第一千一百六十章 做菜的方式
“如何？我说的不对么？”张玄又看了一眼锅内，“这菜明显需求小火慢炖，可看现在汤汁成色，你明显是用了大火熬煮，为了赶工，以是破坏了汤汁本身的鲜美程度，莫非不是么！”
“高火将调味品的香味熬煮出来，便能够将调味品取出，随后将醒好的食材放进锅内，再小火！食材进入锅内的一刹时，发作性的高温会让包含在锡纸内还没来得及披发的香味完整发作出来，让汤汁内带有食材的鲜美，在小火熬煮两分钟，便好！这个时候，你完整能够筹办下一道菜！”
看着主厨的行动，主厨并没有出声，这申明，这道菜的味道，并没有让主厨对劲，那良庖师嘲笑一声，“的确一派胡言！你这类做法，能做出甚么甘旨来？我看你们这群临时工是闲的对吧，挑起我的弊端来了？要不是你们甚么都干不好，能如许？明天都给我把食谱背全了，如果明天记不住，人为扣下，一分不发！”
厨师下认识朝主厨那边看了一眼，发明主厨正向本身这边看来，一副等着本身解释的模样，厨师赶紧神采一变，出声道：“话都让你说了，那你奉告我，客人催菜催的急，我用甚么体例？”
说到这，张玄将灶台的火焰开到最大。
“就是，我说你此人是闲的吧，脑筋有泡！”剁蒜的人放动手中的菜刀。
张玄摇了点头，没有理睬，他俄然了解中年女人方才说的话了，如果有一技之长的，也不会来打临时工了，这些人，倒不是说全数打临时工的人，但很大一部分，他们底子不会长进，张玄记得之前本身碰到一个学徒，没人教他做饭，他求着别人教，偷学，抢着切菜配菜，就是为了练刀工，记菜谱，而这些人，他们脑筋里只想着如何混过每一天，说的好听点，他们是活得萧洒，但说的刺耳，与混吃等死，没甚么辨别。
“很简朴！”张玄一把从厨师手中拿过炒瓢，“食材加热的体例分为很多种，你既要寻求速率，是能够舍弃一点食材本身的味道，但不该该全数放弃，先将食材做一些熏烤！”
“没有端方的东西，滚一边去！”方才在这口锅前做饭的厨师不满的走来，呵叱出声，同时拿起手上的炒勺，作势要打张玄。
张玄一声吼，身后一名打荷的门徒下认识就拿来一张锡纸。
“来，各位，现在菜谱我来看，做菜的体例我来教，你们听我的就行，该切菜的切菜，该配菜的配菜，快！”
主厨说完，也不顾这汤盆还烫手，立马端起来，快步朝后厨大门方向走去，看主厨的神采，已经有粉饰不住的笑容了。
“我说哥们，大师都是打临时工的，混一天是一天，你在这当甚么出头鸟呢？”一名中年男人不满的冲张玄开口，“现在让我们背食谱，这都是你害的！这游轮再有两天就泊岸了，到时候人为扣下你赔我？”
“各位，都别愣着了。”张玄将炒瓢还给阿谁厨师，“你持续做菜，每个厨师，都故意急出错的时候，不过，越是焦急的时候，身为厨师，越要想体例，不能将统统都怪在门徒身上，毕竟他们是门徒，是来学东西的，如果甚么都搞得定，又如何还会是门徒呢？”
张玄朝中间扫了一眼，发明几名大厨都朝本身投来不满的目光，那些打杂的临时工，也都满眼暗笑的看着本身，脸上一副要看好戏的神采。
张玄笑笑，随后用力拍了鼓掌，站在后厨中心。
“就凭你这道菜做的有瑕疵！”张玄冷声道，“本是一道闪现食材本身味道的菜品，你插手八角大料这些调味品，天然会将味道全数袒护。”
“我都说了，让你不要找费事。”方才拉了一把张玄的那小我开口，“后厨端方很严的，你获咎了厨师，等着吧，今晚必定要让你刷灶台刷地，你到半夜都睡不了了！”
张玄一边说着，一边缓慢动起家来，他敏捷的将面前的炒锅洗濯洁净，随后将身后新奇的食材取过，将食材放入炒瓢当中，灶台开仗，炒瓢放到那火焰集合的处所，只是几秒，炒瓢便变了色彩。
张玄将炒瓢内受热的食材全数取出，然后倒到锡纸上，用锡纸完整包裹。
主厨满脸猜疑的盛起一口汤放入口中，品了两口，随后放动手中的汤勺。
后厨内世人你看看我，我看看你，来回对视着。
方才呵叱张玄的那良庖师，站在那边，没有出声，神采乌青，主厨的话，已经代表了统统，代表他承认了方才那道菜。
“建议？”这良庖师嘲笑一声，“你一个打杂的，凭甚么给我建议？”
张玄再动，将锅架于灶台上。
“你放屁！”厨师大喝一声。
主厨看了一眼方才出锅的菜品，走了过来，挥了挥手，一名学徒立马给主厨递来一个汤勺。
张玄扫了其一眼，后退两步，出声道：“我只不过是说一些实话，你是厨师，但我并非你的门徒，我以为，现在这类环境，你该把你的架子放一放，听听别人的建议。”
主厨深吸一口气，随后沉声道：“这道菜我端去给老板，从现在开端，后厨统统的事，都交给他来管，你们统统人，都要听他的！”
张玄嘴上说到那里，手上的行动就做到那里，当张玄话音落下之时，一道菜品已经在他手中出锅。
厨房的端方？
“食材能够披发味道，汤汁天然简朴，将需求的调味品备好，融入净水，然后大火！”
不过，每小我有每小我的糊口体例和寻求，张玄并没多说甚么，也没解释，只是把目光放向主厨。
第一千一百六十章做菜的体例
“食材受热以后，能够放到锡纸内，你作为厨师，这类简朴的醒肉你应当明白，让食材内部受热变熟的同时，也能够将食材本身的味道完整披收回来，固然比不上渐渐熬煮，但也比你那大火熬制的体例要强上无数倍！”
“这类体例，能够让食材最快速率的受热，拿一张锡纸过来！”
