33第三十二章 一片天空（1）

这把用来斩肉的刀，刀背宽，刀刃长，很有分量，想要将刀抡起来已不轻易，还要精准地将带着骨头的肋条切成大小相称的小块……

曹氏和顺地替女儿摘去身上的围裙，引着她拿去腥的菊花沉香澡豆，洗洁净手。又放下女儿挽起来的袖子，摆布看了看，见女儿身上穿一件半新的丁香色短襦，一条浅褐色撒花六幅裙，并无不当之处，这才带了女儿加快脚步，往前头正厅去。

汤妈妈上前来，将宽背砍肉刀取了，水槽处，用丝瓜筋蘸了草木灰将刀洗洁净，挂回刀具架子上，顺手扯了看得目瞪口呆的招娣出了厨房，到廊下削冬瓜皮去了。

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“……拿刀的手要稳，一刀下去，如果斩不竭，要将刀提起来，重新再斩一次。万不成将刀嵌那块骨头处，来回往下使力，如此刀刃极轻易卷了。”曹氏看着轻荏弱弱的，但是树模起刀工来，却毫不含混，半挂猪肋条切得整整齐齐，随后将刀平放砧板上，表示亦珍来尝尝看。

曹氏含笑，微微退开些间隔。

曹氏厨房内对女儿浅笑，“珍儿比娘当年可短长多了。娘像这么大的时候，远没有本日的表示好。”

亦珍“啊”一声，“如此讲究？如此庞大？”

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“丁娘子？”曹氏低喃，随即微微扬眉道，“莫非是丁娘子？”

曹氏拧一拧女儿鼻尖，“这那里称得上庞大讲究？不过是火功菜，于对火候的掌控罢了。”

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汤妈妈笑言，按招娣这吃法，过了年，统统衣服只怕都要穿不下了。

亦收藏深处的倔强脾气也涌了上来，摆布脚略略分开，将砧板上的肉摆正了，手起，刀落。如此几次下来，渐渐摸着了门道，将剩下半挂猪肋条都斩成了小块，只是大大小小，整齐不齐，远不如曹氏切得都雅。

番茄松江算是奇怪物，多数都是繁华家栽盆中，摆桌案被骗抚玩用的盆景的。亦珍与汤妈妈遇见的这个草市上卖番茄的老翁，是乡间专门为大户家培植盆中的农户，家里留了几株番茄育种用的。传闻眼下家里儿媳妇要出产了，老婆便叫他摘下几枚番茄，趁到城里送盆栽的工夫，带到草市上来卖。

不过她倒是吃过番茄做的菜的，小时候汤妈妈不知从那里买来一把番茄，只比拇指略大些，生吃极酸甜适口。母亲将之切成极细的小丁，搁油锅里爆出红色的油来，又放了肉糜出来煸炒，最后用高汤炖得烂烂的，拌面条里，再好吃也没有了。

汤妈妈与老瓮还价半天，最后以三百五十文一个成交。

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亦珍将母亲说的方法记内心，“娘亲略微站远些。”

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主仆二一起喁喁细语，回到家里。汤妈妈将新奇番茄搁篮子里，用丫杈头将篮子吊到厨房的梁上去。猪肉则用油纸包好了，装进陶罐里，再用木桶悬空吊井下，井口用盖子盖起来。

亦珍抬手，厚重的砍肉刀一挥而下……然后……砍歪了，直接劈砧板上……

“临时不要盖上镬盖。”曹氏亦珍拿起一旁的锅盖时，提示。

曹氏又指导女儿，将镬子里的水烧到微微热，再将葱姜与肉下到镬子里。

亦珍点点头，暗见晓得了，随后擎着大汤勺，站灶台边上，细心地撇去汤镬里的浮沫，倒一旁汤妈妈事前筹办好的粗瓷碗里。如此总有两盏茶的工夫，沸腾的汤镬里浮上来的已少有血沫子，曹氏一旁见了，这才指导亦珍，将盖子盖上，又把下头灶膛的炉门微微掩了，只留小半个口儿。

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这时忽听得檐角挂着的铜铃“叮铃铃”两声脆响，坐厨房廊下的汤妈妈站起家来，“夫，奴婢到二门上去看看。”

“母亲教诲得是,女儿晓得了。”亦珍当真将曹氏的话听进内心去,这些天都跟着汤妈妈到草市上去，她身后看她如何同菜贩肉贩还价还价，尽量以便宜些的代价,买最好的菜同肉返来。

亦珍走到砧板边上，心道母亲看着娇小荏弱，斩起肋条来都不费吹灰之力，应当也难不倒她。等她提起砧板上的刀，手腕蓦地一沉，才认识到，斩肉毫不像看上去那么轻松。

“恰是！恰是！”汤妈妈连连点头称是。

亦珍一捂鼻子，只感觉母亲浑身散强大气势，教没法直视。

亦珍点点头。刚才那老翁摊前的确鲜少有问津，偶尔有看着新奇，伫足问价，一听要五百文一枚果子，又不能吃，也是调头就走。要不然汤妈妈也不能一下子砍下那么多代价去。

亦珍一向感觉汤妈妈的本领很奇异，能将统统轻易腐坏的食材大热天都储存得妥妥的。

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汤妈妈见了她脸上的神采，浑厚地笑起来，“蜜斯但是馋了？”

