第十一章 酒中文章

刘墉想到的主张便是酒。古法酿酒是先将大米蒸熟，等凉到常温时混入含有酵母菌的酒曲，然后在陶质的容器中发酵而成。不过如许的酿酒工艺是酿不出高度白酒的，这是因为酵母菌虽能发酵淀粉等糖类转换天生酒精，但酒精的浓度却又能按捺酵母菌的发展，乃至形成其灭亡。是以，通过天然发酵所获得的酒醪或酒液的酒精浓度普通都不会超越20%。这便是中国当代长时候只要低度白酒的原因。

“酿酒中有一体例不得不提，叫续渣法。”刘墉进一步解释道，“就是用酒糟、米糠和原质料三部分异化后几次停止发酵和蒸馏。它的长处是各种质料能够多次发酵，如许就进步了质料的操纵率，也节俭了本钱。并且颠末多次发酵，也无益于堆集增香、提香之物，使酿出的酒更加香醇。”

晓得体例后蒸馏出高度白酒便极其轻易了，何况是刘墉这个学过化学的当代人呢。第二日一早，刘墉先叫董芸去阛阓采购了陶瓮、粗毛竹、铁锅等物，他则找铁匠拼了一段“n”形的铁管。万事安妥，刘墉便在驿站后院，秉开其别人，只留董芸、华佗在一旁打动手，开端蒸酒。

虞翻叹道：“三四斤粮食只能酿一斤白酒。富义本就粮食无多，若让好酒贪酒之人得晓此方，又得破钞多少粮食？现在北方战事几次，避祸而至的流民越积越多，公子想想，那些粮食能够布施多少人丁，若变成酒又有多少华侈？老夫不让公子再酿此酒，便是此意。公子可明白老夫这番苦心？”

这个道理虽极简朴，但前人却很晚才发明并处理了这个困难。文献质料上记录可托的是元朝，也有说是宋朝，但最早不会超越唐朝才呈现了高度白酒。元末明初的施耐奄在闻名小说《水浒》内里就从侧面证明了高度白酒的存在。武松在过景阳岗时，有一酒坊，挑着酒旗，写着“三碗不过岗”。如果浅显的米酒，如何能够浅显人喝上三碗就会醉呢？是以，这时喝的只能是高度酒了。武松却能喝十八碗，换算成现在人的酒量估计是三斤以上，真是海量。

“虞县长，实在就是用一种比较特别的体例将浅显白酒内里的水给去掉，如许酒的味道便浓烈很多了。”刘墉简朴解释一番，又道，“听闻县长海量，不知县长喝此种酒，能喝多少碗？”

刘墉详细地解释了一番，不过华佗却还是不太明白。不过过程不首要，成果才首要。董芸见华佗骇怪的神采，便知这酒的结果令人对劲，不由对刘墉更是敬慕，一颗芳心不由得紧紧系到刘墉的身上。

要想获得高浓度的白酒，只能靠蒸馏的体例。这是因为水的沸点是100℃，而纯酒精的沸点则只要80℃，是以能够操纵加热将更易挥发的酒精（乙醇）蒸馏出来，颠末冷凝，汇集，便可制成浓度达到65-70%的高度白酒。

虞翻喜不自胜，捋着髯毛笑容满面道：“刘公子，老夫能碰到你真是荣幸之极。等匪患一除，我们便建池酿酒。老夫想襄阳、荆州一带富户甚多，这酒便不愁没有销路，那便是我们县极要紧的支出来源。”两人相视一笑，对将来尽是神驰。

华佗满思疑虑地接过来，先闻了闻，公然比平常的酒味要浓很多，又谨慎地呷了一口，入口公然醇厚非常，惊道：“好辣！崇如，这是为何？”

刘墉欣喜欲狂，又问道：“华先生，倘若将此药放入酒中，喝的人能够闻到或者尝出内里药的味道吗？”

虞翻捋着髯毛，呵呵一笑道：“这酒非比平常，老夫怕也只能喝上五碗。”

虞翻点头道：“刘公子如此聪明如何能想不到呢？老夫问你，酿一斤你这类高度白酒要多少粮食？”

公然华佗必定地答道：“有啊。”

刘墉先架上一口大锅，锅里支个铁架，上面再放一口稍小的陶瓮。陶瓮顶有个拱形的盖，盖上钻了一个鸡蛋大的眼。刘墉将“n”形铁管的一端插进陶瓮里，中间稍有点倾斜的一长段横行铁管则放进剖开的半截竹筒里，竹筒里装有不竭活动的冷水，作为冷却酒精蒸气的冷凝管，铁管的另一端不消措置，只需鄙人面放个酒坛便可。此套器具的各连接处俱用黄泥填住，不致漏气，这便是简易的水浴酒精蒸馏器了。如许，不管大锅内里的水如何沸腾，陶瓮内里的温度都不会超越100℃。陶瓮内里的低度白酒颠末加热后构成酒精蒸气，沿着密闭的铁管向另一端送去，在颠末冰冷的冷凝管时，酒精蒸气便会固结，又从气体变成液体，变成一颗颗水珠，沿着倾斜的铁管渐渐滴进上面的酒坛里。颠末如许蒸馏后，白酒的浓度便可大大进步了。当然，这类蒸馏体例非常粗陋，酒精蒸发时会同时带走一部分水蒸气，因此获得的酒精浓度不会超越75%。不过刘墉本来也没筹算提炼纯酒精，如许的浓度完整够用了。

