第507章炒茶（下）（求订阅！）
这茶叶的‘揉’捻必须得趁热才行，如果茶叶冷了以后，那‘揉’捻出来的结果就不好了。
普通炒茶锅用浅显板锅，砌成三锅相连的炒茶灶，锅呈二十五至三十度倾斜度。炒茶用的扫把用毛竹扎成，长一米摆布，竹枝一端直径约十厘米。炒茶体例，本地茶农概括为三句话：“第一锅满锅旋，第二锅带把劲，第三锅钻把子。”
作者钳子说：在国庆期间奉上一杯清茶，祝兄弟姐妹们国庆节欢愉！兄弟姐妹们在品茶的同时，别忘了持续支撑《仙园农庄》，趁便哀告订阅！鲜花！打赏！
等到家中炒菜的铁锅温度上升到合适炒制茶叶的时候，牟辉阳将适当的茶叶倒进了锅中，用两根筷子当作炒茶扫把开端炒制起来。
看到本身肉质出来的茶叶，这些茶叶固然另有一些小瑕疵，但牟辉阳内心，对于如许的成果他已经很对劲了。
在颠末办过量小不时候的‘揉’捻以后，牟辉阳终究将茶叶‘揉’捻成型了，牟辉阳看到本身‘揉’制出来的茶叶，每一根的粗细根基上都差未几，肉质出来的茶茶型粗细均匀、紧致，一点也没有疏松的征象产生。
第二种红茶……又称发酵茶。以适合制作红茶的茶树新芽叶为质料，经萎凋、揉捻、发酵、枯燥等一系列工艺后精制而成。
牟辉阳回想了一遍炒制茶叶的体例后，开端将火扑灭，等锅的温度达到要求以后，便能够停止炒制了。
所谓一通百通，牟辉阳现在炒菜的技术可不低，对于火候的节制那是不在话下，他通过节制灶膛中柴火的多少来调度温度的凹凸。
接下来就是‘揉’捻这一步了。
以是，这烧火时就有很大的讲究了，柴太多了火大了不可，如果灶膛中柴块太少火小了也不可。
达成是炒制茶叶是的专业术语，就是用微火共同伎俩让茶叶在炒锅中痿凋的过程，通过‘揉’捻让茶叶的水分快速蒸发，以阻断茶叶发酵，让茶叶的精华完整保存下来的一道工序。
并且，牟辉阳在网上体味到，那些初级驰名的优良绿茶普通都是以手工‘揉’制为主，在‘揉’捻的时候双手握茶，先轻后重，轻重瓜代停止，但是嫩叶在‘揉’捻的时候普通采取冷‘揉’，那些老的茶叶在‘揉’捻的时候就需求热‘揉’，‘揉’捻胜利以后最后就是给茶叶松压，解团。
炒制茶叶的体例在网上还是很轻易就能查到的，总的来讲炒茶分为三个步调：一分生锅、二青锅、三熟锅，三锅相连，序贯操纵。
茶叶的‘揉’捻对力度，以及力度的均匀性的要求很高，如果在‘揉’捻的时候力度用的过大，会将茶叶给捻‘揉’碎，但是用的力度太轻的话，又没法讲茶叶的构造粉碎，将茶叶中的茶汁‘揉’挤出来。
“恩，好香！”就在这时，一阵茶香从锅中披收回来，闻到茶叶披收回的暗香味，牟辉阳的心中大喜。
红茶泡制出来后汤色以红色为主调，是以而得名。红茶可分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶，为我国第二大茶类。
并且在达成的时候要求高温快速，达成体例应把握“透闷连络，多透少闷”的原则，普通好天嫩叶先闷一到两分钟摆布，后翻炒到合适的程度；老叶先闷杀三分钟，在透炒到适和的程度；雨后采摘的、露水后采摘的新奇茶叶，要先透炒后在闷杀，再透炒到合适的程度便可。
以牟辉阳现在的修为，这些‘揉’捻茶叶的要求，对于现在的他来讲那是一点也不没有压力。
以合适的茶树新梢为质料，颠末达成、揉捻、枯燥等一系列工艺炒制而成。遵循枯燥和达成的体例分歧，普通分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶，绿茶具有“清汤绿叶，滋味收敛性强”等特性。
