第286章 盖朗德盐之花下
“盐之花”实则是快速会聚的氯化钠，这类精美的片状晶体固结为中空的倒金字塔形状的小盐粒，没有打仗到盐田底部，使此中不含有浅灰色海盐中的堆积粒子，闪现出标致的乌黑色。
这是一种纯白干净、特别详确的天然海盐，有着更详确、更洁白、几近半透明的色彩，带有一点儿海水的气味，增加在热腾腾的食品上还会披发紫罗兰般的香气。
盖朗德是典范的温带陆地性气候，秋夏季候降水丰富，是以产盐季候首要集合在雨水丰富的夏季。
这是因为汽水界面本就是香气分子和其他脂质集合的处所，是以“盐之花”中含有微量藻类和其他物质，被美食家描述为“诱人的紫罗兰香味”。
到了1039年威廉占据布列塔尼公国的南特伯爵领以后，这类顶级的调味品才真正地落在了威廉的手中，成了他的禁脔。
“盐之花”凡是是直接撒上菜品大要，如鹅肝、芦笋、牛排、海鱼等等。乃至是很多餐厅鹅肝的标配，煎得大要微微焦黄，内里却柔嫩的鹅肝，撒上盐之花，咬起来细碎的声响和轻巧的颗粒感，是必然要尝试的甘旨。
一样享遭到盖朗德“盐之花”美好的另有威廉麾下的亲卫骑士以及各级贵族，因为威廉经常和贵族们以及他的亲卫骑士一共享用食品，这在威廉看来能够稳固与他们的感情干系，连合诺曼底的贵族。
汇集起来的盐花放入藤篮或者木轮车里，待水分天然滴干，装入透气的小麻袋里，之后果为产量希少，每50平方公尺才气结晶出500克的盐之花，普通只是自家留用或者出售给四周的住民，鲜有被盐商收买。
很快，盖朗德“盐之花”的名声传遍了泛博欧洲地区，不管是法兰西、英格兰、西班牙，还是崇高罗马帝国，统统的贵族都对“盐之花”趋之若鹜，随之而来的另有对“盐之花”庞大的庞大需求。
一片没有调味，仅煎得半熟的生鹅肝，上面若撒几颗粗盐，软腴的鹅肝烘托硬脆的盐，咬碎以后咸味才渐渐地开释出来。
中世纪时，这里本是一座贸易来往频繁的海港，后出处于海水的逐步淤积，使它落空了作为海港的服从，1000年多年前，盖朗德城建在一个50多米的绝壁上，到17世纪海港完整淤塞时，绝壁已经变成了陡峭的低坡。
1489年，刚即位不久的布列塔尼女公爵安妮为了回避法王查理八世的逼婚，来到了盖朗德。固然厥后她还是嫁给了查理八世，但为了感激盖朗德城的庇护，特别赐与了免除盐税和盐场免除税捐的优惠，摆脱了沉重的赋税，盐业获得了极大的生长。
盖朗德的“盐之花”是上佳的甘旨，之前威廉小时候也只是在严峻的庆典和宴会中才有幸吃到过用“盐之花”调味的食品，就连他的父亲罗贝尔公爵本人也不会豪侈地每天利用“盐之花”烹调美食。
盖朗德有北大西洋暖流颠末，强风的气候很合适利于产盐时水分的蒸发。盖朗德阵势较平，海水很轻易被引入都会四周的盐田中停止晾晒。
在夏季酷热的午后，盐池中的水温能够高达37°C，水分蒸发敏捷，在适度的湿气和轻风前提下，盐田大要会积聚出红色半透明的盐花晶体，盐农需求敏捷用山榉木制成的长柄盐耙捞起盐花，入夜后盐花会被露水侵袭或者沉入盐池底部变成浅灰色的海盐。
很快的，与威廉靠近的休伯特伯爵、罗德里戈伯爵、阿道夫伯爵、里夏尔伯爵和奥斯本管家等人也在尝到用盖朗德“盐之花”调味的甘旨摒挡以后，沉迷此中没法自拔。
“盐之花”制作非常破钞人力且产量极少，代价高贵，普通不作为烹调用盐。在部分初级西餐厅，办事员端上一小篮面包，配上一小碟特级初榨橄榄油，一点点盐之花，这类吃法，能够说是最能咀嚼到其本味。
为此，威廉乃至招募和雇佣了两万战役流民，在盖朗德地区大面积地斥地盐场，专门用来出产“盐之花”。
也是以，盖朗德产出的海盐为浅灰色，在20世纪60年代，偏疼乌黑色盐的法国人更多地挑选了地中海盐和岩盐，跟着法国顶级厨师们对于盖朗德盐的推许，现在，它已经被视为盐中极品。
咀嚼过如许的摒挡，你会发明，盐也可以是一道菜的配角，那么抢风头。产自法国布列塔尼盖朗德湿地的“盐之花”，恰是统统食用盐中最特别的一种，是奇特的地理环境和传统技艺交叉而成的传奇食盐，是盐中的劳斯莱斯。
因而食用“盐之花”的民风就被威廉给带了起来，无数贵族骑士都以食用“盐之花”为荣，乃至“盐之花”被教士们视为是上帝的恩赐，具有强大的魔力和灵能，是驱邪做弥撒和祷告的必备品。
当然，即便盖朗德的“盐之花”数量非常有限，但威廉也不藏私，非常风雅地将“盐之花”赐给部下的贵族将领。
自此以后，威廉几近每餐必吃利用盖朗德的“盐之花”调味的摒挡，在威廉培训的厨师烹调之下，每道摒挡都有一种极致的口感和甘旨，这可不是中世纪的暗中摒挡所能对比的，如果硬要描述的话，那就是天国和天国的辨别。
“盐之花”最受推许的，是它的味道层次非常丰富，其他地区产的海盐远远没法对抗，盐之花咸而不苦，味道缓缓展开。特别是在味道详确的摒挡中，能更加凸显出食材的本味，使味道更加澄彻洁净而温和均衡。
因为盐花漂泊在水面不易汇集，这项详确的事情畴前凡是由少女来完成，出售后赚取后的钱存起来作为采办嫁奁之用，以是“盐之花”也被形象地称为“新娘之盐”。
也是以，威廉在出产和发卖“盐之花”中赢利颇丰，每年都稀有万磅银的支出，并且还跟着年年递增的产量和无穷无尽的需求而不竭增加着。
盖朗德湿地是欧洲极北的千年海盐场，独一夏季才气晒盐。有如迷宫般的迂回盐池，共同风和太阳，在特别的温度和海水浓度下，在盐水大要结晶成漂泊于水面的盖朗德盐之花。