曹氏取过盛汤用的大勺，交到亦珍手中，指一指垂垂沸腾的汤水。“们现在使的体例，没粤地那样讲究，食材不必事前过水，只是待汤开起来时，需候一旁，将沸上来的血沫子撇出。如此既最大程度保有食材的营养与味道，又去除了里头的腥膻气，汤头更稠密些。”

亦珍不明以是。

下午过了日头最烈的时候，曹氏领着亦珍进了厨房，汤妈妈已经将灶膛里的火烧了起来。曹氏指导亦珍将猪肋条从井里取出来，又提了水，后院的青石水槽边细细地洗洁净，用刀切成大小相仿的小块。

“现在天热，为了新奇的原因，以是要一早出门买菜。等气候风凉些，能够晚些出门。下晌快关城门前，菜农小贩为了早些家去，会将手头上剩下的生果蔬菜贱卖，趁这时去，能收到很多好东西。”汤妈妈挽了菜篮子，里头盛着一挂新奇割下来的猪肋条肉，十个芦花老母鸡新下的鸡蛋，一大块皮色茶青，瓜瓤洁白似玉的冬瓜，两只饱满浑圆的番茄。

招娣来了也有两月不足了，全部脱去了初来时的枯黄干瘪，身量垂垂展开，皮肤白了很多，衣服裙子都显得有些紧窄了。曹氏还没来得及关照汤妈妈给她新做几身衣服，她的胸脯就开端鼓鼓涨涨地隆了起来。

亦珍至今想起来，仍垂涎欲滴。

待走出好远，汤妈妈才对亦珍道，“这番茄但是个好东西，可惜，大多都不识货。穷家买不起，大族只当个抚玩的玩物。”

曹氏仿佛未曾瞥见那嵌进砧板中一分深的刀刃，轻声鼓励：“再来！”

站她身边的汤妈妈与招娣都下认识后退两步，反是曹氏，一手悄悄按住亦珍肩头，一手握住她的手肘，和声道：“要肩同肘与腕子一起用力，顺势而下，务求一刀而断。不然再劈第二刀，很难同一刀口上，肉里也轻易嵌进碎骨头渣。”

说罢解了围裙，出了后院，往前头去了。过未几久，胖墩墩的汤妈妈以罕见的度又“噔噔噔”跑进后院厨房，嘴里不住隧道：“夫！夫！您绝猜不着，是谁登门拜访！”

曹氏倒不着紧，暗里里对汤妈妈说，归正还未及笄，等来了初潮，天然会好。

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亦珍闻声“丁娘子”三个字，心道：莫非是前次遇见的那位老夫？又见汤妈妈一脸冲动，连母亲都暴露惊奇之色来，遂一旁问：“娘亲，这位丁娘子是何许也？”

亦珍心知母亲这是要考校本身对食材与火候的掌控，单说怕她不往内心去，是以要她实际中不竭摸索。

招娣中午用饭时，连吃了两碗。

卖番茄的老翁说，五百钱一个，供香案上，能够存放好些天都不坏。

曹氏点头。她一个寡居之，平素大门不出二门不迈的，极少与打交道，这平白无端的，谁会登门拜访？

“做汤是极有讲究的。再往南去，南粤之地，讲究先将食材开水中焯出血水与腥膻气，而后将食材置于陶罐或瓷盅内，以隔水炖或不隔水炖法，用小火将之炖成汤色清透口感鲜甜的汤品。”

倒是亦珍，固然长了个子，却还是一副孩童身材。

曹氏成心偶然地教亦珍多见见世面,乃至连汤妈妈买菜，都要她带上亦珍同去。“持家一道,不过乎开源节流。我们家一无地步，二无铺子，端赖汤伯谷阳桥下支的茶摊支出保持一家的生存。晓很多做些别致新奇的小吃是一层，也需考虑本钱如何,不成教门客感觉代价定得太高,亦不成亏蚀赚呼喊。只要本身晓得外头东西的贵贱,才气做公允的买卖。”

亦珍转了转酸软的腕子，抬袖印了印额头上的汗，饶是如此，她也是使出满身力量，不敢有一丝放松才做到如此程度。

“娘稍后再同讲，现客登门，身为主家，不成失礼，叫客久等。先随娘到前厅待客。”

口气云淡风轻，非常不觉得然。

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中午亦珍母亲的指导下，用紫苋菜焯出红色的菜汁来，合着面粉揉出紫红色的面团，擀成薄薄的面皮后，拿刀切成细细的面条。下熟了捞出来，拌上翠绿的黄瓜丝、洁白的银芽、嫩黄的蛋皮丝，浇上一勺薄薄的芝麻酱，再淋一点醋，紫的白的绿的黄的，煞是都雅，吃到嘴里，劲道的劲道，爽利的爽利，再配上一碗芝麻油虾皮豆腐汤，适口之极。

汤妈妈与招娣微微一愣，她们总当蜜斯头一次切肉，砍不竭也是普通的，却不料第一刀竟斩都未斩肉上。

“盖上盖子，就要转成文火渐渐灶上炖一到两个时候。这时候的掌控，就要看对质料的熟谙了。”曹氏曼声道，也不奉告亦珍，这一镬子汤，到底要炖一个时候，还是两个时候。

“是丁娘子！”汤妈妈早忍不住发表答案。

亦珍大力点头，“是是是。”

亦珍深吸了一口气，抡圆了膀子。