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1、将牛油放入镬中烧热，投入花椒15克、干辣椒25克、姜、蒜爆香，然后放入火锅底料炒香，倒入米酒略炒。

菜品种类

8、白豆蔻又叫圆豆蔻，市场上或药店有写为百11肉豆蔻别号玉果。近年来在火锅中应用非常遍及，不过尝之味亦不好受，其药性味辛温，具有暖脾胃、涩肠、下气的感化。

煮

即将用料夹好，在锅中烫熟，其要决是：起首要辨别各种用料，不是各种用料都是能烫食的。普通来讲，质地嫩脆，瞬息即熟的用料合用于烫（涮）食，如鸭肠、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜、、金针菇等；而质地稍密一些，瞬息不易熟的，要多烫一会儿，如毛肚、菌肝、牛肉片等；其主要察看汤卤窜改，当汤卤滚沸、不竭翻滚、并且汤卤上油脂充沛时，烫食味美又可保温；再次，要节制火候，火候过甚，食品则变老，火候不到，则是生的；第四，烫时必须夹稳食品，不然掉入锅中，则易煮老、煮化。

2、丁香又叫公丁香、子丁香，为丁香的花蕾，烹调中常用的是干品，香味浓，尝之有刺舌、麻舌感，其性味辛温，有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的感化。

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油碟主如果香油、大蒜泥、香菜、葱花、、盐、味精。油碟合适不如何能吃辣椒的人利用。

选料丰富，营养全面，新奇肉类、禽类、水产品、时令蔬菜、干鲜菌果等都可入锅，一夹一涮，便可食用，食品营养成分不流失。既能吃上鲜嫩适口的食品，又能喝上营养丰富的底汤，真恰是更甘旨、更营养、更安康、更时髦。

串串香的吃法分歧于中餐菜，不是将已烹调好的菜肴端到桌子上便能够吃；而是把一些半成品菜品端到桌上，由本身亲手操纵（烹调），自烫自食；菜品的烫（煮）食火候，就把握在门客的手中。

涮

1、甘菘在麻辣火锅汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料，成都人称之为香草，重庆人称其为香菘，实在应当叫甘菘，别名甘菘香。

3、开大火，将骨头汤倒入，加盐（以汤料的咸度投放，略比平常的烧菜味重点便可）和鸡精，汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后，便可按本身的爱好烫食菜品了。

串串香别名“麻辣烫”，它实际上是火锅的另一种情势，以是人们常常又称它为“小火锅”，“串串香”最早呈现在二十世纪80年代中期的四川。最后的串串香，锅底和菜都很简朴，生长到现在几近是无所不涮。分歧的人制作的串串香都有所分歧，是以，四川串串香种类繁多，风味各别。

油碟

传统菜品

做法一

串串香，发源于四川乐山，是四川地区特性传统小吃之一，也是草根美食最大众化的表现，它实际上是火锅的另一种情势，以是人们又常常称其为小火锅[1]。

9、桂皮又称肉桂。性味辛甘、热，有补元阳、暖脾胃、除积冷、通血脉的服从。主治肾阳虚衰、亲信冷痛、久泻等。油性大，香味浓烈。

常用香料

汗青发源

串串香的种类很多，从海里的海鲜，鱼，虾，蟹，贝类，到家禽，猪

串串香以其奇特的魅力和光鲜的特性遍及于天下浩繁都会，“麻辣烫”亦是其变体，能够说只要有人的处所就有串串香的存在，乃至在必然程度上，串串香已成为四川味道的代表之一。

菜品与发源

菜品做法

主如果干辣椒面、花椒面、熟芝麻、碎花生米、盐、味精等佐料拌匀便可。干碟合适重口味的，喜辣的人。

“串串香”最早呈现在二十世纪八十年代中期，乐山一些城镇待业职员为了生存，就在一些热烈的场合如阛阓、影剧院、录相厅等四周摆摊运营“串串香”[1]。以竹签串豆干、兔腰，在卤锅中烫熟，蘸上麻辣调料，“好吃嘴”们边走边吃，清闲安闲。风味浓烈、菜品丰富、办事优良，价廉消耗而深受大众喜爱，门客络绎不断。

