第五章 大家都爱吃豆腐（上）
上辈子，燕南天是一个五星级大厨，固然做过的豆腐菜肴很多，但是并没有亲身制作过豆腐，不过，对于做豆腐的流程倒是熟知。
“麻婆豆腐？”
“爷爷，我还需求花椒、葱、姜、蒜、豆瓣酱……”燕南天深思了半晌，将几种这个天下上有的调料，一一都奉告了燕云华。
豆腐的制作过程并不庞大,主料就是黄豆和卤水,周大娃已经将黄豆磨好了，现在燕云华也找来了卤水，已经能够进一步加工豆腐。
“你说得对，只要研制出了新的食材，做出了好吃的菜肴，还怕没有主顾上门。”燕云华嘀咕了一句，随即也投入了豆腐的研制当中。
傍晚时分，燕云华回到了一品居酒楼，刚一返来就钻进了后厨，将从内里找寻来的卤水，交给了在后厨繁忙的燕南天。
第四次做好豆腐后，燕南天深吸了一口气，谨慎翼翼的揭开纱布，看到白花花的豆腐放在模具中，四四方方的形状非常健壮。
“不错，你说得对，有这等天赐的食材，必然能做出天下第一等的甘旨。”燕云华摸了一把嘴，将嘴唇上的豆腐渣擦去，一脸镇静的说道。
看到这一次豆腐做成型，燕南天暴露了一抹笑容，随即拿出了一把小刀，切下了一块豆腐咀嚼，脸上的笑意更浓了。
“你……”听到了燕南天的话，燕云华有些思疑的说道：“你能行吗？这豆腐但是从未有过的食材，之前可没有关于这类豆腐的菜谱？”
一开端燕云华祖孙两人，做的并不是很顺利，只能算是豆腐的半成品，都没有做出成型的合格豆腐。
“我让周家父子，去练习那些孩童了。”燕南天说道。
方才做出来的豆腐，还没有加过任何调料，也没有颠末任何烹制，本身并没有甚么特别的味道，也谈不上是甚么甘旨。
燕云华应了一句，随即将豆腐放入嘴里，口中咀嚼了一番以后，脸上暴露了欣喜之色，说道：“口味甜美、味道酥软、入口即化，公然是上好的食材！”
换句话说，食材就像是一个纸张，厨师就像是一个画师，豆腐就像是没有任何杂质的白纸，能够让厨师随便的创作。
当然，提及来非常简朴，但是做起来也并不轻易，此中另有很多细节要重视，一旦有没有做到位的，就很难做出合格的豆腐。
“好、好、好！”
滤好的豆浆倒入厚底锅中煮开，边煮边搅动，撇去上面的浮沫，能够去除黄豆的豆腥味，让豆腐的问道更好。
看到燕云华如此冲动，燕南天不由暴露一抹笑意，他本身来自于地球上，对于豆腐早已是司空见惯，并不感觉有甚么了不起。
“小天，你要做的这道菜肴，除了豆腐这类主料以外，可还需求其他的甚么调料，爷爷帮着你去筹办。”燕云华说道。
不过一眨眼的工夫，燕云华就用手抓着，吃了大半碗的豆腐，燕南天惊骇祖父被噎住，赶快拦住了燕云华，有些哭笑不得的说道：“爷爷，您先别急着吃，现在的豆腐还只是食材，还需求做成甘旨的菜肴才是。”
“爷爷，那您老就尝一尝。”燕南天做了一个请的手势，道。
“爷爷，我感觉此次做的不错，您尝尝。”
“嗯。”燕云华应了一声，固然还是不以为，一些半大的孩子，能够有甚么体例鼓吹一品居，但是，就像燕南天方才说的，雇佣这些孩子用不了多少钱，没法就是管两顿饭罢了，要比雇佣成年人节流的多。
更首要的是，豆腐的口感和肉类类似，从必然程度上能够代替肉类，用豆腐做出来的菜肴，绝对能够流行一时。
乌江镇一品居酒楼。
燕云华深吸了几口气，压抑住心中的高兴和冲动，阐发道：“豆腐这类食材，口感和猪肉有些类似，但是又比猪肉更加酥软，从必然程度上能代替肉质跟蔬菜搭配，但是又少了几分肉质的紧实，倒是要好好尝试一番，才气够做出合适的菜肴。”
半晌后，燕南天将菜肴盛入盘中，在大要撒上了一层葱花，红色的汤汁、红色的豆腐、配上绿色的葱花，能够称得上是色香味俱全。
“爷爷，卖力鼓吹一品居的事情，我已经交代给了周家父子，我们两个还是制作豆腐吧。”燕南天说道。
实在，燕南天做的这道菜肴，还需求一些其他的调料，只不过后厨里没有找到，燕南天也不能讲究太多，只能是找类似的质料搭配。
