第15章 土法酿酒

唐人喝酒民风甚浓，上起帝王将相，下至贩夫走狗，雅有文人学士，俗有农夫渔夫，闺内妇人女支女，途中游子征人，方内凡夫俗子，方外和尚羽士，无人不贪酒中之物。

话说当时魏国强大，鲁、宋、卫、韩国君来朝。魏王在苑台宴请各国诸侯。酒兴正浓的时候，仆人向客人敬酒。鲁共公站起家，分开本身的坐席，正色道：“畴前，舜的女儿仪狄善于酿酒，酒味醇美。仪狄把酒献给了禹，禹喝了以后也感觉味道醇美。但是以就冷淡了仪狄，戒绝了美酒”，并且说道：“后代必然有因为美酒而使国度灭亡的”。

从酿造工艺看，唐朝多为水酒，但一些地区已有低度烧酒，韦庄曾言“卓女烧春浓美”，烧春即剑南酒，亦即今之剑南春。从质料看，当时多为粮食酒，也有葡萄酒，椰子酒，并且有奶酒，杜甫《谢严中丞送青城山羽士乳酒一瓶》可为证。从色彩看，首要有白酒、红酒、黄酒、绿酒。从产地看，首要有新丰酒、长安酒、长沙酒、临川酒、金陵酒、CD酒等16种，王维称“新丰美酒斗十千”，李白赞“兰陵美酒郁金香”。

甄乾心中默念叨，脑海里将统统的打算梳理了一下，发明能用最快的时候赚取第一桶金的买卖还真未几，思前想后把思路锁定在酿酒上。

唐朝名酒多属小作坊酿造，固然远赴盛名却数量希少，大多数美酒都在本地发卖，长途贩运的数量并未几，并且代价奇贵。

现在您酒杯里盛的好似仪狄酿的美酒；桌上放的是易牙烹调出来的甘旨好菜；您左边的白台，右边的间须，都是南之威一样的美女；您前边有夹林，后边有兰台，都是强台一样的处所。这四者中占有一种，就足以使国度灭亡，但是现在您兼而有之，能不鉴戒吗？”魏王听后，连连奖饰谏言非常之好。

甄乾心中悄悄想到，本身酿造的土酒不晓得在唐朝有没有市场，浅显的酒酿造起来也不困难，但是要想在唐朝浩繁的名酒中出类拔萃并非易事，并且很多酿酒的秘方都是家属传承的，后代多已经失传，让甄乾规复古法酿酒明显分歧适。

没钱开屁钱庄啊！

现在的甄乾能够说是身处金山中一贫如洗的穷光蛋，甄府中有一大笔钱属于名义上的甄乾统统，不过也就是名义上的占用，本身却一文钱都动不了，让甄乾愁闷至极。

除了这类浊酒以外，甄乾又想起了唐朝另一种酒，一说估计就有人想起来了……“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶顿时催”，没错！就是葡萄酒。

这么弄出来短期发酵的酒，最大的特性，约莫就是浊了……没错，浊酒说的就是这类酒。如果不挑嘴，简朴过滤下就能喝。这类浊酒，第一眼看上去，凡是有点发绿，正如白居易所说的“绿蚁新焙酒，红泥小火炉”，再如李白所说“千杯绿酒何辞醉，一面红妆恼杀人”，会在很多当时文艺作品看到作者用绿来描述酒。没体例，还是因为酿酒工艺的题目，酒曲品格难以包管，常常稠浊了其他的微生物，酿造过程中酒就绿了。

楚灵王登上强台了望崩山，左边是长江，右边是大湖，登临盘桓，唯觉山川之乐而健忘人之将死，因而发誓不再游山玩水。厥后他说：“后代必然有因为修高台、山坡、美池，而导致国度灭亡的”。

“第一桶金！”

不管如何说，中国的酒文明源远流长，到了唐朝更是无酒不欢、无酒不诗，李白斗酒诗百篇，《全唐诗》中一万二千多首诗里有二成是于酒有关。

“那酒楼中出售的酒从何而来？”

钱庄说到底就是钱生钱的游戏，资金越大赢利越快，没有钱还是一边风凉去罢。固然心神驰之，却晓得现在还不是机遇，饭要一口口吃、路要一步步走，当务之急是如何赚取第一桶金。

齐桓私有一天夜里感觉肚子饿，想吃东西。易牙就煎熬烧烤，做出甘旨适口的菜肴给他奉上，齐植公吃得很饱，一觉睡到天亮还不醒，醒了今后说：“后代必然有因贪甘旨而使国度灭亡的”。