众所周知，串串香好不好吃，底汤当然是最首要。新派串串香以红汤（麻辣）、白汤（骨汤）、清汤（鲜香）、海鲜汤4种底汤为特性。底汤以鸡骨、猪骨吊鲜，同时插手草果、丁香、砂仁、桂皮等20余种中草药。并配以采取当代食品生物技术，以鸡骨、猪骨以及蘑菇、干贝等为质料，经高温粉碎后提取有效成分，制作而成的高纯度、高品格调味底料，充分保存质料特有的高蛋白质、钙、肽等的营养元素。不但涮烫出来的菜品口感好，并且底汤鲜美，且中解辣解燥，不消担忧上火，还能够起到弥补钙质、保养滋补，开胃顺气的服从。

串串香

创新菜品

香，一种能喝汤的串串香！

入汤汁中烫食；其次是调度麻辣味，体例是：喜麻辣者，可从火锅边上油处烫食；反之则从中间沸腾处烫食；再次就是吃麻辣烫时，必须配一杯茶，以开胃消食，解油去腻，换换口味，减轻麻辣之感。

6、砂仁又□□砂仁、阳春砂仁，系植物阳春砂的成熟果实，尝之涩口，闻之有香味，药性温，味辛。三奈有的处所也叫沙姜、山辣，为根状茎。灵草为近几年遍及用于火锅的一味香料。

即把用料投入汤中煮熟。其要决是：起首要挑选可煮的用料,如带鱼、肉丸、香菇等这些质地较紧密的，必须经太长时候加热才气食用的质料；其次，要把握火候，有的煮久了要煮散、煮化。

“串串香”名字的由来是因为这是一种以竹签串上各种菜，将其放进滚烫的火锅中涮着吃的小吃。

为了迎归并满足市场消耗者的潜伏需求，一些有远见的串串香餐饮品牌开端在生长新品上讲究兼容并蓄，停止菜系的融会、口味的汇串，传承传统制作精华并与之相连络，创新推出新派串串

5、草果一种姜科植物草果的果实，尝之味怪，不好受。其药性温、味辛，有燥湿健脾、祛痰温中、逐寒抗疟疾的感化。

吃法

2、将其他质料同老汤放入镬中煲滚，再煮上本身喜好的食品用火锅味碟佐食。

4、小茴香又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香。天下多数地区都有种植，且为人们所熟谙，其鲜品茎叶在烹调中常见用于制作茴香胡豆、茴香馅饺子等。

串串香(3张)

制作步调

3、八角应叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，这是人们较为熟谙的一味香料。

吃法特性

对菜品的创新与开发行动一向比较迟缓，并未当真研讨市场需求与客人的口味需求，对菜品只重视其表面，如种类多样、时鲜程度、摆放外型等等，没有深挖其内涵的口味、光彩、营养的安康搭配，更不重视品牌的培养。现在的消耗者，对吃串串香已经有了更新的熟谙和要求。从80年代的“口食”，90年代的“目食”生长到明天“心食”的境地，从色、香、味、型、器的根本上，上升到声（听声音）、法（做法）、量（分量）、质（质量）、数（点菜量）的层面，并且更重视营养的搭配与接收及质料的新鲜程度。

串串香

吃麻辣烫的经历应是先荤后素，烫食时汤汁必然要滚蛋，要全数浸

7、排草与灵草一样，也是近年来在麻辣火锅中应用遍及的一味香料。

干碟

肉，牛肉，羊肉，鸭肉，鹅肉等，另有安康的蔬菜等很多种，常见的菜品就有牛肉、鸡肉、黄腊丁、鲫鱼、鱿鱼、鹌鹑蛋、毛肚、黄喉、肉丸、火腿肠、肫肝、鸭肠、鸡心、蟹柳、豆腐干、豆腐皮、豆筋、土豆、芋儿、青笋尖、明白菜、藕片、木耳、香菇、豌豆尖等等，而统统的东西仍然是用竹签穿成串。巴蜀人喜好吃辣椒，而串串香也是越辣越好，不但要辣，还要辣的香，以是锅底的佐料就非常首要了。锅底是味道的源泉，像浅显的我们能够看获得的，就有辣椒，花椒，桂皮，豆瓣酱，葱姜蒜，八角，香叶，党参，白芷等，有些还是中药的锅底，吃了后能够滋补的。

干油碟

按此比例可多炒些底料，每次味道不敷时，往汤内加料便可（喜麻辣者还可在烫猜中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒）。

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