第七十四章 为了做菜努力发明（3）

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4.橄榄油（能够异化点鸡油更香），爆香蒜片，插手少量盐，糖，先下西芹，炒出香味后插手黑木耳，再插手虾球，最后放入山药。大火爆炒后起锅前插手枸杞。

“铁头，我也来帮手！”

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“丫丫姐，我们两先来清算着些虾子！“

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“是啊，现在眼看着也到了该筹办晚餐的时候了。”

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李俊峰立即非常当真的说道：“这鸡精，但是个好东西，不管做甚么菜，只要加上一点，便能够让才要变得味道鲜美，口味大为改良！做汤菜的时候加点鸡精，结果更加明显！”

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白叟中高血压、高血脂患者非常常见，他们怕吃大鱼大肉，但营养也要补足。山药木耳炒虾仁平肝降压，还能养血补虚，促进大脑生机，特别合适老年人

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“你们可别藐视了这鸡精！”

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3.黑木耳发好水后洗净待用。西芹切颗粒。枸杞用水发好。

“真的么，铁头？”

看着李俊峰纯熟的行动，丫丫立即来了兴趣，拿起了一只新奇的活虾，当真的学习者李俊峰的行动，谨慎细心地掐去了头尾，剥掉了外壳，仔细心细的去掉了玄色的虾线。

8、配制成品。将三次吸出的酱液异化，经10天日光曝晒，沉淀，插手八角、陈皮、公丁香、茴香的煮出液，再插手味精、白酒、红糖和盐使酱液盐分浓度约为17%（约10-15斤酱油），加热煮沸过滤即为成品五香黄豆酱油

看着本身方才做出来的鸡精，蓝嫂子还是认识不敢信赖，正要再问，性急的二黑子已经不耐烦的抬开端来催促道：“这鸡精的味道到底如何样，结果到底好不好，做菜的时候放一点不就全晓得了么。蓝嫂子你还老问他干啥？”

看到蓝嫂子点了头，丁胜利立即就非常自傲的一笑道：“这道菜一做出来，你们就晓得这鸡精的分歧平常了！”

看着李俊峰一脸自傲的模样，蓝嫂子就不由得猎奇地问道：“味道到底如何样？用它做调料能起到甚么结果？”

“是啊，铁头，这鸡精到底是甜的还是咸的？”

3、制曲。接种翻拌均匀的豆料分装于竹篾簸箕2－3厘米后，盖上盖子，放在室内暖和的处所制曲。颠末约24小时后料温上升，豆粒大要长满了红色菌丝，此时用铲将豆分红几块翻过来，颠末约24小时，期间约5小时翻开盖子1次，豆粒大要长满黄绿色的孢子有普通曲香，无其他异味即为成曲。（以上时候视环境温度而变，以菌种发展环境为准）

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“甚么活？”

5、日光暴晒。将黄豆曲放到阳光下，颠末1-3个月天然日晒夜露即为成熟酱醪。

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6、淋油。插手盐水浸泡成熟酱醪3天，吸出的酱油液汁浓粘，光彩红棕，味道香浓，再插手盐水浸泡7天，吸出酱液，第三次插手盐水浸泡7天，再吸出酱液。

李俊峰微微一笑道：“就是把这些山药切成薄片，然后用淡盐水焯一下，沥干了筹办着！”。

李俊峰是个说干就干的性子，一做出决定，就立即行动起来。

来自：豪杰救美美>《酱油及豆瓣酱纳豆等的制作》

看着丫丫和李俊峰手脚利索的措置起了虾子，蓝嫂子也忍不住走到跟前，玩起了袖子，孔殷的说道：“这个货，我会！”

4、发酵。将黄豆曲倒入罐或坛中，插手饱和盐水，达到用手用力压豆粒能淹没为合适，大要再盖一薄层盐粒。

辛苦了好半天的二黑子也抬开端来，一边擦着汗一边问道：“费这么大劲做出来，到底能起到多大的结果？”

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从小就在乞丐堆里长大，向来就没见过虾子的丫丫，瞥见满筐的虾子就一阵头疼：“我可向来就没见过这么多的活虾子！”

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“好嘞，铁头！”

丫丫对李俊峰的本领已经有些自觉标崇拜了，一听到二黑子的话，就仓猝对妈妈说道：“铁头说的话，就向来就没有错过。结果到底好不好，我们做菜的时候试一试，不就晓得了么？”

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中医以为，山药可补气补虚、除寒热邪气，常吃山药可让人充满生机、芳华弥漫，延缓朽迈，益寿延年。山药含有大量的黏蛋白，对人体有诸多好处。

1，质料措置。选优良黄豆，倒入缸或池中浸泡2-4小时摆布，洗净沥干，用压力锅煮熟；面粉和麦皮用锅炒至微焦黄色。酱油，食醋，味极鲜，老抽，生抽，陈醋，米醋，香醋，北京佐禾食品有限公司。

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看着李俊峰自傲的眼神，听到二黑子和女儿的话，蓝嫂子也不由得心头一动，就浅笑着点了点头道：“既然大师都这么有信心，那我们就先做几道菜，尝尝这鸡精的结果！”

蓝嫂子立即孔殷地问道：“铁头你就从速说吧！”切3段或者切成虾球，洗净待用。

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李俊峰一边手脚敏捷的干着活，一边耐烦的对丫丫说道：“你就像我如许，把新奇的虾子掐头去尾，剥掉外壳，去掉虾线！”

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李俊峰看着蓝嫂子跃跃欲试的模样，就会心的一笑到：“不过这个货可用不着您。另有更首要的活儿等着您呢！”

很多人先容需求先把虾仁用料酒和盐腌制15分钟，然后入热水锅中焯烫变色后再取出来，但是如许就会丧失很多营养，并且口感不嫩，故而本菜谱中直接跳过这步，直接清炒。也有很多菜谱在最后起锅前勾芡，小我感受味道不见得会好很多，并且不勾芡的做法更营养。别的请重视本方是药膳方，低血压者忌食，上火者慎食，患感冒、肠胃积滞者忌用。

“是啊，妈妈，铁头说结果好，那这鸡精的结果就必然好！”

“铁头，鸡精已经做好了？”

“行。蓝嫂子，咱么就先做这道山药黑木耳炒虾仁！”

“这个活简朴，一点都不难！”

“铁头，这些虾子该如何清算啊？”

“活也不难！”

看到丫丫和二黑子都跃跃欲试的模样，李俊峰立即卷起了袖子，带头走到俺班变得虾子跟前，手脚敏捷的清算起了虾子。

2、接种。黄豆熟料呈红棕色，略有豆香味，摊凉后将面粉、麦皮和酱油曲精异化均匀拌入。

“蓝婶子，我晓得这个活儿难不住您！”