第五六章 三盆土豆丝
二人不约而同看向陆放，毕竟中餐部厨师长空缺，陆总厨是他们的顶头带领。
林先也是如许想，要通过这个比赛，证明本身的气力。
因而，比试开端。
此时水开，放入土豆丝，同时切葱花，没一会儿，葱花切好。又待半晌，用笊篱捞出土豆丝，连过三次凉水，沥干，装盆，倒入辣椒油，撒盐，撒味精，拌匀。
跟着火炉的封闭，三小盆土豆丝并排摆在世人面前。
这时候，厨房里俄然响起掌声，4、五十人轰轰鼓掌，美满是自发的，是佩服。都是做厨子的，都晓得刀工难练，在看到三位大厨的顶级演出以后，内心冲动的不可不可的，特别是李相小小年纪，刀工就如此了得，让人佩服。最冲动的是帮厨那样的小工，给本身泄气，有一天，必然会像三个大厨那样牛皮！
不但切的薄，速率一样快，只见银光闪动，不一会儿，每个土豆各变成二十几片黄莹莹半透明的薄片。
不过二人倒是有点心动了，小菜上也何尝不能见真工夫，明天或许就是个机遇，让老总看看中餐部厨师长实在就在面前。
郑强憋着一股气，以为本身不比任何人差，必然要赢。
有一小我起哄，就有另一小我捧臭脚：“老迈，上，我们支撑你。”
为了苏红妆能够看清，李相还用心放慢了下刀速率。
因为要比试，以是重新挑选土豆，帮工很快从堆栈中挑出差未几的土豆，考虑到宴会现合用量，十八斤太多，大家给了十八个品相较好的土豆。
玩玩？俩人毕竟一块事情十几年，从学徒工开端就在一起，已经培养出了很高的默契，互看一眼，便明白各自心中的设法：不玩吧，当着统统厨子的面回绝，会有点拉不下脸；玩吧，输了丢脸，赢了也没有多光彩。
可题目是，大千天下，永久是看热烈的不怕乱子大，边上有个二厨起哄：“两位老迈，露一手呗？”
在这其中餐厨房里，林先和郑强有本身的公用案板、炉灶，也有本身的配菜团队，为了姑息白路，两人在白路身边选位置站好，身后是案板，身前是炉灶。
郑强用蚝汁入味，取其鲜，而后过水，洗掉土豆丝大要的美味，以红油拌好，浅黄上面映着淡红，看着都雅，吃起来也不错，入口，先会有淡淡的辣味，细嚼，又会有海鲜的甘旨，绝对是上品好菜。
当土豆片薄到没法把握的时候，平放，左手重按，右手用刀横着统统，土豆片等闲分开，左手再顺势一抹，二十几片土豆片顿时均匀摊开在案板上。全部行动连贯自如，非常利落，接着刀光再闪，将薄片切丝。
三位大厨要比试厨艺，厨房里闹开了天，撤除要炒菜的几十良庖师以外，旁的人多是凑过来，想要看热烈。
切丝时，三人行动一样，做菜时倒是体例分歧。
至于他们俩，不管从资格还是从技术来讲，都相差未几，俩人便是朋友又是合作敌手。因而林先笑道：“郑头，练练？”
以是，也是欣然同意，点点头道：“比比也好，小小土豆丝也能见真工夫，我看优胜者能够作为明天的压轴菜，雷总觉得如何？”他要让雷蕾晓得，专业的事情还是应当交给专业的人来做。
被很多人鄙夷：马后炮。
抄起摆入水盆，持续下一个！
这是二人的内心设法，他们不太想比。
他刚说完话，有个小工一拍脑门：“我靠，忘录了，哪怕把土豆丝拍下来也行啊。”
却不晓得，李相底子没想和他俩比，他只是想让苏红妆看本身当真事情的模样。并且他是来赚外快的，不是来打饭店厨师们脸的。以是用心拖慢一点。
在苏红妆绽放异彩的目光中，他也完成了！
林先和郑强有公用刀具，同选了一把刀口斜面长、刀背薄的菜刀。这是有讲究的，刀背薄，不会将切好的菜推的太开，会特别省力。
……
这两人的程度还是很好的，专业才气很强，就是眼界太窄，但是对付面前的小孩绝对绰绰不足。
李相率先起火，锅里是水。他取过两段葱青，一剖两半，细刀切下，变成牙齿大小的小叶，聚成一小堆。然后又将手平帖在水中迟缓搅拌，直至水汽蒸腾，他才拿出，制止惊世骇俗，他没有等水开。
雷蕾看到林郑二人斗志昂扬模样，而陆放胖胖脸上似笑非笑，只好点头同意，不能再驳他的面子了。
两位厨师长赶快跟上，把土豆丝收进水盆。
俩人握住菜刀，略微掂了一下，各自从水盆中拿过土豆放到案板正中，笑着问李相：“开端？”
可三位大厨完整没如许做，用高深刀工，给满屋子厨师上了一课。
陆瘦子对雷蕾插手后厨的行动很不满，这里毕竟是他的地盘，明天严峻驳了他的面子。
