第45章 四十五个黑黑

培根焗饭

2.因有过油炸制过程，需筹办花生油1000克，实耗40克。

青椒等绿色蔬菜酌量

6、把制作好的牛肉放到盛好米饭的碗上面。

重庆辣子鸡做法：

照烧汁

3）锅烧热，倒入油，再增加少量香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，色彩略变深后，放入干辣椒爆香。

34、吉野家招牌牛肉饭（4人份）

2、把魔芋改刀后切生长条用热水煮一下捞出后，再用肥牛片卷起，用上面一样的体例放到锅里煎熟，再浇上酱汁，靠干水分装盘。

制作体例：

1）鸡胸肉切1cm大小的丁，插手盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁略藐小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。

4、把肥牛片放入锅中炒到变色；

板栗烧鸡做法：

2.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，一一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。

京酱肉丝做法：

2、锅置火上放油大火烧至六成热时，将肉条与全蛋淀粉糊拌匀，逐条下锅炸至刚呈微黄色时敏捷捞出。

4.即将熟时插手水淀，收汁出锅。

6、收汁后淋在肉条上即成。

制作体例：

1.蹲炸是指此菜要求开端时用旺炽热油，半途改用小火蹲炸，才气把肉炸得里外分歧，炸时不能一向在旺火上猛炸，以防外糊里生；

1、将葱切成细丝后铺在盘中，备用；

地三鲜做法：

6、然后放入以滑熟的肉丝，快速翻炒几下，便可盛入铺有葱丝的盘上，食用前搅拌一下。

4）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米便可。

红烧肉做法：

5.然后再放进干红辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味；

1.猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少量色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。

4、锅内的油盛出时，留底油烧至五成热，放入姜末、蒜末炒出香味，再放入葱碎，加约三汤勺水。

4.再倒入码好味的鸡肉翻炒；

1.把整只鸡切成小丁；

因为郫县豆瓣酱很咸酱本身也有味道，以是不需求在加别的调味料味道也是很好的，如果口味比较轻，必然少放郫县豆瓣酱。

2，插手切好的培根翻炒，炒熟后加绿色蔬菜。

5、插手水生粉大火收汁便可。

2.在鸡丁上洒上生抽、盐和味精，调好味，放入料酒中码味30分钟摆布；

1，黄油入锅中，加热后，插手洋葱爆香。

2、用水放入冰糖开镬，插手豉油煮成糖胶，放入切好脯肉、酒、盐拌匀，然后插手川椒八角、南乳，慢火焖熟；

3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，插手青椒块即一起捞起；

3.再烧热油锅，至八成熟，下鸡块煸炒，至水干，下绍酒，再放入姜片、盐、酱油、上汤焖3分钟摆布。

4，将以上拌入米饭。

1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;；青椒手掰成小块；

照烧鸡

（步调一，入味吸水：

制作体例：

酱汁的比例（5个牛肉卷量）：酱油10克、味淋10克、水10克、糖适当、味素适当

2、把腌好的鸡肉放入锅中（不放油），先煎带皮的一面，直到两面呈金黄色（用吸油纸把多余的油擦掉）；

制作过程：

3、把照烧汁插手适当的水（照烧汁与水的比例为30克：100克），倒入锅中，熬到汁稠后闭火。

制作质料：肥牛片、金针蘑（可换成芦芛、豆角等别的蔬菜）、魔芋（块状）

3、再把胡萝卜放入锅中炒一下；

1.锅内倒入少量油，因为五花肉会出一些油，油7分热时下肉，能够把肉多煎一会，将肉里的油煎出来；

1、鸡腿肉放入蒜片（4片，每个鸡大腿放入2片蒜）、味淋（14克/个—20克/2个）、酱油（10克/个—20克/2个）、胡椒盐（胡椒粒粉末状少量）、味素（少量），再加两（几）滴香油腌制30分钟（放入保鲜袋中，用手揉搓几下后放入冰箱冷藏30分钟至1小时）；

2、制作秘制甜面酱：甜面酱1袋、香油2大勺、糖2大勺，异化均匀，盖保鲜膜，上锅蒸，开锅后5分钟便能够了。酱能够一次多做点，密封好放冰箱，可保存2周，随吃随取。

干炸里脊做法：

3.烧热油后，先倒入葱、姜丝及蒜炝锅；

宫保鸡丁做法：

4.取瓦钵1只，用竹箅子垫底，将炒锅里的鸡块连汤一齐倒入，放小火上煨至八成烂时，插手炸过的板栗肉，持续煨至软烂，再倒入炒锅，放入味精、葱段，洒上胡椒粉，煮滚，用生粉水勾芡，淋入香油便可。