炙热的酒精蒸气不竭地从陶瓮内里熟出来，通过的铁管一会儿也会变得滚烫滚烫的，因为热的传导感化，不久也会将铁管内里竹筒内里的冷水弄成一样的热，今后的蒸汽便不会冷凝，而是飘散在空中挥发掉了。是以，董芸需求不竭地增加冰水，一头添，一头放，构成活动的水流，不竭地将铁管的热量带走，如许才气使酒精蒸气不竭的冷却，固结出更多的酒来。

虞翻又惊又喜道：“这些技艺刘公子都会吗？”

华佗又惊又疑地看着从汇集口滴出的一滴滴水珠，他不明白如许忙活后二者有甚么不一样。刘墉嘻嘻笑着倒了半盏，恭敬地端到华佗的面前，“华先生，请你老品品有甚么分歧？”

虞翻惊道：“另有其他物品也可酿酒吗？”

刘墉心灰意冷，向华佗一拱手，说道：“妨劳华先生了，鄙人再另想他法。”又向董袭、周仓等抱拳告别。华佗因要留下来给周仓有伤在身的弟兄治伤，见刘墉一脸的落寞，对董芸低声道：“小芸女人，你去照顾下刘公子。”董芸承诺一声，便悄悄地跟在刘墉的身后向驿馆走去。

刘墉的表情顿时从天上一下跌到地下，愁闷非常。《水浒》以及武侠小说中不是有很多对于蒙汗药奇异的描述吗？无色有趣，喝的时候甚么感受都没有，不过只要一喝下肚立时便会人事不醒，莫非这些都是假的，是文艺创作？（注：传闻的确有蒙汗药这类东西，其首要成分便是曼陀罗。不过，这类药物现在却没有，并且刘墉也不晓得配方）

“县长真是海量。”刘墉由衷地赞叹，又道，“鄙人想，后日县长便以此酒敬那严白虎可好？”

董芸见刘墉愁眉舒展，时而点头时而感喟，心中不忍，劝道：“大哥，夜已深了，你就不要再想了，归去早些歇息了吧，明天另有很多事要做呢。”

刘墉叹了口气，低声道：“芸儿。你大哥就这点不好，心中有事就睡不着啊。”

刘墉听了也笑道：“你大哥的酒量虽不太好，不过现在的酒度数低，我还是能吃下几杯的。”俄然之间，脑海里一个动机冒了出来，刘墉一拍额头，喜道：“芸儿，我有体例了。我们快回堆栈去。”

刘墉略一思考，答道：“约莫三到四斤。”

董芸嘻嘻笑道：“要不芸儿给大哥端些酒来。大哥喝上几杯就好睡了。”董芸既是安抚，也是在讽刺刘墉酒量浅，喝不了几杯便会醉。

刘墉一边走一边想，还能有甚么体例能够达到麻痹仇敌的结果呢？既要让那些贼人反应痴钝，行动迟缓，又不能让他们起狐疑呢？

虞翻点点头，附和志：“好。那严白虎若饮三碗，定然神态不清，我等便可趁机脱手。”瞥见刘墉脸上对劲之色，虞翻正色道：“刘公子，造这类酒仅是应对那严贼而用，今后不成再酿。”

“是的。”刘墉必定隧道：“木薯、米糠、麸皮，乃至秸秆等都可用来酿酒。”见虞翻一副思疑的神情，刘墉又侃侃说道：“别的，发酵的工艺也能够窜改。不消陶瓮，而是直接掘地为池，将质料堆积此中，让其天然发酵，如此酿出的酒产量更高，滋味也更醇厚。”刘墉故乡便有旭水窖池，周边更有五粮液、泸州老窖、水井坊等环球闻名的名窖，天然晓得其服从，便将酿酒工艺从投料、发酵到蒸馏的全部过程和盘托出。

刘墉俄然想到华佗今后发明的能产生满身麻醉结果，能够用做大型手术的“麻沸散”。虽说华佗现在还没有参透这个配方，不过如果只需求产生让人反应痴钝，昏昏欲睡的结果应当不是甚么难事吧。

华佗一愣，奇道：“那是必然的。本来这就是药嘛。浸入酒中，不但会有特别的味道，也会有色彩的。”

刘墉一阵惊奇，奇道：“县长，这是为何？”

刘墉微一呆，拱手道：“虞县长忧国忧民，刘墉佩服。不过县长，酿酒并非必然要大米、小麦等充饥的粮食，用其他东西也是能够的，县长无需担忧。”

刘墉喜滋滋地将新制白酒献给虞翻，静待虞翻的点评。虞翻品后公然惊奇万分，疑问道：“刘公子这是酿的甚么酒，如何如此醇厚令人沉浸？”

刘墉点点头，正容说道：“不瞒县长，刘墉之前的居处旁便有一个酒厂。”