第七十八章 打糍粑

是以，糯米都是在靠近九成熟的时候出锅，然后在捶打的过程当中操纵余热让它完整熟透，如许就能作出弹性好、韧性足的饭泥了。

最后老陈感觉差未几成了，这才罢手，把栎木棍倒立靠在了墙角。老陈这才松了一口气，擦擦汗对岑佳华说道：“这个捶打糍粑讲究的是一个一鼓作气，中间不能停顿，一旦是饭泥冷掉了还没有打好，这一锅就算是废了。”

捶打糯米的技能也是很讲究的，因为糯米本身的黏性很足，如果不是捶打技能很好的人脱手，很轻易就形成木棍和饭泥相互打斗的征象。

老陈俩人一人站在一边，手中和胳膊普通粗细的栎木棍此起彼落，如同暴风骤雨普通，却一次都没有撞车。看到岑佳华迷惑的眼神，一旁的陈阳这才给岑佳华解释明天要做甚么？为甚么如许做？

蒸制糯米的火候也是需求把握得很到位才行，因为过熟轻易让饭泥过于蔫趴，没有弹性；如果没有熟透，作出来的糍粑就会有半生不熟的米心，影响口感。

自从壮族人文鼻祖布罗陀定下双喜节这个节日以后，每到这一天，家家户户都要杀鸡宰鸭，祭奠先人。此中，这个糍粑就是祭奠过程中必不成少的一种食品，因为糍粑代表了一种歉收、团聚的精力。别的黏性实足的糯米更是意味了人们但愿亲情、爱情都像是被糯米黏住普通，永不分离。

吃完糍粑，然后再喝上一碗热乎乎的茶水，岑佳华就感遭到气候仿佛都不是那么的冷了，满身高低都是暖洋洋的。

吃性大起的岑佳华一下子干掉了4个拳头大小的糍粑这才意犹未尽的停下了这个没事的盛宴。主如果因为每一个糍粑都是分量实足，四个下去，岑佳华感遭到本身的肚皮几近是将近撑破了。

刚才这‘木甑’内里蒸制的就是明天筹办做糍粑的质料小糯米，这类本地特产的颀长糯米因为本身具有强力的黏性而成为了制作糍粑的最好质料。糯米蒸制到九分熟以后，就要放进石臼内里打成饭泥，然后便能够做糍粑了。

垂垂地，本来晶莹剔透的糯米粒在两根栎木棍的不竭敲打之下，渐渐地变形，落空了本身自有的特性，混合到了一起。混成一团的饭泥本身带着一种乳红色，但是又在披发着一种很晶莹的亮光，有点像是牛奶果冻普通。

“陈叔，这内里裹着的这一层粉末是甚么质料做成的啊？”把嘴巴内里的糯米吞下去以后，岑佳华就开端变成了猎奇宝宝。

官方高超的传统技艺能把‘木甑’做成密不通风的水准，不会因为漏气而导致蒸制的米饭没有体例熟透。此顶用木片箍成的‘木甑’另有一个很好的特性，就是木头能够接收水蒸气固结的水珠，制止水珠落入米饭内里，使得米饭过于黏稠。

在乡村，这类树枝普通是用来制作镰刀、斧甲等东西的木柄，耐久耐用，非常收到农夫们的喜好。岑佳华也是因为本身的一些东西上有这些材质的木柄这才认出来的，要不然他就只能是见面不了解罢了。

坐在客堂内里，老陈这才向岑佳华报告这个双喜节的来源，另有制作糍粑的一些意义。

重新到尾，老陈和谭小松的速率一点都没有窜改，没有呈现时快时慢的环境，这中环境表示他们两人具有着极其丰富的经历。如果不懂技能的人来捶打，估计就是前面如同暴风骤雨，接下来就软绵有力了。

在榕树村四周有一句鄙谚：“鬼抓熟糯米，甩都甩不掉！”，报告的就是如许一个朴实的事理。在歉收的季候作出用糯米制成的糍粑，代表了人们但愿来年的财气就如同是鬼抓糯米一样，再也甩不脱。

每一次捶打就如同是蜻蜓点水普通，触之即收，两人手中的木棍底子就没有在石臼内里逗留过量的时候。更让站在一旁的岑佳华诧异是老陈俩人的木棍每一次都捶打在饭团之上，没有一次是敲打在石臼的本身。

虽说这个过程很简朴了然，但是此中倒是包涵着非常多的技能，只要各个环节当中的细节题目能够措置好，做出来的糍粑才恩阿谁称得上隧道。

本来是整齐一块的糯米在重力的感化之下，渐渐地向着两边倒下去，糯米粒之间并没有粘在一起。这时候，全部院子内里都满盈了蒸腾的热气，软糯的香气中转心肺，让人久久不肯醒来。

