第93章 九十三个黑黑

做法

8.水量以没过排骨为准

6.然后再倒入放有焦糖的模具内里，静置约2小时凝固便可

4、搅好的鱼蓉

5.插手香草精拌匀。

做法

1.用料：

巧克力球不必然非要做成非常圆的形状。

1、牛柳要炒得嫩滑三个关头行动：一是吃水。要让牛肉将鲜美的腌酱汁吃得饱饱的，有水有汁的牛肉才q嫩；二是封油。干淀粉油，能够将多汁的牛柳密切包裹起来，对抗高温油锅；三是火候把控，下锅烩炒行动要快。

4.倒入排骨微微炒一会，如许黏度好

1、牛肉为是温热食品，有暖胃感化，牛肉菜肴在夏季具有杰出的保健滋补结果。

2.小火熬煮至焦糖色

营养服从

做法

4.将装潢用黑巧克力放入碗中，隔水加热至溶化。离火，取一个软心小球，裹一层巧克力。

7.待完整凝固后，用牙签沿着布丁的边沿齐截圈便可轻松脱模

**********甜点***********

松露巧克力

7.将小苏打和白醋异化在一大汤勺里。

黑椒牛柳

3.烧水滚蛋以后隔水蒸鱼头，蒸5分钟后取出把盘内的水分倒出！（第一次蒸的水比较腥，倒掉好）

主料：鱼头1000克

质料：低粉125克，可可粉8克，红曲粉8克，盐1/4小勺，黄油50克，糖80克，鸡蛋一个，香草精几滴rmilk120ml,白醋1/2小勺，小苏打1/2小勺

做法

7.插手水

1.筹办食材。

1.鱼头洗洁净，放少量盐、胡椒粉抹匀，放姜片腌5-10分钟！（买鱼头最好选大头鱼的头，味鲜肉滑）

5.倒入醋，能够遵循本身口味多加一点，随后醋还会蒸发

6、倒入葱姜水、淀粉、蛋清、顺时针方向搅拌，使水完整吃进肉馅中，插手盐、胡椒粉调味

用料

质料：

5、将鱼蓉1份和2份的五花肉馅放到一起

辅料：白糖8克；食盐3克；醋1大勺；酱油1小勺；料酒1小勺；鸡精少量；植物油15毫升；

辅料：花生油3汤勺；食盐1/2茶；匙姜2块；蒜7瓣；胡椒粉1勺；香菜1根；细香葱5棵；剁椒4汤勺；

红丝绒蛋糕

5.鸡蛋凝固以后用铲子把鸡蛋扒到一旁，倒入青椒。

6.倒入适当的水，加一勺盐翻炒几下。

2.搅拌均匀后，把牛奶当入蛋清中，搅拌均匀；

3.锅中倒入油，插手糖，炒糖色糖变色就要重视啦，别糊了

3.将糖插手黄油打发。

4.水烧沸腾后，把双皮奶放到锅里蒸非常钟，蒸后好后再闷非常钟，就成了真正的双皮奶了；

主料：猪小排1斤

10.到最后汤汁快收完了，要去看着，千万别糊了，如果你喜好有汤汁的，能够就这个状况就吃了。

主料：黑巧克力33克；黄油4克；淡奶油1大勺；白兰地1小勺；

7.青椒断生便可。

隔水加热溶化巧克力的时候，温度不要太高，普通60度便能够了。

1.最好要寸排，骨头越细的那种越好，申明猪年龄比较小，肉嫩，并且小骨头不压分量

做法

12、将面盛出放上鱼丸，浇上鲜汤，放上蛋皮便可

鱼丸粗面

辅料：柿子椒1个；红椒1个；芝麻适当；

7、倒入适当香油，搅拌均匀，肉馅稠度合适有黏性

糖醋排骨

白兰地能够用朗姆酒代替。

3.搅拌均匀后，盖上保鲜膜，在保鲜膜上戳几个小洞；

9、煮至漂泊抛清浮沫便可

3.净锅后，热锅中温油将腌制好的牛肉倒入，转动炒锅快速滑散，肉变色后下煸炒好的青、红椒丝，颠匀起锅撒上少量炒香芝麻；

做法

辅料：黑巧克力40克；可可粉15克；

主料：牛肉200克；猪舌头1条；牛肚100克；

软心：黑巧克力33克，淡奶油1大勺，黄油4克，白兰地1小勺

1.煮锅插手30m的净水和25克的白糖

做法：

11、锅中水烧开，乌冬面煮约3分钟

做法：

大要装潢：奶酪奶油霜

5.热锅放花生油，插手蒜蓉、姜末爆香，插手酱油！香味出来了便可起锅了，浇在鱼头上面！完成

用料

主料：牛里脊1块；

4.分次插手鸡蛋。

5.煮好的布丁液过滤一次

1、筹办鲅鱼1条

6.插手料酒、盐、鸡精、酱油等上述调味料

3.煮好的焦糖倒主杯子内里备用

辅料：盐1勺；鸡精1勺；食用油20毫升；水适当；

3.配料有芹菜，大葱，姜，蒜，都切成碎末放盘子底

4.另锅倒入牛奶和□□糖，用小火边煮边搅动，使□□糖完整熔化，然后把鸡蛋黄插手拌匀

4.炒锅烧热以后倒入适当的植物油，油热以后倒入鸡蛋。

