030 点心的秘密

然后是薪酬轨制。

辰时起床，值日生打扫大堂，一起吃早餐，然后开端做点心，做凉茶；中午开业，未时收摊，酉时放工，四小我凑在一起聊谈天，钟领悟关在房间里看看书，算算账，亥时睡觉，钟意带领的小团队，每天都遵循这个时候作息，非常规律。

不是她不信赖人，而是作为创业团队，最核心的停业永久都要握在老板手里，这远比培养一小我要效力。

紫烟算钟意的亲信，以是她插手时，钟意也没说甚么，何况人也未几，可永成和永良来了，这就是一个团队的雏形了，有些端方，是有需求说一下的。

钟意是总经理兼财务，就是掌柜兼账房；紫烟是总经理助理兼私家秘书，就是贴身丫头，帮她办理平常糊口，现在人手不敷，她和钟意都兼职跑堂；永成和永良在厨房，一个卖力加工低筋面粉，一个卖力做点心。

钟意说少是少了点，但是酒楼的效益好了，大师伙天然是会加人为的，然后她把身契都还给了本人。

“掌柜甚么都不肯说，那早晨回府给我暖床吧。”

再说老板另有一手绝活始终没有教给他们，那点心为甚么那么好吃，永成也永良也想学会。

永成和永良对视一眼，感到这女人掌柜实在不普通。永成在面粉坊时底子没人为，永良在糕点铺时不过一个月一百钱，还是老板娘收着，一年给一次，像钟意如许一个月一支，每隔七天就休一天的老板，永成和永良嘴上没说，内心都想着能跟多久是多久。

耗了两天，永杰出话说尽，又跟店主提了，这才出了门。为这一小我，钟意又多搭二两银子――不但把永良的学徒文契买了返来，还又多给掌柜一两银子，作为永良丧失的工费。

永成当时还是小作坊里的学徒，掌柜尽管饭，不给人为。钟意把永成拉到中间一说，永建立即就承诺了，只是忧愁本身的学徒文契还在那掌柜手里。钟意也没跟掌柜多说话，一两银子就把永成的文契买了返来。

紫烟手巧，卖力前期的捏糕点、切糕点。

这鸟人竟然随身照顾她的身契，是要随时筹办着威胁她吗？

钟意非常看不惯沈澈的模样，不由得脱口而出道：“赔了我也不消再在白鹤楼待，直接去你府上给你当丫头，对劲了吧？”

钟意气得眼泪都要出来了，只好把除了点心配方以外的统统事都说了。

“你们如果对这里不满想走，随时跟我提，只是要提早一个月，让我好找人接办。”

遵循当代化办理思惟运转的四人小团队，运转两天就非常默契了。

起首明白合作。

实在不管当代还是当代，如果伴计想走，那必定是钱不到位，或者人委曲了，而永良较着是前者。掌柜想留住永良，只需求提人为就行，可那掌柜恰好不肯意多出那几分银子。

十天前，钟意拿到沈澈给的银子后，干的第一件事是遍访都城统统的面粉坊。找了三天，终究让她在城郊的一个小作坊里找到了能做出低筋面粉的人。

沈澈还是不说话，眯着眼睛，摇着扇子就走了，钟意在他身后，看他玉树临风的英姿，恨得咬牙切齿。

是个十八九岁的小伙子，人长得高高瘦瘦的，不爱说话，叫永成。

C

光是挖人，就用到了三成本钱，第二天沈澈来时一传闻甚么都没干，只是找了两个伴计就花了这些钱，摇着扇子也不说话。

比如虎魄酥，就是核桃果仁甜饼，是家庭烘焙中最简朴的一种饼干；雪风糕就是戚风蛋糕，中国的当代人一向没有研讨出打发鸡蛋的奥妙，以是做不出这类传播于西方宫廷的糕点；第三种是拇指饼干，第四种是海绵蛋糕，都是在当代时钟意玩烘焙时入门级别的甜点。

再就是平时的起居糊口，钟意也安排得很详细。

独一的难处是如何找到替代的质料，比如做饼干要用到的低筋面粉。

听了钟意这话，永成和永良倒没甚么，紫烟先跪下磕开端来，一叠声说着生是女人的人，死是女人的鬼之类的话，把钟意搞得哭笑不得。

钟意忿忿地想：总拿她还是他的专属品、极有能够被他带回府做通房丫头这件事刺激她。

掌柜并不晓得永成的这手绝活能做甚么，又看钟意大手笔，也乐得做个好人，因而永成很轻易就跟着钟意回到了白鹤楼。

这个沈澈太可爱了。

前些天她不肯奉告他点心是如何做的，他就威胁过一次，她抵死不从，他又问她是如何做到让白鹤楼的点心十天以内红遍都城的，她也不肯说，因而他就拿出她的卖身契，拍在桌前。

钟意和紫烟住一个房间，永成和永良就住在厨房后边的一个小配房里。钟意特地带着紫烟清算得干清干净，紫烟心细，还给永成和永良一人做了一条蓝色平纹的床单。永成和永良对本身居住的“职工宿舍”对劲极了。

因而钟意就叫永良科学怠工，意义是也出工，但是不着力量。掌柜问，就说要走。

钟意对紫烟三人说有人为另有歇息日时，三小我又惊又喜，差点要跪下叩首，把钟意倒吓了一大跳。她还没说八小时事情制呢，毕竟是创业期间，只能包管一周歇息一天，再说福利报酬要一点点涨起来才好，一下子涨到头，就不轻易被珍惜了。

但是紫烟包含永成永良在内，都是苦出身，不管是做丫头，还是做学徒，都是没有人身自在，唯仆人使唤的，钟意把他们当员工对待，他们那里适应。

遵循现在白鹤楼的运营程度，钟意一个月的人为是一两，紫烟五百个铜钱，永成和永良别离是三百钱。

但是这一点钟意却很对峙，还把很多条条框框写在了纸上。不过紫烟他们都不识字，钟意也没给他们看――估计看也看不懂，用的是简体字呀！

而最核心的打发鸡蛋，钟意要亲力而为。

另一个叫永良的，本来是京西一个糕点铺里不得志的大伴计。挖他钟意费了点工夫，永良本身是想走的，毕竟钟意提出的人为很不错，但掌柜就不大乐意了――永良是他最有效的劳力，他这一走，他糕点铺里一半糕点就没人做了。

实在点心的配方也很简朴，但如果跟沈澈说明白就很难了。因为沈澈是个前人，而点心的配方，倒是钟意鉴戒了很多西方的蛋糕、饼干做法，又参考了这个期间的点心，而改进的一种方剂。