第12章 酒的学问很高深

喝葡萄酒当用夜光杯，前人诗云：“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶顿时催。”葡萄美酒作艳红之色，盛入夜光杯以后，酒色便与鲜血普通无异，喝酒有如饮血。岳武穆词云：“壮志饥餐胡虏肉，笑谈渴饮匈奴血。”壮哉！壮哉！

闲谈中，老爷子有些感慨，不吐不快，“我这辈子最高傲的事就是供我那俩孩子念完大学了。要说这年初，有几个能供孩子念完大学的？我也是多亏了祖上的酿酒秘方，才气边卖酒边种地，没让孩子停学。”

因为有了这些做铺垫，以是他学酿酒也学得格外努力，不但选用上好的粮食和葡萄，并且用的都是掺了灵泉水的井水，每一个步调也是服膺在心，就怕错那么一点半点，导致这酒酿出来差了些许味道。再加上吴爷爷的经历之谈，林川想不胜利都难。

老爷子想了想，这孩子固然不是亲孙子，但是比来常来，给他送菜送鸡蛋，又经常陪他谈天，就跟亲孙子似的。孩子长得也好，看着实在、懂事，没有坏心眼子。何况，孩子连个亲人都没有了，必定糊口困难。而本身这技术，莫非真要带到棺材里去吗？倒不如传给他。

这段关于酒具的描述也被他看了又看，乃至记得清清楚楚：

米酒：首要以大米、糯米为质料，与酒曲异化发酵而制成的。米酒利用的是甜酒发酵曲，含酒精量较少。

林川看了一遍又一遍，直恨不得顿时与人切磋一番，方显出本身的狂放不羁与霸气，换句话说就是：爷们是个真男人！

黄酒：以糯米、黍米和大米为质料，经酒药、麺曲发酵压榨而成。酒性醇和，适于耐久储存，有越陈越香的特性，属低度发酵的原汁酒。酒度普通在8～20度之间。

白酒：白酒普通以小麦、高梁、玉米等质料经粉碎、发酵、蒸馏及陈酿四个过程，这类酒因颠末蒸馏提纯，故酒精含量较高。

饮关外白酒用犀角杯盛之而饮则醇美非常，须知犀角杯能增酒之香。

白日放歌须纵酒，芳华作伴好回籍。（闻官军收河南河北）

不过他现在还小，本身倒不如何喝酒，最多碰到个严峻节日，跟小九一起喝半碗米酒，或者喝半杯葡萄酒。归正那些酒度数低，也不醉人。

在学之前，吴爷爷还给他提高了一下关于酒的知识。

“那今后爷爷就喝我酿的酒，我给爷爷酿一辈子酒喝。”林川至心道。

比及放暑假的时候，林川终究酿出了本身人生中的第一桶米酒。他把酿好的酒盛了一碗端给吴爷爷，然后严峻的看着他。

两人对酌山花开，一杯一杯复一杯。我醉欲眠卿且去，去你妈的去（咦，仿佛有甚么奇特的东西混出去了？）。（山中与幽人对酌）

饮梨花酒当用翡翠杯，白乐天杭州春望诗云：“红袖织绫夸柿叶，青旗沽酒趁梨花。”杭州酒家卖梨花酒，挂的是滴翠也似的青旗，映得梨花酒分外精力，饮梨花酒天然当用翡翠杯。

米酒其味虽美，失之于甘，略稍淡薄，当用大斗饮之，方显气势。

代粮酒：就是用粮食和果类以外的质料，比如野生植物淀粉质料或含糖质料出产的酒，风俗称为代粮酒。比如用薯干、木薯、芭蕉芋、糖蜜等为质料出产的酒。

酒按商品的特性可分为：白酒、黄酒、果酒、啤酒、药酒和配制酒等六类。

老爷子看这小孩长得标致，挺招人的，又懂事，总来陪他谈天。他现在人老了，最怕孤傲，有个孩子来玩，家里热烈了很多，让他也很欢畅。就如许一来二去的，两人越来越熟，处得跟亲爷孙一样。

发酵酒：用谷物、果汁等为质料，经发酵后，并在容器内颠末一定时候的窖藏而产生的含酒精饮品。这类酒品的酒精含量普通都不高，普通不超越百分之十几。这类酒首要包含啤酒、葡萄酒和米酒。

最后实在没忍住，特地跑到市里周启家，借着本身正在跟吴爷爷学酿酒的话题，引出了喝酒须得讲究酒具，然后将本身所知实在矫饰了一番。听得周启目瞪口呆，用“你太有才了”的恋慕小眼神“唰唰”了林川一眼又一眼。这让他的虚荣心获得了空前的满足，出门就奔着书店去了，特地买了些唐诗宋词之类的书返来，专挑那些与酒有关的来看，比如：

玉露酒当用琉璃杯，玉露酒中有如珠细泡，盛在透明的琉璃杯中而饮，方可见其佳处。

“现在他们都吃上公家饭，结了婚，在城里买了屋子，过得都挺好，现在每个月都给我寄钱。村里人都恋慕我有双好后代，只是到底这酿酒的技术要失传了，儿后代儿没一个乐意学的。”

粮食酒：就是以粮食为首要质料出产的酒。比方高梁酒、糯米酒、包谷酒等；

桃花坞里桃花庵，桃花庵下桃花仙。桃花神仙种桃树，又摘桃花换酒钱。酒醒只在花前坐，酒醉还来花下眠。半醉半醒日复日，花落花开年复年。但愿老死花酒间，不肯鞠躬车马前。车尘马足显者事，酒盏花枝隐士缘。若将显者比隐士，一在高山一在天。若将花酒比车马，彼何碌碌我何闲。别人笑我太疯颠，我笑别人看不穿。不见五陵豪杰墓，无花无酒锄作田。（桃花诗）

