49.农家田园餐

包永顺和杨扬各占了一间厨房就开端繁忙起来。

这庄园内里不但设有烧烤场、野炊场，还建有多个配套齐备的厨房供来人利用。来这里体验农家故乡乐的家庭不但能够亲身脱手在农庄各处汇集煮食质料，以后还能够本身脱手停止烹调，真是别有风味。

“哇哇哇！这边香气都飘到拓展基地去了，搞得大师都没了心机搞拓展了，抢着下来等开饭呢。”

方秀莲只得乖乖退到一旁不敢作声，只一个劲给杨扬做着加油的手势。

“哎呀，好香呀，饿死人了！早传闻这个农庄的农家菜做得最有特性，明天必然要好好尝尝。”

素菜是芦笋炒百合，锅热放油后插手芦笋、鲜百合翻炒，至鲜百合色彩变透明便可勾芡上碟。清甜爽口解油腻。

包永顺厨房这边传出了浓烈的酱香和肉香，他的菜肴是以味道醇厚的荤菜为主。

杨扬由钟定瑛带领着在庄园四周来回逛了几轮，却迟迟不见她脱手拔取食材，方秀莲见她如此便先按捺不住了：“如何？还没想好做甚么吗？要不要我给你点定见，？平时由我发板的菜单主顾都很受落的。”固然包永顺即将出任她家大厨一职，但她却已经把本身当作了果断的“喜洋洋联盟“一员了。

包永顺对庄园统统都已熟门熟路，转悠了两圈就已经选好了首要食材，别离有：一斤半摆布新鲜鲮鱼一条、重量在7、八斤摆布的清远黑鬃鹅一只、家猪前蹄两只、排骨三条、带膘猪前腿肉300克、尖椒、芦笋、鲜百合、粉葛、茄子和香菇。

粤菜即广府风味菜，有着悠长的汗青，以其特有的菜式和神韵蜚声国际。粤菜源于岭南，广义由广州菜、东江菜、潮州菜生长而成，以广府菜为代表，固然是起步较晚的菜系，但它影响深远，活着界各地与法国大餐齐名，外洋的中餐厅根基也以粤菜为主。粤菜在烹调体例上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。时令性强，夏秋尚平淡，冬春求浓烈，是大中华汉家八大菜系之一。

然后是煎酿三宝，将猪肉和鲮鱼肉人手剁碎，混入调味和蛋清后顺时针搅拌至肉糜起胶，别离?入茄子、尖椒和香菇内，入油锅煎熟便可。是非常香口的一道菜。

钟定瑛忙畴昔给他们申明，今晚的晚宴同时是一场农家故乡餐的比赛，但愿大师能就菜肴给出客观公道的评分。那9个员工赶上这类可遇不成求的特别节目，愈是雀跃，纷繁表示必然大力支撑，要当真专业地赐与裁定。

此次他们将要比赛的项目是：农家故乡餐。

而在技术上，要能谙练把握煎、炒、烹、炸、溜、爆、煸、蒸、烧、煮等多种烹调技法并能烹调某一菜系必然命量的特性冷、热菜。谙练利用各种刀工技能切制多种外型和多莳花色冷拼。能把握吊汤技术，要求汤色纯粹，汤汁鲜美。把握禽畜、鱼类分档拆卸与整件拆卸的技能。能定制多种普通宴席的菜单并按照季候窜改窜改菜肴的种类。

二人需求别离以农庄范围内现有的食材做出标准规格的四菜一汤。详细菜式由摒挡人自在阐扬，但必须合适故乡风味的主题，完成后由农庄旅客停止胜负裁定。

再来一味是南乳花生焖猪蹄，这是一道几近存在于每个岭南人家童年回想中的妈妈菜。猪蹄剁小块氽水去浮沫，热锅下油爆香姜片、南乳酱后放入猪蹄、生抽、老抽、冰糖、花生和水一起焖40分钟，收汁上盘撒上葱花即成，也是一掉酱香浓烈的荤菜。

杨扬拔取的首要食材是：重一斤七两摆布的走地鸡一只、迟菜心一把、竹笋一条、水磨豆腐一块、苦瓜一条。

一个青铜级别摒挡人，在知识方面需求熟谙某一菜系所用烹调质料的称呼、产地、特性、机能、用处、质量标准和辨别、保管知识。体味禽畜，鱼类等质料的构造布局、行刀部位和公道利用质料方面的知识。把握干鲍、花胶、辽参、熊掌等初级质料的涨发道理和体例。熟谙食品雕镂塑型及花式冷拼的知识。熟谙大中华八大菜系的特性和相干实际知识。

与包永顺的食材一比，杨扬的挑选更侧重于素菜类。

钟定瑛在中间轻咳一声提示道：“菜式定制也属于比赛内容之一，你如答应是即是作弊呀。”

包永顺，是一名修研正统粤菜的青铜级摒挡人。

农家菜，以最平常浅显的家常摒挡为主，重视食材的安康与天然。而在烹调体例上也不会呈现过分花巧高深的技能，务求以最传统俭朴的家常味道去打动食用者。

拓展的那群人闹哄哄地就涌进了饭厅，七嘴八舌落座等开饭。包永顺先摆出来那四个菜早把他们的馋虫勾了出来，拿起碗筷迫不及待就要开动。

先有一道干.逼清远黑鬃鹅！“干.逼”是岭南特有的烹调体例，就是先将肉材在烈火中炒至**成熟后入沙锅，只加酱料不加水，以小火慢焖的做法。这道黑鬃鹅便是先以生姜起锅，鹅肉煸至金黄逼出多余鹅油，再用柱候酱、海鲜酱、沙茶酱、花生酱、片糖、生抽、老抽、陈皮末混成的浓酱汁翻炒爆香，焖30分钟至收汁，最后再插手到爆香的大蒜段中再次烈火干.逼后置入沙锅便可边热边吃。

大师按先前挑选的质料猜想汤应当会是排骨煲粉葛，但是却迟迟不见包永顺将汤端出来。粤地用饭的风俗是先上汤，喝罢一轮汤后再上菜，正式开吃。现在他的饭菜都已安插伏贴，却始终不见上汤，世民气中都存了个疑问。

杨扬，是一名广集百家所长深谙诸国精炼，却只知其型不知其意，惯以本身的了解与烹调体例去解释每一道菜肴，将之付与全新风采的――野门路。

杨扬这时转头一笑：“我也决定好四菜一汤的菜式了。”

明天因为不是甚么节假日，客人寥寥可数，只要一家书息公司驻g市办事处的9名员工构造过来搞拓展培训，这会都到山上拓展基地去了，恰好帮他们预备晚餐。

配饭是以大米、燕麦片、小米、玉米、芋头搭配而成的五谷细粮饭。

这时，轮到野门路杨扬上菜了！