第一百九十九章 梅拉德反应
莫伊并没有给她时候。而是立即问道：“加热，勺子是热的好还是凉的好？好了，伊织你来答复吧。”
莫伊说道：“你们晓得为甚么点心和饮品不被当作是支流的摒挡吗？答案就是油。它们都是没有油的。油所代表的，就是温度。支流的摒挡核心，就是温度。温度代表着热量，而火候就是此中最根基的才气。”
夏萝看了四周的人一眼，只能怔怔答复道：“当然是洗了的好，不洗的话不洁净。”
“底子？”世人有些不信。
“而在如许的高温之下，就有新的技能。通过敏捷的反应制作摒挡，能够在保存食材内部鲜嫩的环境下，让食材的表皮酥脆。这就是外焦里嫩的做法。”
“那要如何样用油来节制温度呢？”
“喂，莫非这个也不对吗？莫非不洗才是精确的吗？”
“那么我们的练习内容是甚么？”艾莉卡问道。
“为甚么？”莫伊教员再次问道。
“那么就说一些有效的事情吧，油的感化有几个，你们要记着了。特别是夏萝你，你的火候太差了，教员之以是会讲如许的根本就是为了你。如果你能够更加体味这些知识的话，火候就不会这么差了。你们当中只要艾莉卡和缇尔是对火候很体味的。其他的人火候都差太远了。”莫伊对着夏萝说道。
伊织游移了一下说道：“我是筹办挑选湖之战，我对汤还蛮熟谙，并且跟你们不抵触，并且湖之战也是比较轻易的一场。”
“题目，有甚么题目？我必定不会答复的啊。”一听到发问，一向手忙脚乱的慌了神。
“好，好庞大！”伊织一边擦着本身身上的油，一边感慨道。
“热，热的。”伊织急着答复道。
海边的某个大屋子中。
莫伊敲了敲说道：“温馨一点，听教员说，你们如果真的想要有所生长的话还是应当对其他的东西有所体味。不要老是只范围在本身的一门摒挡中，那样会没有进步的。教员之以是会给你们讲这个，是但愿你们能够对摒挡有更深的了解。油可不但仅意味着火候罢了，实际上，它代表着支流摒挡的底子。”
这时娜美俄然说话了：“实在，我筹办再插手雨之战，以是会跟希亚抵触。”
“那就最后再送你们一些东西吧。”莫伊教员双手挥动，很多的油都倾泻了出来，将艾莉卡等人撒的全数都是。
莫伊看了她一看说道：“好了，那么再问一个题目，也算一个小技能教给你们好了。问，菜是洗了好，还是不洗的好？夏萝，你来答复吧。”
伊织咬着嘴唇说道：“晓得，是要更热。”
“对你们而言，也就是多了一个希亚罢了，诺尔和耶格林会被柯丽莎练习，你们就归我来练习。”莫伊教员说道，小小的个子却显得非常严厉。
娜美点了点头说道：“实在我更加的喜好雨之桂冠，只是我云之战的成绩好一些。实在我的点心固然不错。但我感觉我制作的红茶和咖啡更好。”
伊织却松了口气，不由得自言自语道：“还好是答复的凉的，如果是热的话就糟糕了。热的油可要受伤的。”
“笨伯！热的就不消受如许的惩罚了。明显开端挑选的是对的，为甚么要改，莫非连这么简朴的对错就分不清吗？”莫伊非常活力的喊道，固然还是那副老练的声音。却从中有了一丝峻厉的味道。“晓得为甚么要选热的吗？”
“如许的说法，是因为你糊口在乡间，以是才不能够体味知识。只是凭着本身的经历猜想罢了。勺子是铁制的，而油是能够挥发的。勺子也好，锅子也好，当油加热到了必然的温度，也就是达到沸点以后，油就会开端消逝。以是油加热是有极限的。而铁的勺子和锅子，加热的极限要高出油，它们加热以后，能够凝集大量的热。能够进步烹调的温度。”
莫伊教员说着，统统人都是点了点头。
“因为热的勺子加热的油温度更高，凉的勺子会接收油的热量。”伊织答复道。
夏萝倒是辩白道：“但是教员，我们并不是要去插手统统的项目，只需求练习本身要挑选的项目便能够了吧。比如我筹办插手风之战，那么就只要练习刀工便能够了。娜美学姐必定是云之战，缇尔学姐是山之战，希亚学姐是雨之战，伊织你的话……”
“那就凉、凉的好了！”伊织结结巴巴的说道。
“明天要讲的内容是油。”莫伊教员说道。“油的种类很多，以植物油和植物油为主，另有一些奇特的油。植物油有草系植物的植物油和树系植物的植物油，而植物油有陆地生物和陆地生物的辨别。”
湖之战能够说是跟雨之战和云之战差未几一样被轻视的一场了，因为汤固然不像点心和饮品那么被普通摒挡所架空，但也竟然被以为是最取巧的摒挡。
“你肯定？”莫伊随口问道。
“娜美学姐想要雨之桂冠吗？”伊织有些迷惑的问道。
“本来是如许。”艾莉卡点了点头，感觉又学到了些东西。
一被如许扣问，伊织的神采一变，立即有些不肯定起来，眼神显得非常的慌乱。
啪。
“那就让你变得不洁净好了。”莫伊说着，给夏萝身上也撒上了油。
“希亚学姐是酒类的饮品更加短长啊，毕竟但是强力的调酒师。”
“当然。”莫伊接着说道，“这是一个小技能，悄悄的奉告你们不要说出去。炒菜的时候，食材进入锅子中，会降落锅子中的温度，这对于制作摒挡很不好。以是那些冰冻了的食材，制作之前要先解冻。食材的温度变高，会降落制作的压力。而最后的诀窍就是，不要洗菜。洗菜看起来会很新奇，但是菜叶上所带有的水珠，加热挥发的时候会接收走大量的热量。以是，不洗菜就没有水珠。菜叶上没有水珠，出锅的速率便能够加快，色香味都会更加的好哦。”
伊织感遭到本身的身上一凉。滑滑的油从身上流了下来。是莫伊教员将油浇到了本身的身上。
“这是甚么啊？好难受啊。”
“炒菜加油的感化有几个，此中一个是为了通报温度，第二个就是为了包容热量。第三则是为了窜改味道，要晓得油本身也有窜改摒挡味道的感化。颠末油窜改的摒挡有着油炸的香味。”莫伊教员说道。“那么接下来教员要开端发问了，查验你们方才有没有当真听讲的时候到了。”
“这个我们都晓得，我想教员应当不需求教这个吧。”缇尔不满的说道。
“这是一种特别的油，如何样，感受不错吧，身材是不是滑滑的了呢？走吧，带着这个油，我们要解缆了。很快你们就会发明涂油的幸运了的。”莫伊教员收回了手，悠悠的说道。
这时莫伊教员俄然顿了一下，慎重的说道：“接下来教员要奉告你们的，是一种名为梅拉德反应的实际。它是由法兰西的巫师梅拉德所发明的。能够节制食品产生拟黑素的多少。这个实际的根本实在非常的简朴。比如烤过的腊肠会变黑并披收回香味，就是这个道理。而这个实际的高品级一点的利用，就比如用糖腌肉类，或者肉类撒上淀粉再炒，便能够将食材味道的精华锁住，炒出来的摒挡带着焦香却没有烧焦的陈迹，看起来非常的美妙。将色彩，味道，香味融为一体。这个反应能够制作出需求的或者是不需求的香味和光彩，比如将豆类，乳类，蛋类，肉类这些食材和生果类一起感化，能够制作出令人愉悦的面包香味。”
