第十四章
李鑫对两人的心机本质又夸奖了一番。
夏铮和罗莘在切好豆腐以后，都非常判定的撤下蒙眼的布条，去筹办其他调汤的食材。切好的豆腐块，两人看都不看，显得非常自傲。
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特别评委吃完这两道菜以后，会停止精力力检测，来鉴定其对精力力的感化。
他才十七岁就能做到，能够说，起码在刀工方面，已经挤入全部联盟前十万行列了。
“这两位年青人真了不得。”看到是这两位，李鑫把“年青人不自量力”的话吞了归去，换上了赞美的口气，“在另一道菜，文思豆腐中，能盲切的人很多。固然菊花豆腐在睁着眼睛的环境下，难度不比文思豆腐高多少，但闭上眼，就难多了。”
当然，也特别不好切成丝。
以是当有人和他提出一样的要求的时候，他稍稍惊奇了一下。
不过这一点不说，统统观众都是晓得的，摄像组的人也晓得。他们在找寻能够给特写镜头的人。
筹办食材的时候都差未几，在这时候，几近统统参赛的厨师都揭开了高压锅的锅盖，筹办调汤。
其别人厨师也听到了李鑫的话，心中不平气的有，但目前还没有人敢和这两人一样，跟组委会提出要盲切的申请。
另一名主持人，也是美食节目标名嘴李鑫道：“这当然是能分出高低的。起首难度加大，这一块豆腐可不是做一朵豆腐菊花，而是三朵。”
“切豆腐要用的是水刀法。即每切一刀，就要将刀蘸水，如许能减轻刀的阻力，不让豆腐黏上刀面。”李鑫持续讲解道，“不但如许，每一刀切下和拿起时必必要判定，稍稍一游移，豆腐丝就会黏上刀面。”
“现在我们能够看到，两位厨师出刀迟缓，下刀极快，明显是深知这一点。就是不晓得，盲切的菊花豆腐，究竟是何种结果。”
这起首察看的，就是遴选时两位满分人物。
不过他倒没有自恋的以为那人是在吹牛皮。
瞿佳再次惊奇：“这么快？”
罗莘和夏铮。
其加分就是看其行动的利落和美感。
这也是罗莘赛后求爱的说辞之一，两民气有灵犀甚么的。
李鑫说完，大屏幕其别人的画面就退去，只剩下这两人的。
现场给每一名厨师供应了一块手掌长、二分之一手掌宽的长方体石膏豆腐作为主质料。
再加上切丝还要包管豆腐一头不被堵截，不然没法摆出菊花外型，那就不是做菊花豆腐，你能够尝试文思豆腐了。
没有必胜的信心，他们可不想头一轮就被淘汰了。
罗莘在提出盲切的时候是非常自傲乃至得意的。
现在给参赛者的，当然是传统的石膏豆腐。质地柔嫩脆弱，非常黏刀。
切菊花豆腐对其他浅显厨师来讲能够较难，对他们而言，不在话下。
“就是如许。”李鑫点头，“按照手感来切丝轻易，但还要留一头不堵截就非常难，让我们看看这两位的表示吧。”
“这是因为文思豆腐只切成豆腐丝，而菊花豆腐是有一端不能堵截的原因吗？”瞿佳也不能显得本身太无脑，连这点知识都没有。
夏铮倒是早就晓得罗莘会提出盲切。
也幸亏现在的恒温保鲜技术非常发财，不然等评委一人用筷子蘸汤尝一下，那汤都冷的差未几了。
很快，三块豆腐都已经切好，此时，高压锅已经响了起来。
这豆腐本来就不好切丝，更何况切得均匀，并且细如发丝。这手稍稍一抖，别说豆腐丝了，切好的豆腐直接黏在刀上，臣豆腐渣了。
两人也同时让现场开端颤动起来。
全部联盟星域有多少厨师？这些厨师又成名多久了？
不过李鑫没说到的是，在比赛过程中，也是有加分的。
“三朵？”瞿佳惊奇道，“那下刀不是更不轻易？如果是我，必定直接切成豆腐渣了。”
菊花豆腐，用的天然是传统的豆腐。如果连主质料都改了，还能叫甚么菊花豆腐？
瞿佳点头。这么说她就明白了。最后一轮，就是测试其对精力力的感化了。