对于这一次做出豆腐的味道，燕南天能够说非常对劲，有效刀子切割了一块，递给了一旁的燕云华，说道：
“爷爷，你感觉叫麻婆豆腐，如何？”燕南天笑着问道。
“爷爷，那群孩子算不上劳力，在家里也帮不上甚么忙，我们雇佣过来也花不了几个钱，另有比这更好的帮手吗？”燕南天笑着问道。
燕南天笑了笑，并没有多说甚么，地球上有关豆腐的菜肴，没有一百种也有八十种，燕南天随便挑出一种，就是一些了不得的美食，又那里需求研制甚么菜谱。
“爷爷，您可别忘了，这豆腐但是我做出来的。“燕南天微微点头说道。
“这个天然，我们爷孙一起鼓捣。”燕云华笑了笑，随即又仿佛响起了甚么似的，问道：“对了，周家父子在忙甚么？”
“好，我尝尝。”
燕云华沉吟了半晌，又打量了一下菜肴，点了点头说道：“嗯，这个名字不错，跟这道菜肴也非常贴切，不过，最关头的还是菜肴的味道如何？”
因为每一种食材，都有它本身的特性，只要颠末端多次的尝试，颠末端多次的搭配、咀嚼，才气够渐渐研讨出菜谱，哪有能够是一蹴而就的。
燕云华打量了一下菜肴，用鼻子嗅了嗅香气，一脸迷惑的问道：“小天，你这道菜肴做的不错，可有甚么名字？”
燕南天也没有闲着，从模具中取出一块豆腐，而后切成了方块状，放入盐水中侵泡了一会去除豆腥味。
但是，正因为豆腐本身的味道不大，更轻易接收各种调料的味道，才气够让厨师更加随便的烹调，燕云华做了一辈子的菜，天然不会不明白这个事理。
豆浆煮熟以后，在晾晒至80－90度，豆浆大要会结一层黄色的皮，便能够放入盐卤停止搅拌，垂垂的豆浆内会固结起来。
搅拌了一段时候以后，再将豆花晾晒一刻钟，而后放入事前筹办好的模具内，并且用纱布将其包裹起来，压抑一刻钟的时候，豆腐就能成型了。
燕云华的思疑，倒不是没有事理的，固然现在已经做出了豆腐，但是豆腐还只是食材罢了，想要向食材做成美食，还需求去研制合适的菜谱才行，这可不是一件简朴的事情。
燕南天先筹办好了一个纱布，而后用纱布过滤磨制好的豆浆，将豆浆中的豆渣过滤出来，如许做出来的豆腐口味更佳细致。
燕南天拿起了一双筷子，夹了一块豆腐放入口中，咀嚼了半晌以后先是一愣而后脸上的神情丰富了起来，双眼中绽放出精光，大声喊道：
但是，在这个厨道为尊的异界里，豆腐倒是一种前所未有的材质，正所谓物以稀为贵，燕云华能够如此冲动，倒也不是不能了解。
看到燕云华自顾自暇的说着，燕南天不由插话打断对方，说道：“爷爷，我倒是心中有个设法，能够做出一道豆腐美食，要不然让我尝尝？”
看着燕南天精熟的厨艺，以及锅中的香气扑鼻而来，燕云华暗自点了点头，对于这道豆腐菜肴有多了几分等候。
“小天，你还真筹办，让那群半大的孩子，来卖力鼓吹一品居。”燕云华有些不测的说道。
“这倒是……”燕云华沉吟了半晌，嘀咕道：“莫非厨神老爷不但奉告了你，如何制作豆腐，还奉告了你关于豆腐的菜肴？”
“好东西、真是好东西，有了这等食材，还怕一品居没法复兴吗！”燕云华越说越是冲动，径直走到了桌子旁，又用手抓了一块豆腐，放进了嘴里吃着。
“爷爷，固然厨神已经在梦内里，将研制豆腐的颠末奉告了我，但是，我毕竟还没有操纵经历，估计还要您帮一把手。”燕南天说道。
“好，我这就去筹办。”燕云华应了一声，也不介怀给孙子打动手，立即将灶台生起火，给燕南天寻觅调料。
“小天，黄豆已经磨好了，卤水也已经找来了，是不是能够研制豆腐了？”燕云华问道。
火灶台生起火以后，燕南天将炒菜锅预热，而后放进了筹办好的油，随便是花椒、葱、姜、蒜等调料，随即放入了豆瓣酱，汤汁半熟以后才放入豆腐。
“嗯。”燕云华应了一声，脸上暴露一抹慎重之色，他要咀嚼的不但单这道菜肴的吵嘴，还要从这道菜肴内里咀嚼出，豆腐是否合适烹调、能够入味、以及豆腐本身的特性。