8、一手抓肉馅，虎口挤出丸子，用勺舀起放到微开的水中

烹调技能

2.煮熟的牛肉和牛肚捞出来放凉

用料

做法：

6.插手1/3粉类拌匀，插手1/rmilk拌匀，就如许渐渐拌匀统统的粉类。

5.拌味汁（红油辣椒，花椒油，盐，生抽，白糖，鸡精，高汤）把这个味汁淋上去便能够了

10.这时能够制作奶酪奶油霜了。将黄油奶酪隔水熔化，插手糖粉打至顺滑，插手淡奶油打发。

烹调技能

￥￥￥￥￥主菜￥￥￥￥￥

用料

3.插手白兰地，搅拌均匀，放入冰箱冷藏至凝固，取出，豆割成10个小球

11.将蛋糕分红3层，取一层抹上奶酪奶油霜，盖上第二层，再抹奶酪奶油霜，再盖一层，抹面，挤上奶油花。

1.先将蛋清和蛋黄分离，要蛋清，蛋清里加，三十克白糖，搅拌均匀；

3、用刀片除鱼皮，将鱼肉放入摒挡机分次搅打成鱼蓉（少量多次，加少量水，以使摒挡机能普通转动）

装潢：黑巧克力40克，可可粉15克

3.鸡蛋打散

用料

剁椒鱼头

鲅鱼1条；猪五花肉馅约400克；蛋清1个；葱姜水1小碗；盐适当；淀粉1汤勺；香油、胡椒粉适当；生抽1汤勺；胡萝卜、香菇、小油菜、香菜适当；蛋皮1张；乌冬面200克；

2、中医以为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、健旺筋骨、化痰息风、止渴止涎的服从。合用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、血虚久病及面黄目炫之人食用。

5.放入可可粉中滚一层，取出，放在盘中至巧克力变硬

双皮奶

辅料：盐适当；花椒适当；生姜适当；大葱适当；酱油适当；鸡精适当；芹菜1颗；红油辣椒适当；

9.将面糊倒入蛋糕模具，震几下撤除大气泡，入烤箱，170度，30分钟。

调料：色拉油适当；食盐少量；淀粉少量；黑椒汁3大勺；菠萝汁半勺。

2.措置好排骨，买小寸排最好，此次我用的是一半小寸排和有脆骨的那部分，脆骨很好吃

质料：奶油奶酪170克，黄油45克，淡奶油100ml；糖粉30克

青椒鸡蛋

&&&&&&&凉菜&&&&&&&

1.把牛肉和牛肚加净水，加一点点盐，加大葱叶子，和花椒酱油煮熟，猪舌头也是同理煮熟

1.将牛肉大要筋膜剔除后横纹切薄片，净水中漂洗后拧干备用；筹办腌制酱汁：黑椒汁3大勺1勺便宜异化豉汁料1/2勺菠萝汁，插手适当水将其搅拌均匀；将调好的腌酱汁渐渐倒入牛柳中，边倒边搅拌，让牛肉把腌酱汁“吃”掉（即牛里脊呈收缩状况），将牛柳腌制约20分钟，撒上干淀粉拌匀，再浇一勺油拌匀备用；

2.青椒洗洁净去蒂和籽，切成细丝。

做法

用料

10、锅中倒入高汤，放入鱼丸烧滚，放入胡萝卜丝、香菇片、小油菜，插手盐、香油、生抽少量、醋少量（少放一点点醋，给汤增香提鲜的法门）调味、关火后放入少量香菜

鸡蛋布丁

2.把姜、蒜剁好备用，葱花、香菜切好备用！

12.将切掉的顶部，放入烤盘180度烤7分钟，取出晾凉，搓成粉末，筛于蛋糕中间

用料

2、将鱼去头尾，片开去主刺，留整块鱼肉，排摸几遍将鱼刺肃除洁净

如何炒出更加鲜甜滑嫩的牛柳？

4.把切好的牛肚，猪舌，牛肉整齐的铺在上面

2.黄油隔水熔化。

辅料：白糖25克；纯牛奶100毫升

9.煮开，撇去浮沫抛洁净，然后就中火炖着，大抵炖一个小时摆布排骨才会软嫩

4.倒完水后放部分筹办好的姜蒜、把剁椒放入再蒸5分钟便可出锅！然后把筹办好的香菜放上面

主料：青椒2个；鸡蛋2个；

伉俪肺片

8.当即倒入面糊内里，拌匀。

2、要想炒出更加鲜甜滑嫩的牛柳，腌制的时候插手少量的菠萝汁。这是烤肉店不过传的“小奥妙”哦。为了使牛肉的肉质变得更加柔滑，很多烤肉店会插手少量的菠萝汁腌制牛肉。菠萝中含有的菠萝蛋白酶具有分化蛋白质的结果，因此能够使牛肉变得更鲜甜滑嫩。

1.先将各种粉类和盐异化过筛备用。

主料：鸡蛋2；纯牛奶250ml；细沙糖30克

主料：鸡蛋黄2只；qq糖70克

2.将黑巧克力和淡奶油倒入碗中，隔热加热，搅拌至溶化，离火。插手黄油，搅拌均匀

2.青、红椒洗净去籽，用刀背轻拍后切条丝备用；炒锅加热注油，将青、红椒丝倒入，快速煸炒至断生调入少量精盐颠匀起锅；

用料