相对于普通的炒茶徒弟来讲，他现在对力量的把握，已经到了随心所‘欲’的境地了，在‘揉’捻茶叶的时候，那边到绝对不会重一份，也不会等闲分的。
乌龙茶综合了绿茶和红茶的炒制体例,其品格介于绿茶和红茶之间，它既具有红茶的浓美味，也有绿茶的清澈芬香。
这采了七八斤茶叶，空间中的茶树还只采了一半，牟辉阳本来想将统统茶树上的茶叶都摘下来，可想到本身现在还不会炒制茶叶。要学炒茶以本身现在的学习才气，有这一篮茶叶就充足了，等本身学会炒制茶叶以后，在来摘这些茶树上的茶叶也不迟。
就在牟辉阳筹算找东西对茶叶停止枯燥的时候，刘晓梅从内里走了出去。“阳哥，你干了甚么啊，如何满院子都有一股浓烈的香味啊，这是甚么味道？”刘晓梅‘抽’动着他那精美的小琼鼻问道。
牟辉阳一只留意着炒锅中茶叶色彩的窜改，发明茶叶的色彩差未几了的时候，牟辉阳运转真气一下将锅中的茶叶全数扫进放到一旁的簸箕中。
“晓梅，你猜猜这香味是甚么东西收回来的？”牟辉阳用身材将身后装茶叶的簸箕挡住，捏了一下她精美的琼鼻，满脸奥秘地问道。
牟辉阳一目十行，将统统炒制茶叶的体例都看了一遍以后，将竹篮放进空间后，倒在床上就睡了畴昔。
这达成的时候因为鲜茶叶的老嫩，干湿以及一次炒制茶叶的多少，其炒制的时候也不不异。
现在他的眼力比凡人好得太多了，将上还能利用神识来帮忙本身，这让他‘揉’捻出来的茶叶，在均匀度上也能够达到最好。
牟辉阳在网上查到，发明这茶叶分三种，一种是绿茶……又称不发酵茶。
在脑海中回想着炒制茶叶的步调时，牟辉阳手上却没有停下来，不断地翻炒着锅中的茶叶。
接下来牟辉阳就筹算开端炒制茶叶的第一步……达成。
牟辉阳将昨晚查到的炒茶的步调记得非常清楚，他晓得茶叶达成的时候，要遵守“高温达成，先高后低”的原则，并且炒锅的温度要保持安稳，不能忽高忽低。
‘揉’捻这是绿茶成型的首要工序，通过‘揉’捻以后，将达成后的茶叶‘揉’成紧结圆直的形状，将茶叶的细胞‘揉’破，将茶叶的茶汁挤出来，让那些被挤出来的茶汁附着早茶叶的大要，如许在炮制的时候能促进茶汤的浓度。
这茶叶的闻到实在是太好闻了，这空间出品公然都是佳构。
绿茶的制作步调分达成、‘揉’捻、枯燥三步，现在前两部已经完成了，就只剩下了最后一步，枯燥了。
第三种乌龙茶……亦称青茶，半发酵茶。在几大茶类中，独具光鲜特性的茶叶品类。
总之，在达成的时候，要遵守“嫩叶老杀”、“老叶嫩杀”的原则，达成在将鲜茶叶炒到变成暗绿落空光芒，叶质柔嫩，用手紧捏成团放手不易散开，略有粘性，并有暗香喂散出时就到最好的火候了，此时就应当顿时起锅。
又炒制了一会儿，茶叶披收回来的香味更加的浓烈了，全部厨房中都满盈着这类让人神清气爽的茶香味，这类香味让人闻了以后非常舒畅。
茶叶披收回的这类浓烈芳馥的香味，就是那次赵云豪带他去喝的极品铁观音，也没有这茶叶的香味好闻。
第二天牟辉阳吃过早餐后，他决定炒制绿茶，不过这炒锅他可不筹算遵循昨晚网上查到的那种体例来做，太费事。
牟辉阳筹算用家里炒菜的锅，通过节制火焰的大小调度温度来完成茶叶的炒制，他信赖以本身现在的修为，要节制火焰和炒锅的温度，这很轻易就能够做到的。
牟辉阳从空间中出来后，看到那一篮子鲜嫩的茶叶表情大好，当即翻开电脑开端查询炒制茶叶的体例来。