“真的吗？太好了！感谢爷爷！我情愿跟您学。”听老爷子肯传本身这门技术，可把林川欢畅坏了，连连伸谢。

林川一听有门，从速往下接话，“这么好的酿酒技术如果失传真是太可惜了，这世上岂不是再也没有这么好喝的酒了？唉！我如果您的亲孙子就好了，就能跟您学这个技术，把它发扬光大，让统统人都晓得这是吴爷爷酿的好酒，永久记得您了。”说完叹了口气，似在可惜这技艺的失传。

林川学酿酒纯粹是因为养成了风俗：就是凡是能种的就本身种，比如各种粮食、生果和蔬菜；凡是能养的就本身养，比如鸡鸭鹅和猪牛羊；凡是能做的就本身做，比如平时给小九做的零食炒花生瓜子之类的。但是学着学着就有了兴趣，绝对起缘于一本武侠小说。

配制酒：是以酿造酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基，插手各种天然或人造的质料，经特定工艺措置后构成的具有特别色、香、味型的调配酒。如香槟酒、汽酒及药酒、滋补酒等。

人生对劲须尽欢，莫使金樽空对月。天生我材必有效，令媛散尽还复来。烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯。（将进酒）

百草美酒，乃汇集百草，浸入美酒，故酒气暗香，如行春郊，令人未饮先醉。饮百草酒须用古藤杯，百年古藤雕而成杯，以饮百草酒则大增芳香之气。

喝汾酒当用玉杯，李白有诗云：“玉碗盛来虎魄光。”可见玉碗玉杯，能增酒色。

那天他去给周启的爷爷送菜，偶然中在他家发明了一本武侠小说躺在角落。没错，恰是金庸先生写的《笑傲江湖》。他也是时候太多没事干，毕竟如影随形里的时候比外界多多了，并且一个小孩也不大能有长性，你如果希冀他一向学习和修炼那是不成能的。他跟周爷爷打了号召，就把书拿回家看去了。

今夕少愉乐，起坐开清尊。举觞酹先酒，为我驱忧烦。（喝酒）

蒸馏酒：以发酵原酒或发酵醪以及酒醅等通过蒸馏而得的高度蒸馏酒液。如白酒，以及白兰地、威士忌、伏特加、兰姆酒等；

“你这小猴子，倒会讨爷爷欢心！”老爷子说完也笑了起来。

高粱美酒乃是最古之酒，须用青铜酒爵饮用，始有古意。

随后的日子，林川没事就跑去吴爷爷家陪他谈天，带点儿本身腌的酸菜、咸鸭蛋之类的，或者把本身包的饺子、炸的丸子甚么的给白叟送一盘，然后再见缝插针的帮他干点儿小活。

以后，林川又陆连续续的酿出了葡萄酒、黄酒、白酒，口感都很不错，喝得老爷子赞不断口。

这些心机在脑筋里转了几转，才道：“我看你这孩子不错，也是不幸，小小年纪就没亲人了。你要真想学这酿酒的技术，爷爷能够传给你，将来也能做个餬口的技术，不至于挨饿。”

别的倒还好说，当看到那段：令狐冲好酒，祖千秋为了骗他喝下补药，便与他切磋了一番喝酒的学问，只那“喝酒须得讲究酒具，喝甚么酒便用甚么酒杯”便让他感觉受益匪浅、大喊过瘾，深有一种男儿合法如此方是真本质的豪放！

绍兴状元红须用古瓷杯。最好是北宋瓷杯，南宋瓷杯勉强可用，但已有式微气象，至于元瓷，则不免粗鄙。

不过老爷子的家传酿酒技术就没那么庞大了，简朴的说，他只会酿白酒、黄酒、米酒、葡萄酒，要教的也就只要这些。

……

果酒：就是用果类为质料出产的酒，如葡萄酒、苹果酒、梨子酒等；

要说市道上的酒种类非常繁多，但从传统的体例和多数人的风俗上来分就简朴多了。比如说按原质料能够分别为三类：

老爷子喝了一口，砸吧砸吧嘴，点点头，“不错，你酿的这米酒竟然比我酿的都好，你这小鬼有点儿程度，是个学酿酒的好苗子。”

酒多了盛放也成了题目，林川去市里的瓷器厂特地订做了一些大大小小的酒坛子，连酒缸也买了几个。以后专门装了几坛子酒，用泥封好，埋在屋后的果树上面，想等过几年再挖出来喝，看看会不会更好喝一些。

说到做到，老爷子公然喝了一辈子他酿的酒，只不过厥后林川学会了酿造药酒，在内里加了人参、何首乌等贵重药材后才给老爷子送去。也是以，老爷子无病无灾的活了一百多岁才寿终正寝。

葡萄酒：选用白葡萄或浅红色果皮的酿酒葡萄，颠末皮汁分离，取其果汁停止发酵酿制成白葡萄酒；或是选用皮红肉白或皮肉皆红的酿酒葡萄，采取皮汁异化发酵，然掉队行分离变成红葡萄酒。

林川晓得，这跟本身用如影随形里产的粮食和井水酿酒大有干系，要说程度必定不如吴爷爷，毕竟本身酿酒的资格尚浅。

就如许，林川趁着放学和周末的时候常常到老爷子家里跟他学酿酒。

如果按出产工艺的特性也能够分为三大类：