早已经是迫不及待的陈阳听到这话如同圣旨，立马麻溜地抛进厨房，取出几副碗筷。岑佳华接过装了一个糍粑的小碗，用筷子一夹，放进嘴巴一咬。

软乎的糯米饭泥非常有弹性，要上去就如同是qq糖普通弹性实足，内里裹着的一层不着名的粉末味道很像豆类，但就不是黄豆，很有一股子苦涩的味道。

过了一会，岑佳华俄然闻到从老陈家的厨房内里飘出一阵浓烈的糯米香味，软软糯糯的，非常好闻。

再看看老陈两人手上暴起的青筋，发白的手指，岑佳华就晓得实在两人并不像面上表示出来的那么轻松，这打糍粑的活儿还真的是一份既需求技能又需求体力的活计。

放下‘木甑’的老陈和谭小松各自抄起一根齐人高的棍子，开端对着石臼内里的饭团有节拍地凿起来了。这类木棍的材质岑佳华倒是认得，这是一种栎树的枝干，这类树木的材质非常坚固，并且质地很重，布局紧致、木质密致。

细细地咀嚼了一小口以后，岑佳华发明除了陈婶还在忙活以外，大师都已经是吃上了。

在一旁的陈阳和岑佳华解释道这个是一个专门用来蒸饭的器具，叫做‘木甑’。‘木甑’是由厚厚的木板箍成，下部置一竹傍友编成尖顶斗笠形的隔板，既能够使米不沾上锅里的水，又便利蒸汽进入。

一向等在一边的陈家阿婶赶快用浸过冷水的双手伸进石臼，用力把已经被捶打成一团的饭泥挖了出来，放进已经筹办好的一个瓷盆内里。

每一次蒸制糯米都是需求用到这个器具，只要把它搁置在水滚的大锅之上，只要很短的时候便能够把内里的米饭蒸熟。时候短、效力高，并且蒸制的米饭干爽疏松，不会呈现结块黏稠的征象。

只见老陈和谭小松两人手中的木棍高低纷飞，深得‘快、准、稳、狠’的四字要诀，看得岑佳华目炫狼籍。

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起首就是质料的挑选，选用的糯米必须是当年晚稻新出的本地小糯米，如果其他种类或是陈年米，在口感和黏性上都会大打扣头。精选出来的小糯米要在前一天早晨就用净水浸泡，让米粒完整泡涨、透水以后，滤干水分再上‘木甑’蒸制。

别的，一些前提好的家庭，能够利用略带香气的木料制成‘木甑’，如许蒸制出来的米饭就会微微带着一丝香木的暗香，更添一种风味。

对于岑佳华来讲，每一次近间隔地打仗到本地的一些风俗活动，都让他感遭到非常的新奇。之前在城里的他底子就不晓得在很多人眼中贫困、掉队乡间竟然还器具有着如此之多的精力粮食。

陈婶一边在包着糍粑，一边喊着：“阿阳，你从速给你佳华哥弄一个糍粑尝尝味道。”

“呵呵，这是我们这里本地特产的紫豆，味道比黄豆更好，只不过产量很少，普通市场上很少有卖。”在别的一边的老陈同道也是吃得不亦乐乎，顿了很久才答复岑佳华的话。

农夫们老是能用一种很简朴、朴实的体例来表达对于糊口、将来的夸姣神驰，表示出一种主动向上的糊口态度。在这方面，具有着庞大财产的城里人却始终做不到，这是一个很奇特的征象。

老陈和他家的半子谭小松合力从厨房内里抬出一个正在冒出热气的一个器具，来到石臼的中间。这个器具直径约莫半米摆布，高约80厘米，有点像是庞大的木桶，但是却又上宽下窄，非常奇特。

岑佳华的第二口就开端咬到馅料了，顿时更加浓烈的香味就在他的嘴巴内里打转，久久不肯散去。脆生生的花生仁、爽口的冬瓜丁、异香扑鼻的芝麻，另有热乎软糯的糯米交集在一起，百般滋味会聚成两个字――‘好吃’！

现在市道上有一种用陶泥烧制的‘陶甑’，固然不消耗事的制作，密封机能也很好，但是要想蒸制出最好的糯米饭，还是得用‘木甑’。

把盆子端到一边的桌子上，陈婶双手就很工致地从饭泥内里扣出一小团，捏吧捏吧一会，就包上已经筹办好的馅料，然后把包好的糍粑扔进撒满了浅紫色粉末的簸箕内里。

老陈把‘木甑’的盖子揭开，只见一股热气蒸腾而起，在略微酷寒的氛围中凝成水雾，并且披收回一股更加浓烈的香味。老陈翁婿俩一起用力，把‘木甑’的开口往石臼上一倒，岑佳华就看到一天晶莹剔透的饭团‘噗通’地掉进了石臼当中。

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当天早晨，岑佳华又在老陈家大喝一场，羹去羹回的饮宴风俗让酒宴场面更加热烈，每一小我都能全情地投入此中，纵情享用本年歉收带来的高兴。