葡萄酒早在汉朝的时候就传入中国，但代价极其高贵；直到唐朝时候，破了高昌，才把葡萄酒的酿造技术带回了中原，葡萄酒才推行开来，当时河东乾和葡萄酒，可谓中国最早的葡萄酒品牌。但仍然是很高贵的酒，李白用“葡萄酒、金叵罗，吴姬十五细马驮”来写葡萄酒之贵重，这应当是当时最靠近于当代口味的酒了，如果有人不幸穿越回唐朝喝不惯？那就来点葡萄酒吧。

甄乾点点头道：“如果我酿造的酒可不成以送到酒坊中出售，真定其他酒楼是不是也是从其他酒坊中采办酒出售？”

传说中国的酿酒发源于仪狄造酒，因为时候长远，已经没法考据。

甄乾悄悄点头道：“王伯，能不能帮我弄一些原酒来，就是那种将近酿造好的酒，实在不可的话，浅显的浊酒也成，不过数量上要多一些，在一二百斗摆布，代价越低越好！”

这一点甄乾倒是能够了解，毕竟自家酿造的酒本钱要更低一些，在口味相差不大的前提下，没有阿谁商贾会做如许的傻事，关头还是私家酿造技术门槛不高的启事。

这是关于美酒最早的记录，另一种说法是杜康造酒，这类说法除了一些文人如许说以外，在官方特别风行，启事是旧期间的训蒙读本、唱本、宝卷、惩恶书之类多数是如许说的。杜康造酒的说法首要因为曹操的乐府诗《短歌行》提到“何故解优，唯有杜康”而风行。

不管如何说，从汗青的生长角度来看，高度酒就算在唐朝不呈现，也会在元明以后走上汗青的舞台，本身不过是把时候提早了罢了。

王群不晓得甄乾为甚么俄然问起这个题目来，随口答道：“甄府中也酿造自家美酒，不过数量希少，普通不对外供应！”

甄乾想了想道：“王伯，甄府可有自家的酒坊？”

最奇异的还是猿猴造酒之说，猿猴以汇集野果为生，且有长于藏果的特性。而在天然界中，果实的发展有着严格的季候性，故常要有所储存。洪荒期间的古猿将一时吃不完的果实藏于岩洞、石洼中，久而久之，果实腐臭，那含有糖分的野果通过天然界的野生酵母菌天然发酵而天生酒精、酒浆，因此有了“猿猴善采一百花酿酒”、“尝于石岩深处得猿酒”等传说。

再说口感，当代人第一次喝酒，常常都是……辣（烧嗓子），但唐朝人估计没有这类感受，因为唐朝的酒，常常是甜的，在诗文里，墨客们也常常用饧、饴（饧是唐朝时的一种甜味调料，相称于唐时的糖，饴也是一种麦芽糖浆）等来比方酒，比如高骈的“花枝如火酒如饧”、刘禹锡的“湖鱼香胜肉，官酒重于饧”等等。这也是因为工艺的题目，导致发酵的时候谷物常常有很大一部分也糖化了，这也让唐时的酒黏稠度很高，“绿饧粘盏杓”。

王群不晓得甄乾要做甚么，摇点头道：“真定其他酒楼也从内里购酒出售，不过酒楼范围越大，依靠内里采办的酒越少，毕竟采办内里酒坊的酒和自家酿造的酒，在利润上还是相差很大，除非是非常着名的美酒，不然酒楼不肯意出售其他酒坊中的酒！”

甄乾低头看动手中的酒杯，唐朝的酿酒工艺很简朴，凡是是取粮食（主如果米）、水、酒曲，遵循必然比例异化，装入大瓮中密封，等候发酵完成。发酵时候常常从几天到几月不等。差未几时候了，撒上石灰……内里另有微生物呢，要持续发酵酒轻易酸了，撒石灰就为告终束发酵过程。

不过甄乾也很快的沉着下来，天上没有掉馅饼的能够，钱庄看似夸姣，却有一道横亘在本身面前的鸿沟：没钱！

唐朝酿酒技术已经较先进，很多天子也亲身参与酿造，唐太宗就曾酿出“芳香浓烈，味兼醍醐”的绿色葡萄酒，因此酿酒业极其繁华，酒的种类也很多。

唐初，朝廷还公布过“禁酒令”，当时隋末战乱方才结束，百业残落饿殍遍野，粮食极度匮乏完善天然没人舍得酿酒豪侈。但到了唐中期以后，粮食已经堆满了堆栈，“禁酒令”天然也拔除了，喝酒文明也流行起来。

晋文公获得了美女南之威，三天没有上朝理政，因而就把南之威打发走了，说道：“后代必然有因为迷恋美色而使国度灭亡的”。

王群笑道：“酒楼中出售的酒都是其他酒坊按期供应，真定四周有几家较大的酒坊，每年酿造很多的美酒，酒楼和酒坊之间有商定，每隔十天半个月都会往酒楼送一批酒，如何大郎对酒坊有兴趣？”