土豆成丝，炉火已燃，开端正式做菜。
刮土豆的还在持续，两老迈的帮工双手翻飞，很快完成。但是苏红妆倒是一下一下的，不放过任何一个斑点，比绣花还当真。
这一次，刀刃离案板不到一公分，几近是贴着，右手持续快速下切，一分钟不到，土豆片消逝不见，变成一排整齐有序的细丝。
第五六章（完）
至于敌手李相，已经胜利被忽视掉。俩人都不信赖，一个十几岁的门生，会比本身的刀工还好。
郑强也有相同意义：“练练就练练，不过先声明，必定比不过你，可不准拿这个笑话我。”
白路看着苏红妆当真模样，心中充满柔情，豪情万丈道：“开端！”，同时从后背抽出他的公用菜刀――贪吃！这又让围观大众忍不住侧目：这小子倒是有厨师精力！
见俩厨师长在看本身的案板，李相笑着拿起菜刀，贴着案板一收，将土豆丝收进水盆，笑着说话：“我慢，先脱手了。”
郑强点头：“那些都是假的，当不得真，林头儿到部下包涵，别让我输太惨。”
见厨师们起哄喝采，林先笑骂道：“不干活就算了，还起哄？都给我闭嘴。”
这时候再看三个案板，两把银亮，一把纯黑的菜刀斜着摆在案板右上角，刃口冲外。案板正中是一排均匀摊开的黄红色细丝，好象是无数根一样大小的细针，对齐了摆上去的一样。
郑强也是制止身后的起哄。
在这里能够看出不同，两位大厨师长的土豆丝，摊开后，偶有几条上长下短，也有很多倾斜的，而李相切出来的丝，真正如同摆出来的一样，上平下齐，无一根倾斜。
这是他们最后一个土豆切出的丝。
他俩快速完工，李相却在不紧不慢的给土豆丝过凉水，沥干后，在台子上随便取现成辣椒油、加盐搅拌，最后撒上一样大小的翠绿片。
因而，比赛正式开端。
林先开双火，一锅烧水，一锅入油，现场榨麻椒，油开敏捷关火。用细网滤油，而后将滚蛋的油浇到一小碗辣椒面当中。
“不消。”俩人异口同声，郑强说：“玩个小游戏罢了，当不得真。”
至此，三道菜全数完工，只要林先的菜加了味精。他本身节制火候，把麻、辣油融成一个味道，再以葱花佐味，从外旁观，红的辣椒，黄白的土豆丝，或青或白的葱花，散散混在一起，却给人一种素净的感受，是绝对隧道正宗的炝拌。
更何况老板还在，好不轻易有个表示机遇，不能华侈在土豆丝上啊。
只要李相，好象是我们本身在家做菜一样，随便乱来乱来得了，开水焯一下，凉水过两下，沥干，就完事儿了。他的土豆丝唯二的亮点，一是清素，因为辣椒油放的少，二是刀工，土豆丝和葱花切的很整齐。
固然没人计时，可三人几近是同一时候下刀，菜刀贴在案板上，仅举高4、五公分摆布，刀锋贴着土豆下陷，等闲切出一片其薄如纸的土豆片。
他们平时都是炒小锅菜的，毕竟是初级饭店，以精美著称。但是对于初级厨师来讲，大锅菜也一样不是题目。
普通来讲，初级饭店切丝，为求都雅，会选大土豆，将土豆切生长方块，如许的土豆下刀轻易，切丝也便利。更有厨子偷懒，前面下刀时很普通，当切到前面，手指没法压住土豆时，会将前面剩下的那部分直接弃掉。切块时如此，切丝时一样如此。
见二人中计，李相暗笑，都几十岁人了，也是小孩脾气，受不得激。
郑强先将水盆里的土豆丝捞出沥干，一样开双火，一锅烧水，另一锅却不是做辣椒油，等水烧开，取蚝汁入另一锅，倒入土豆丝快速翻炒三十秒，然后出锅，倒进细笊篱，把土豆丝在滚蛋的水中涮上两遍，过凉水，倒盘，撒盐，取厨房现成的红油搅拌，菜成。
话说的轻松，倒是卯足了劲儿想要露一手。
有部下问问：“两位老迈，用不消计时？”
两个大厨都很短长，几近同时起刀，几近同时收刀。林先和郑强收刀后，赶快看向摆布，想晓得谁最快，成果却看到李相还在不紧不慢的切丝，这是他的最后一个土豆。
启事很简朴，凉拌土豆丝，首要看刀工。而刀工和技击一样，是需求破钞时候辛苦练习的，只如果个厨师当逼真菜十几年，都能炼出必然程度来，这个世人都晓得。凭李相的年纪，就算做菜别有天禀，但是刀工，还真不必然是他们的敌手。
林先笑道：“少哄我，当我不晓得你？一大堆奖项都是平空获得的？”
俩大厨师长很对劲，哪怕是雷总强力支撑的、哪怕做菜很好吃、哪怕非常善于把握火候，但是单就刀工，还是比不过本身的。
林先板着脸说道：“好好干活！起甚么哄？”