5、锅里留少量油，将姜末爆香，然后插手秘制甜面酱2勺，番茄酱1勺，煸炒出香味

制作质料：培根3片，米饭酌量，马苏丝酌量，洋葱酌量，黄油，盐，西兰花或

2、锅中倒入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用；

2）将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，净水，水淀粉调成汁备用。

3，插手盐调味。

制作质料：鸡大腿（2个，约莫200克/个）（去骨不去皮）、

3.锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。

起首把切好的猪里脊肉丝里放盐，酱油，味精，胡椒/姜粉，并插手适当水，用手或筷子搅拌均匀，放30分钟摆布，记着，必然要加水，水大抵是肉重量的五分之一，肉越小，纤维构造粉碎面越大，水就要多加一些，如果有苏打也少放点，能够使肉多接收水。约莫30分钟后，会发明水都被肉接收了，肉也比刚切好的时候变大了点，做出来天然就嫩了。

回锅肉做法：

小贴士：

干炸里脊的制作要诀：

35、牛肉金针卷、牛肉魔芋卷

3、将焖熟的脯肉，整齐摆放在扣碗内，然后扣在碟上便成。

步调二：插手鸡蛋、淀粉和油

2.烧热油锅，烧至六成熟，故入板栗肉炸成金黄色，倒入漏勺滤油。

1.将净鸡剔除粗骨，剁生长、宽约3厘米的方块。板栗肉洗净滤干。葱切成3厘米段。姜切生长、宽l厘米的薄片。

3、猪里脊肉切丝，上浆：第3步上浆的步调：

1、把金针蘑放在肥牛片上卷紧放到凉锅里（不放油）煎熟，再浇上酱汁，靠干水分装盘；

2.肉煎到有一点泛金黄时，将加好水的郫县豆瓣酱倒入锅中，翻炒一小会；

3.倒入尖椒（或别的配菜），翻炒至将熟；

给入好味的猪里脊肉加鸡蛋（全蛋）和淀粉，首要起到把水分包在内里的感化。普通一斤肉加一个鸡蛋就够了，然后加干淀粉，要一点点加，边加边搅拌，把肉丝用手抓一把出来，不会手指缝里淌出水便能够了，然后倒点油出来，搅拌均匀。总结一下，步调就是：根基调料和水，放30分钟，加蛋，加淀粉和油。如许肉丝就腌制好了。）

4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块略烧；

5，装入容器，上层铺一层马苏丝。6，175度，中层，高低火，烤10分钟便可。

3.炒勺上火放花生油，烧至七八成热时，将里脊肉逐块下勺，炸至大要绷住改用小火蹲炸；

2.将猪肉块用味精、盐、白糖5克、姜汁5克、料酒10克抓匀入味，腌制10分钟后再用湿淀粉挂一层薄糊；

3、锅内油温上升到七成热时，再将肉条下锅复炸至呈金黄色时关火捞出沥干油。

1.将里脊肉切成菱形块；

4.待肉炸透后勺再回到旺火上，烧至外干肉熟，光彩金红时，当即捞出装盘，带花椒盐上桌。

糖醋里脊做法：

2、（凉）锅中放入（少量凉）油，把圆葱放入锅中翻炒出味来；

锅包肉做法：

制件质料：肥牛片（200克）、白圆葱（120克）、胡萝卜（适当，一小段）、肥牛汁（20克）

5、加约三汤勺水，烧沸后烹入碗里兑的芡汁。

5、倒入肥牛汁（20克）、水（200克）、酱油（20克）、糖（8克）、锅开后闭火；

1、将五花肉切成3x2公分的小块；

制作时候：20分钟

4、起油锅，油略微多一点，大火烧热后，放入腌好的肉丝，快速滑熟，将肉丝捞出备用。滑熟肉丝必然要急火快滑，凡是不超越1分钟肉丝就变色熟了，方才变色便能够捞出了，这是肉丝滑嫩的第二个法门。

6.最后放盐、味精、白糖调味，盛出便可

1、将肉排松后切成约四厘米长、一厘米见方的条，在肉条里放黄酒、盐、味精拌匀码味，将白糖、醋、老抽、盐、味精、淀粉一大匙放一个碗里，打入鸡蛋兑成芡汁，葱切碎，姜、蒜切末。

1、白圆葱切生长条，胡萝卜切成片；