重生前两人也是都提出了这个要求，至于几近同时提出，只能说，两人做菜节拍类似。
能来到这个舞台上的人，都是有些本领的。
不过这点心塞还不能毛病他烹调的状况。
“既然如许，那第一场比赛要如何分出高低呢？”美食主持人之一，充当花瓶和发问者的瞿佳问道。
夏铮想起来就有些心塞。
“那当然，不然如何能显现出这是我们东盟星域最优良的一千名青少年厨师。”李鑫道，“这检测的时候，也有讲求。起首，我们会把每小我的菜用专门的仪器检测，豆腐丝的粗细程度和均匀程度通过仪器就能检测出来。这直接会刷掉后五百名。”
他被蒙住眼后，很快就将豆腐切成均匀的三块，然后握住此中一块豆腐，直接在手中切。
菊花豆腐的切法，就是在长的那一面下刀，切成细丝，并包管豆腐的一头不被堵截。切好支护放在高汤中，用筷子将短的那一面摆成环型，切好的豆腐丝在高汤中天然散开，如同一朵白菊花。
实在厨艺天赋在一开端就闪现出来，这两人天赋和才气高出其别人太多，评委组中，早就预感是这两人分出胜负，以是摄像组也早就筹办久就位。
不管甚么菜系，那刀工都必不成少。菊花豆腐作为首要的刀工菜，这里但是全东盟星域最好的青少年厨师，天然都练过的。
蛋以鸡蛋为首要质料，辅之纯水、植物蛋白、天然调味料等制作而成，口感近似豆腐，但这并不是豆腐，韧性也比豆腐强的多。用鸡蛋豆腐来切丝，轻易太多。
普通而言，餐馆里现在都用鸡蛋豆腐来做菊花豆腐。
实在瞿佳晓得参赛法则和评分标准吗？她当然是晓得的。这一问一答，不过是为了解释给不晓得的观众听罢了。
“前两轮总得分最高的两位参赛者，才会被两位特别评委咀嚼整道菜肴。”李鑫道，“每一轮特别评委，都是精力力非常强大的人。”
盲切菊花豆腐不难，切得细能穿针，在老一辈厨师中能做到的人都寥寥无几。以他父亲、也是师父的话来讲，全部联盟星域的刀工能做到盲切的人，估计只要五位数。
“盲切？”卖力发问和惊奇的瞿佳又开端瞪圆眼睛捂着嘴尖叫了。
这两人，要盲切。
“紧接着，是尝汤。”李鑫借着解释道，“菊花豆腐不但是刀工好，其高汤的熬制也相称首要。此次组委会筹办的熬汤质料是老母鸡，以是此次的菊花豆腐又能够叫*汁菊花豆腐。因为比赛时候限定，必定不能用沙锅小火慢熬炖煮，只能用高压锅直接炖汤。如许炖出来的汤，味道必定不如小火慢炖鲜美。以是需求厨师评价其他食材和调味料，来调汤的味道。”
正说着，夏铮和罗莘第一块豆腐就已经切好并放下。此时的豆腐还是一整块，只是看得见上面切开的纹路。
普通而言，能打进这个赛事的人，所做的菜根基还不能对精力力产生良性的感化，但或多或少都会让精力力产生颠簸。就看谁的颠簸最大了。
两人都是慢条斯理的切好母鸡放好调料用高压锅炖汤，然后开端措置豆腐。
这两点是最难的。
一千口高压锅中满盈的水蒸气将比赛现场烘托的云雾环绕，如同瑶池普通。即便不是小火慢炖，鸡汤那霸道的香气仍然满盈开来，让在场的观众都忍不住吞咽了一口唾沫。一些人的肚子乃至都忍不住响了几声。
所谓石膏豆腐，就是在用石膏液点出来的豆腐。这类豆腐软嫩细致、光彩洁白，合适做汤。
此时，他们只能一边希冀那两人失误，一边安抚本身，前面另有其他比赛项目，他们的好处在其他方面呢。这一轮先过关再说，前面再追返来。
当然，这只能给初学者和浅显餐馆用，如果专业厨师，做菊花豆腐用鸡蛋豆腐，是会闹笑话的。
“第一批胜出的五百味选手，他们的菊花豆腐会打乱挨次，给评委组尝汤，由评委组顺次打分。最后去头去尾取最低分。”
作为一道刀工菜，其首要难点，天然在刀工上。
他们几近同时说了一样意义的话。
