘鸡配料(10张)

传闻，起先店家把菜谱写在一块小黑板上，叫“辣子炒鸡”，厥后越来越多的饭店开端推出这类用大盘子装鸡块的做法，大盘鸡的名声也就传开了。一时候，沙湾县城国道两侧，出现出了很多“大盘鸡”餐馆。

6.放一小勺盐调味，然后再放入一小勺鸡精翻炒匀均。最后将大盘鸡盛在烤馕上便能够上桌了。[6]

二十世纪八十年代，新疆维吾尔自治区沙湾县农夫李某在路边开了一家“满朋阁”饭店，善于烹制辣子鸡块。一次，一个修建公司的职工来吃辣子鸡块，固然感觉味道好，但总感受量太少，看到李某拿了只整鸡从后堂出来，就要他把整只鸡都给他们炒上。但是，炒好后的鸡块却没有那么大的盘子装，李某就用盛拌面的盘子盛上了，吃完后这群客人大喊过瘾，而邻座的客人们也纷繁要求来一份大盘装盛的鸡。[3]

3.倒入土豆，持续小火煮到土豆熟为止。

1.鸡清理洁净后斩成小块，用开水焯烫一下去除血水和脏东西；干辣椒切段，葱姜切片。

4.插手豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并插手1小勺的酱油翻炒均匀。

6.插手两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟。其间要开锅看下，锅如果要烧干了就再加点啤酒。

14.煮锅里倒入充足的水，水开后下入面条煮约8分钟即熟。

12.两手从两边悄悄地将长条再拉长4、5厘米，然后用手按扁。

以下内容均转载至百度百科。

大盘鸡的质料：整鸡一只，干辣椒(朝天椒、线辣椒)半碗，葱白2根的量，生姜1块，大蒜2头，白糖2勺，花椒半勺，大料2个，草果2个，桂皮半根，香叶1片，净水适当，盐少量，花椒面半勺，辣椒油1勺，土豆2个，青红椒各1个。

1.把花椒炸透。倒入鸡，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水。

鲜鸡一只（最好是活杀），土豆四个，蘑菇、青辣椒、红辣椒各四个，葱姜蒜多少，花椒、朝天椒各一把，和面一团。

大盘鸡别名为沙湾大盘鸡，是新疆名菜，发源于20世纪80年代前期，首要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹调而成。

6.持续插手花椒、大料、草果、桂皮、香叶炒出香气，倒入温水(没过鸡块便可)和炒完糖色的鸡块儿，大火烧开后转中小火炖。

11.将剂子均匀地搓成10厘米摆布的长条。

2.加沙糖，盐，料酒。插手蘑菇，开端焖15分钟。

13.两手别离捏住扁条的两端，均匀用力地将其渐渐向两端拉开。皮带面就做好了。

1.将鸡腿和鸡翅剁成块、土豆去皮切块、青椒掰成块、洋葱切块、红椒掰成块、姜切片、蒜切片、干红辣椒剪成段备用。

3.锅中倒入食用油，油热后放入八角、花椒、干辣椒、香叶、蒜、姜煸炒出香味。将郫县豆瓣酱放入锅中，煸炒出红油。将鸡块放入锅中煸炒匀均。放入冰糖、生抽煸炒至上色。将啤酒和一碗水倒入锅中。大火烧开后转小火炖15分钟。将土豆放入锅中炖15分钟。

做法二

1.将干辣椒放在温水里泡15分钟，取出。措置整鸡，切成3厘米摆布的块儿，控水。

步调

新疆大盘鸡发源，说法多种，实在的来源已不易讲求。较为权威的说法为：

步调

步调

编辑

食材

三黄鸡1只、土豆4个、干辣椒10根、青椒1只、生姜1块、大蒜适当、葱适当、花椒适当、八角适当、桂皮适当、老抽2汤勺、糖一汤勺、盐一茶匙、鸡精少量。

2.锅中加适当净水，然后凉水下锅，将鸡肉焯水备用。

1.三黄鸡洗净剁成3至4cm直径块备用；土豆去皮切成筷子头厚的片，用净水洗洁净备用。

5.将青椒、红椒、洋葱放入锅中煸炒匀均，并开端大火收汁。

做法六

10.在案板上抹薄薄地一层油。将面团均等地分红6个剂子。

做法五

4.白沙糖下锅，渐渐搅动，直到烧化呈焦黄色泡沫飘浮到油面。

6.将土豆倒入锅中，与鸡肉炒匀同烧。先大火烧6至7分钟，然后小火炖。

食材

食材

3.油下锅加热（多加点油），将花椒下锅，炸出香味，捞出。

做法三

2.锅子烧热，插手2汤勺油，并插手郫县豆瓣酱小火炒出红油后插手大蒜、姜片、干红辣椒、八角，花椒等调味料翻炒出香味后插手鸡肉持续翻炒，直至鸡肉大要变干。

菜品汗青

1.将三黄鸡或鸡腿洗净用厨房纸吸干大要的水分，去掉头、爪和屁股，剁成3cm摆布的小块。土豆切成3厘米摆布的滚刀块，放在水中浸泡掉淀粉成分，青辣椒洗净改刀备用。

食材

4.插手土豆然后持续烧10分钟，直到汤汁约为本来的3分之一便可。出锅前按照本身口味插手少量盐巴，滴入少量芝麻油，并插手青辣椒，盖上盖子焖30秒便可。

菜品制作

5.往锅里倒入啤酒没过鸡肉，啤酒挥发将近多倒一些。

5.倒入鸡块翻炒，上色，烧到鸡块都呈金黄色后，将生姜、蒜、干辣椒等调料下锅与鸡一起翻炒。

做法一

三黄鸡、大土豆、青椒、红椒、葱、姜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、酱油、啤酒、盐、糖、油。

7.待土豆烧软，下葱、青辣椒和红辣椒，翻炒均匀后，便可出锅。[9]

食材

8.持续炖15分钟摆布，等土豆也炖熟了，插手切块的青红椒翻炒均匀便可出锅。[7]

3.锅里倒入食用油，温热后倒入白糖，转小火，熬至白糖由大泡变成小泡后关火。

15.面条煮好后氽过凉水。

2.干辣椒10根，洗净切段；青椒洗净切成滚刀块；生姜1块切片，大蒜4至5瓣拍烂，葱切段备用，花椒一把、八角3颗、桂皮一块。

9.皮带面的制作过程。中筋面粉加盐和水，和成光滑的面团，饧20分钟。

7.待汤汁残剩一半时，倒入切好的土豆，喜好吃辣的话能够再加一勺辣椒油。

3.放1大勺糖出来，快速搅拌使糖熔化；当糖渐渐成焦黄色后，将鸡块倒入敏捷翻炒。

2.将葱白切成4、5厘米长的大段，生姜去皮后切成大片，大蒜掰瓣后去皮。

2.锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出。

5.略微翻炒后，能够出锅了。装盘吧。[8]

步调

色采素净、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细，是餐桌上的佳品。

4.倒入全数的鸡块儿，重新开小火，将其炒上糖色后关火，备用。

皮带面的质料：150克中筋面粉，1克盐，88-90克冷水或常温水。

4.在炖土豆的时候，将提早买好的烤馕放入烤箱高低火200度烤5分钟，然后取出切成八块，摆在盘中备用。

步调

8.插手花椒面和青红椒块儿，1分钟后关火，大盘鸡就炖好了。

4.倒入青辣椒红辣椒。起上色感化，辣味首要靠朝天椒了。

做法四

3.鸡肉大要变干后插手少量酱油翻炒2分钟，然后插手净水，水量摸过鸡肉1厘米便可，盖上盖子中火烧15分钟。

大盘鸡

新疆大盘鸡配料

鸡腿2个，土豆2个，鸡翅3个，青椒一个，红椒1个，洋葱半个，姜一块，蒜几个，食用油20毫升，豆瓣酱2勺，冰糖15克，盐1克，鸡精1个，生抽10毫升，八角两个，花椒5克，香叶2片，干辣椒5克，啤酒一罐。

5.另起一锅留底油，油热后转小火，下入干辣椒略炒，再插手葱段、姜片和大蒜煸炒。

颠末20多年的生长演变，在新疆，不但能够吃到大盘鸡典范款“土豆鸡”，还能够吃到大盘鸡豪华版、进级版“香菇鸡、咸菜鸡、豇豆鸡、花卷鸡、海带鸡、油炸馕鸡、冻豆腐大盘鸡、鸡血饼大盘鸡”等，香喷喷的大盘鸡再配上具有新疆特性的馕、皮带面，绝对是一道甘旨。

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